ACESULFAME Κ - ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΆ

Χαρακτηριστικά και χρήση ως γλυκαντικό

Το Acesulfame K είναι ένα εντατικό γλυκαντικό που ανακαλύφθηκε τυχαία από τους Γερμανούς χημικούς Clauss και Jensen το 1967. Αν και έχουν αναφερθεί ελαφρώς υψηλότερες τιμές, εμφανίζει γλυκαντική δύναμη περίπου 200 φορές υψηλότερη από ένα διάλυμα σακχαρόζης 3% (η ένταση εξαρτάται από τη συγκέντρωση του τις λύσεις με τις οποίες συγκρίνεται).

Συνήθως η γλυκαντική δύναμη της ακεσουλφάμης Κ θεωρείται ότι είναι περίπου η μισή από τη σακχαρίνη, παρόμοια με την ασπαρτάμη και 4 ή 5 φορές πιο γλυκιά από το κυκλαμικό νάτριο.
Με τη γεύση όξινων τροφίμων και ποτών που έχουν γλυκανθεί με ακεσουλφάμη Κ, γίνεται αντιληπτή μια ελαφρώς υψηλότερη γλυκαντική δύναμη από τα ουδέτερα διαλύματα στην ίδια συγκέντρωση.
Η γλυκιά γεύση γίνεται αντιληπτή αμέσως, νωρίτερα από άλλα γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη και η χαλιτάμη, δεν είναι επίμονη και σε κάθε περίπτωση δεν διαρκεί περισσότερο από τη γεύση του ίδιου του φαγητού στο οποίο περιέχεται. Υψηλά συμπυκνωμένα υδατικά διαλύματα του Acesulfame K μπορεί να φαίνονται ελαφρώς πικρά, αλλά σε τρόφιμα με χαμηλές συγκεντρώσεις αυτό δεν έχει αποδειχθεί ποτέ. Όπως και με τις περισσότερες εντατικές γλυκαντικές ουσίες, η διαφορετική γεύση εξαρτάται από τα προϊόντα με τα οποία χρησιμοποιείται.
Μια ισχυρή συνεργιστική επίδραση της έντασης της γλυκύτητας σημειώθηκε σε μίγματα Acesulfame K με ασπαρτάμη ή κυκλαμικό νάτριο, ενώ το αποτέλεσμα είναι σχεδόν απούσα με τη σακχαρίνη. Το Acesulfame K παρουσιάζει συνέργεια επίσης με χαλιτάμη, φρουκτόζη, σουκραλόζη, υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη σιροπιού καλαμποκιού και θαυματίνη. Τα συνολικά χαρακτηριστικά τους είναι τα ακόλουθα μείγματα βάρους / βάρους: Acesulfame K / aspartame 1: 1 και Acesulfame K / cyclamate sodium 1: 5.

Συγκεκριμένα, το Acesulfame K / aspartame και το Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate δίνουν στο φαγητό μια γεύση όχι πολύ διαφορετική από τη γνωστή της σακχαρόζης.

Στο Acesulfame K και η ασπαρτάμη ή η σουκραλόζη αναμιγνύει το παρατεταμένο αποτέλεσμα γλυκιάς γεύσης λόγω των δύο τελευταίων γλυκαντικών μειώνεται σημαντικά. Το μίγμα Acesulfame K με αλκοόλες που προέρχονται από σάκχαρα όπως ξυλιτόλη, μαλτιτόλη και σορβιτόλη με αναλογία περίπου 1: 100 είναι επίσης ευνοϊκή. -200.

Το Acesulfame K είναι ένα προϊόν με εμφάνιση λευκής κρυσταλλικής σκόνης, άοσμο και πολύ διαλυτό στο νερό. Η ζωή της καθαρής στερεάς ένωσης φαίνεται απεριόριστη σε θερμοκρασία δωματίου. Τα δείγματα διατηρούνται σε αυτές τις συνθήκες για περισσότερα από 6 χρόνια και εκτεθειμένα ή όχι στο φως. εμφανίζουν σημάδια αποσύνθεσης ή διαφορετικά αναλυτικά δεδομένα από τα πρόσφατα συνθεμένα δείγματα. Το Acesulfame K δεν έχει τελικό σημείο τήξης. όταν ένα δείγμα θερμαίνεται υπό συνθήκες τήξης, παρατηρείται αποσύνθεση σε θερμοκρασίες πολύ πάνω από 200 ° C. Η αποσύνθεση φαίνεται να εξαρτάται από το ρυθμό θέρμανσης. δεν παρατηρείται αποσύνθεση στις συνθήκες θερμοκρασίας που προβλέπονται για τα πρόσθετα.

Το Acesulfame K μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικός παράγοντας για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων · χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, διαβητικά τρόφιμα, παρασκευάσματα στοματικής φροντίδας, φαρμακευτικά προϊόντα και ακόμη και τροφές για κατοικίδια. Λόγω της υψηλής σταθερότητάς του σε χαμηλό pH μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όξινα ποτά ή τρόφιμα. είναι επίσης κατάλληλο για αρτοσκευάσματα (αποσυντίθεται σε θερμοκρασίες πολύ πάνω από 200 ° C).

Ασφάλεια χρήσης και παρενέργειες

Το Acesulfame K δεν μεταβολίζεται από τον άνθρωπο. Το Acesulfame K που περιέχει επισημασμένο άνθρακα (ισότοπο 14), χορηγούμενο σε αρουραίους, σκύλους και χοίρους, χρησιμοποιήθηκε για τη διερεύνηση πιθανών μεταβολικών μεταβολών. Οι μελέτες δεν αποκάλυψαν μεταβολισμό, οπότε το ίδιο πείραμα επαναλήφθηκε σε εθελοντές άνδρες, και στις δύο περιπτώσεις το Acesulfame K απεκκρίθηκε άθικτο. Δεδομένου ότι αυτό το τεχνητό γλυκαντικό δεν μεταβολίζεται, δεν του αποδίδεται καμία πρόσληψη θερμίδων και καμία επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Οι φαρμακοκινητικές μελέτες που πραγματοποιούνταν πάντα σε αρουραίους, σκύλους, χοίρους και εθελοντές έδειξαν ότι το Acesulfame K απορροφάται γρήγορα και απεκκρίνεται στα ούρα. Επιπλέον, δεν συσσωρεύεται στους ιστούς, ακόμη και μετά από υψηλές δόσεις. Τέλος, δεν μεταβολίζεται από τα βακτήρια που ευθύνονται για το σχηματισμό της τερηδόνας και ως εκ τούτου είναι ακαρυογόνο.

Οι τοξικολογικές μελέτες για γλυκαντικά είναι ζωτικής σημασίας για την έγκρισή τους και την επακόλουθη χρήση τους. Ένα ευρύ φάσμα τοξικολογικών μελετών έχει διεξαχθεί για το Acesulfame K και όλες έχουν δείξει ότι είναι μια μη τοξική ένωση κατάλληλη για χρήση ως εντατικό γλυκαντικό. Η ADI (Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη) είναι 0-9 mg / kg σωματικού βάρους στην ΕΕ (από την Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων), ενώ αυξάνεται στα 15 mg / kg για τον FDA (Food and Drug Administration) στις Ηνωμένες Πολιτείες.