ΚΡΈΜΑ ΦΟΎΣΚΕΣ ΜΕ ΚΡΈΜΑ ΦΙΣΤΙΚΙΟΎ

Ταυτότητα Συνταγής

232 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για περίπου 30 προφιτερόλ

150 ml νερό
60 γρ βούτυρο
100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
1 πρέζα αλάτι
180 γραμμάρια (3 μεσαία) αυγά
15 γρ ζάχαρη

Για το γλάσο

50 γρ ζάχαρη άχνη
40 γρ πάστα φιστικιού
1-2 κουταλιές της σούπας νερό
Q.b. ψιλοκομμένα φιστίκια ή ψιλοκομμένη ζάχαρη

Για την κρέμα φιστικιού

50 γρ άμυλο καλαμποκιού
90 γρ ζάχαρη
60 γραμμάρια (3 μεσαία) κρόκους αυγού
70 γρ ανάλατο φιστίκι ή πάστα φιστικιού
500 ml γάλα

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Κατσαρόλα
Κουτάλια
Σακπότσε
Πιάτο ψησίματος
Χαρτί ψησίματος
Gratella
Ηλεκτρικά μαστίγια
Κόσκινο

Παρασκευή

Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της ζύμης choux. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.Βράζουμε.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι ταυτόχρονα, στη συνέχεια ανακατέψτε δυνατά για να αποφύγετε σβώλους: θα σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα.
Μετακινήστε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια αισθητή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας (αυτό διαρκεί μερικά λεπτά).

Ξέρατε ότι
Προσθέτοντας το αλεύρι στο μίγμα βραστό νερό και βούτυρο θα ξεκινήσει η διαδικασία ζελατινοποίησης των αμύλων.

Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο).
Αφού κρυώσει η ζύμη, προσθέστε ένα αυγό τη φορά. Συνιστάται να μην προσθέτετε το δεύτερο αυγό μέχρι το πρώτο να αναμειχθεί εντελώς με τη ζύμη. Το μείγμα θα είναι μαλακό, αλλά δεν πρέπει να χάσει τη σχετικά συμπαγή και παχύρρευστη σύσταση του. Η ισορροπία της ζύμης είναι μια πολύ σημαντική παραλλαγή για την ανάπτυξη του όγκου της κρέμας.
Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής.
Σε αυτό το σημείο, μεταφέρετε το μείγμα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ένα λείο στόμιο ή σχήμα αστεριού και σχηματίστε πολλά μικρά μπουκιά (με διάμετρο περίπου 3 cm), τοποθετώντας τα στο ταψί. Συνιστάται να διατηρείτε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός ρουφηξιού και του άλλου.
Bήνουμε σε ζεστό φούρνο (στατική λειτουργία) στους 220 ° C για 15 λεπτά. μετά από αυτό το διάστημα, συνεχίστε για άλλα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά με τον φούρνο σβηστό για να στεγνώσει τέλεια το εσωτερικό των ρουφηξιών, διατηρώντας την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα φιστικιού για τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Συνδυάστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε το μείγμα της κρέμας για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε περίπου 400 ml γάλακτος.
Όταν η κρέμα αυγού χτυπηθεί και εμφανιστεί αφρώδης και πρησμένη, προσθέστε σταδιακά και σιγά σιγά το κρύο γάλα (100 ml) και το άμυλο καλαμποκιού.
Δουλέψτε ξανά το μείγμα για μερικά λεπτά πριν το ξαναενώσετε στην κατσαρόλα με το γάλα.
Προσθέστε την πάστα φιστικιού και μαγειρέψτε απαλά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει το μείγμα.

Ξέρατε ότι
Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη συνταγή αντικαθιστώντας την πάστα φιστικιού με την ίδια ποσότητα ανάλατων φιστικιών, ψιλοκομμένα για να αποκτήσετε μια κρέμα.

Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και καλύψτε την με μεμβράνη, φροντίζοντας να την τοποθετήσετε σε άμεση επαφή με την κρέμα για να αποφύγετε το στέγνωμα της επιφάνειας. Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την βάζουμε σε μια σακούλα με μακρύ στόμιο.
Γεμίστε κάθε ρουφηξιά κάνοντας μια μικρή τρύπα στη βάση ή στη μία πλευρά.
Αφού γεμίσετε όλες τις σφολιάτες, αρχίστε να φτιάχνετε το γλάσο φιστικιού. Σε μια κατσαρόλα διαλύουμε τη ζάχαρη άχνη με πολύ λίγο νερό και προσθέτουμε τα φιστίκια ζυμαρικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τελείως τα υλικά.
Αφήστε το γλάσο να κρυώσει έτσι ώστε να πάρει μια απλώσιμη συνοχή.
Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού γλάσο σε κάθε σφολιάτα κρέμας.
Τελειώστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Διατηρήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε: με αυτόν τον τρόπο, το γλάσο θα πάρει μια παχιά σύσταση.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Βάζουμε στοίχημα ότι αν σερβίρουμε τις φιστίκι, οι καλεσμένοι μας ρωτούν σε ποιο ζαχαροπλαστείο τα αγοράσαμε; Είναι νόστιμα και ακαταμάχητα. Για μια εναλλακτική έκδοση, μπορείτε να τα καλύψετε με απλή λιωμένη σοκολάτα ή με γκανάζ σοκολάτας. Μπορείτε ακόμη να ετοιμάσετε κατεψυγμένα cupcakes: σε αυτή την περίπτωση, τα γεμίστε με παγωτό φιστίκι και θα νιώσετε αυτή την καλοσύνη.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Τα Bignè with Pistachio Cream είναι μάλλον θερμιδικά επιδόρπια, με ενεργειακή διάσπαση υπέρ των λιπιδίων, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, οι υδατάνθρακες απλού τύπου (σακχαρόζη) και οι πρωτεΐνες υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας.
Οι φυτικές ίνες λείπουν και η χοληστερόλη είναι πολύ υψηλή.
Οι ρουφηξιές κρέμας με κρέμα φιστικιού είναι τρόφιμα που επιτρέπονται στη λακτο-ωο-χορτοφαγική διατροφή αλλά όχι στη vegan. Περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό δεν προσφέρονται στη διατροφή για σχετικές δυσανεξίες. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη αποκλείει τη χρήση της στη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας και οι συνολικές θερμίδες καθιστούν τη συνταγή άσεμνη για θεραπεία που στοχεύει στο αδυνάτισμα.
Η μέση μερίδα κρέμας με φιστίκι είναι περίπου 40-50g (95-115kcal).