ΜΊΝΙ ΠΑΣΤΙΈΡΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΆΤΑ

Ταυτότητα Συνταγής

263 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

400 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής μικρού μήκους
5 γρ πικρό κακάο
20 γρ αλεύρι ρυζιού
50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
250 ml γάλα
1 φιαλίδιο ανθόνερο πορτοκαλιού
60 γρ ζάχαρη
160 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
100 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
1 πρέζα αλάτι
150 γρ μαγειρεμένο σιτάρι
40 γραμμάρια λεμονιές

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

4 καλούπια τάρτας (διάμετρος 12 εκ.)
Μπολ διαφόρων μεγεθών
Κατσαρόλα
Μαστίγιο
Ηλεκτρικά μαστίγια
Σανίδα ζαχαροπλαστικής
Πλάστης
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Μαχαίρι
Ζιγκ -ζαγκ τροχός
Κόσκινο

Παρασκευή

Προετοιμάστε την ελαφριά ζαχαροπλαστική, όπως υποδεικνύεται σε αυτό το βίντεο.

Σύντομη ανασκόπηση. Πώς προετοιμάζετε τη ζαχαροπλαστική;
Σε ένα μπολ, κοσκινίστε 300 γραμμάρια λευκού αλευριού 00. Ανακατέψτε το αλεύρι με 100 γραμμάρια ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και την τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού. Στο κέντρο, συνδυάστε 3 κρόκους αυγού, 60 γραμμάρια βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας όσο γάλα χρειάζεται για να αποκτήσετε τη σωστή συνοχή. Τυλίξτε τη ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Αλείφουμε τις φόρμες τάρτας με λιωμένο βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Τυλίξτε τη ζύμη μικρού μήκους σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής σε πάχος περίπου 5 mm. Στρώνουμε τις φόρμες για τάρτες με τη ζύμη με τη ζαχαροπλαστική, αφήνοντας λίγη ζύμη στην άκρη για διακόσμηση.
Ετοιμάστε λοιπόν τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Κρέμαμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 5 λεπτά. Γεύση με το πορτοκαλί ανθόνερο.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ένα μέρος του γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε στο ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Όταν οι κρόκοι των αυγών με τη ζάχαρη έχουν πάρει μια κρεμώδη σύσταση, προσθέστε το άμυλο ρυζιού (ή άμυλο καλαμποκιού), το κακάο και το υπόλοιπο κρύο γάλα. Χτυπήστε ξανά μέχρι να πάρετε μια φουσκωμένη κρέμα.
Στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα των κρόκων αυγών στην κατσαρόλα (με γάλα και σοκολάτα): ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα.
Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ (αυτό είναι σημαντικό για να επιταχυνθεί η ψύξη). Στη συνέχεια, προσθέστε τη φρέσκια ρικότα, το μαγειρεμένο σιτάρι και τα κύβους σε κύβους κομμένους σε κομμάτια.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι για να είναι πιο εύκολο το χτύπημα.
Προσθέστε απαλά τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν με την κρέμα σοκολάτας, φροντίζοντας να ανακατεύετε πάντα από πάνω προς τα κάτω για να μην αφήσετε το μείγμα να καταρρεύσει.
Μοιράστε τη γέμιση στα κελύφη ζαχαροπλαστικής.
Τυλίξτε την υπόλοιπη ζαχαροπλαστική και αποκτήστε λεπτές ζιγκ -ζαγκ λωρίδες. Διακοσμήστε την επιφάνεια των ταρταρτών με τις λωρίδες ζαχαροπλαστικής, για να σχηματίσετε τον κλασικό ρόμβο της παστίρας.
Bήνουμε τη μικρή σοκολάτα παστιέρα στους 180 ° C και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Σερβίρισμα.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Αυτές οι μικρές τάρτες είναι ένας θρίαμβος αρωμάτων: σοκολάτα, πορτοκάλι, ζαχαρωμένα φρούτα. Εν ολίγοις, είναι περιττό να περιγράψετε λεκτικά αυτά τα αρώματα, θα πρέπει πραγματικά να τα δοκιμάσετε μόνοι σας!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Τα Mini-Pastiere με σοκολάτα είναι αρκετά δυναμικά γλυκά. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες και λίπη, ενώ οι πρωτεΐνες είναι πιο λίγες. Η χοληστερόλη είναι σημαντική και οι φυτικές ίνες είναι αρκετές.
Το Mini-Pastiere with Chocolate ΔΕΝ είναι κατάλληλο για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου και δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την κλινική διατροφή ατόμων που πάσχουν από μεταβολικές παθολογίες (όπως δυσλιπιδαιμία και διαβήτης). Η μέση μερίδα είναι περίπου 30-60g (80- 155kcal).