Μαντέψτε τη συνταγή της ημέρας; Μπορώ να σας δώσω μερικές προτάσεις: παντεσπάνι, σφολιάτα, κρέμα chiboust και σφολιάτες κρέμας! Είμαι βέβαιος ότι μαντέψατε την τούρτα που πρόκειται να σας προσφέρω: το κέικ Saint Honoré, στην απλοποιημένη έκδοση, δηλαδή, με μόνο δύο στρώσεις, ώστε ακόμη και οι λιγότερο έμπειροι να απολαύσουν την κουζίνα! Τα γενέθλια ενός ξεχωριστού ατόμου πλησιάζουν και για την περίσταση χρειαζόμαστε μια εξίσου σημαντική τούρτα.Έχουμε δουλειά μπροστά μας: θα μου κάνεις παρέα;
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 229 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για την επικάλυψη των μπεϊνέ »και την καραμέλα
- 8 τεμάχια (50 γρ.) Μπιγιέτ "
- 50 γρ ζάχαρη
- 20 ml νερό
Για τη βάση, για το παντεσπάνι και για το σιρόπι
- 180 γραμμάρια σφολιάτας
- Μισό ποτήρι ρούμι
- 100 ml γάλα
- Ξύσμα λεμονιού ή 1 φακελάκι βανιλίνης
- 90 γρ ζάχαρη άχνη
- 180 γραμμάρια (3 μεσαία) αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 45 γρ άμυλο ή άμυλο καλαμποκιού
- 45 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
Για την κρέμα chantilly
- 1 λοβό βανίλιας
- 30 γρ ζάχαρη
- 500 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
Για την κρέμα και τη μαρέγκα σοκολάτας chiboust
- 25 ml νερό
- 100 γρ ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη
- 100 γραμμάρια ασπράδι αυγού
- 50 γρ άμυλο καλαμποκιού
- 80 γρ ζάχαρη
- 10 γρ πικρό κακάο
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- 80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
- 500 ml γάλα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 24 εκ
- Πιάτο ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Κουτάλια
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Sacpoche ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής με αστεράκια και μακριές εκροές
- Σουρωτήρι
- Μαστίγιο
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Σπαθί
- Πιρούνι
- Μαχαίρι
- Πλάκα κοπής ή ζαχαροπλαστικής
- Πιατέλα
Παρασκευή
- Προετοιμάστε το PASTA SFOGLIA κόβοντας το φύλλο σε δίσκο με διάμετρο 24 cm. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Με ένα πιρούνι τρυπήστε την επιφάνεια για να αποφύγετε το πρήξιμο κατά το μαγείρεμα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ΚΟΥΝΙΓΙΟ ΑΦΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ. Ξεφλουδίστε τα αυγά και συνδυάστε τα στο δοχείο του ηλεκτρικού μίξερ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα ενός λεμονιού (ή τη γεύση βανίλιας). Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα, για τουλάχιστον 15 λεπτά: θα πρέπει να αποκτήσετε μια αφράτη, πρησμένη και απαλή κρέμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C (λειτουργία "αεριζόμενη"). Μεταφέρετε το αυγό και την κρέμα ζάχαρης σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. Σταδιακά ενσωματώστε το λευκό αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού (ή άλλο άμυλο για γεύση). Ανακατέψτε τις σκόνες με την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην αφήσετε το μείγμα να χαλαρώσει. Μόλις αποκτήσετε μια απαλή και δωρεάν κρέμα σβώλων, μεταφέρετέ το σε ένα ταψί με διάμετρο 24 εκ., με επένδυση προηγουμένως με χαρτί περγαμηνής. akeήστε αμέσως και ψήστε στους 160 ° C για περίπου 30 λεπτά. Συνιστάται να πραγματοποιήσετε τη δοκιμή οδοντογλυφίδας πριν κλείσετε το φούρνο για να βεβαιωθείτε ότι μέσα στο κέικ μαγειρεύεται στην εντέλεια. Αφήστε το κέικ στο φούρνο για 10 λεπτά πριν το αφαιρέσετε. Βγάλτε το από το φούρνο, αφαιρέστε το απαλά από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε. Μόλις κρυώσει, ξύστε τη λαμπερή και ελαφρώς κολλώδη επιφάνεια του παντεσπάνι για να αποκτήσετε έναν κανονικό και σπογγώδη δίσκο.
- Αφιερωθείτε στη δημιουργία της CHIBOUST σοκολάτας CREAM (κρέμα σοκολάτας και ιταλική μαρέγκα). Ρίξτε τους κρόκους των αυγών στο δοχείο του ηλεκτρικού αναμίκτη ή σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και στη συνέχεια δουλέψτε σε μια κρέμα. Εν τω μεταξύ, χοντροκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα. Ζεσταίνετε μέρος του γάλακτος σε μια κατσαρόλα (περίπου 400 ml). μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με ένα σύρμα για να διευκολύνετε το λιώσιμο. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού και το πικρό κακάο στην κρέμα αυγών, ρίχνοντας το υπόλοιπο κρύο γάλα (περίπου 100 ml). Σε αυτό το σημείο, ρίξτε την κρέμα αυγού στην κατσαρόλα και, ανακατεύοντας πάντα, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη για να αποφύγετε το σχηματισμό της κρούστας της επιφάνειας. Αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν ζεσταθεί η κρέμα σοκολάτας, ετοιμάστε την ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΕΡΓΕΓΑ. Σε ένα καθαρό δοχείο, χτυπήστε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου με 20 γραμμάρια ζάχαρης. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε την υπόλοιπη ζάχαρη (80 g) με νερό και φέρνετε σε θερμοκρασία 121 ° C. Μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, ρίξτε το σιρόπι στα ασπράδια των αυγών, συνεχίζοντας να δουλεύετε με τα μαστίγια μέχρι να κρυώσει η μάζα: μπορεί να χρειαστούν 10 λεπτά. Όταν η θερμοκρασία της μάζας μειωθεί, η μαρέγκα θα πάρει λαμπερή και λαμπερή εμφάνιση. Συνδυάστε την ιταλική μαρέγκα με την (ζεστή) κρέμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Ετοιμάστε την ΚΡΕΜΑ CHANTILLY. Σε ένα δοχείο, συνδυάστε τη φρέσκια κρέμα γάλακτος και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους βανίλιας. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για 2-3 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Συνδυάστε την κρέμα Chantilly σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα στόμιο αστεριού.
- Τώρα συναρμολογήστε το κέικ Cake Saint Honoré. Τοποθετήστε το δίσκο ζαχαροπλαστικής σε ένα πιάτο και γεμίστε με τη μισή περίπου κρέμα chiboust.
- Συλλέξτε την υπόλοιπη κρέμα chiboust σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μακρύ στόμιο και γεμίστε τις σφολιάτες κρέμας κάνοντας μια μικρή τρύπα στη μία πλευρά ή στη βάση.
- Προετοιμάστε το ΚΑΡΑΜΕΛ για τη διακόσμηση των σφολιάτας κρέμας. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 50 g ζάχαρης με περίπου 20 ml νερού και, με ένα θερμόμετρο ζάχαρης, φέρετε σε θερμοκρασία 165-170 ° C. Όταν επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και μοιράστε την καραμέλα στην επιφάνεια των ρουφηξιών.
Ως εναλλακτική λύση στην καραμέλα
Όσοι δεν τους αρέσει η καραμέλα μπορούν να διακοσμήσουν τις φούσκες με απλή ζάχαρη άχνη ή με γλάσο ζάχαρης.- Προετοιμάστε το σιρόπι για το παντεσπάνι ανακατεύοντας το γάλα με το ρούμι ή με το λικέρ πορτοκάλι. Για τη μη αλκοολούχα έκδοση, αντικαταστήστε το λικέρ με γεύσεις βανίλιας, ρούμι ή πορτοκαλιού.
- Τοποθετήστε το δίσκο του παντεσπάνι πάνω από τη γέμιση και, στη συνέχεια, μουλιάστε με το έτοιμο σιρόπι.
- Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας Chantilly, κάνοντας διακοσμήσεις με την τσάντα ζαχαροπλαστικής στις πλευρές του κέικ.
Παραλλαγές
Αντί για κρέμα Chantilly, μπορείτε να διακοσμήσετε τις πλευρές του κέικ με ψιλοκομμένα φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης!- Τοποθετήστε τις κρεμμυδάκια κρέμας (γεμιστές και σκεπασμένες) τακτοποιημένα πάνω από το κέικ, εναλλάσσοντάς τα με ένα κλαδάκι κρέμας Chantilly. Με τις υπόλοιπες κρέμες, κάντε διακοσμητικά στο κεντρικό μέρος της τούρτας.
Ξέρατε ότι
Μερικές πιο περίτεχνες συνταγές περιλαμβάνουν ένα άλλο στρώμα παντεσπάνι γεμιστό με κρέμα βανίλιας και ιταλική μαρέγκα. Σε αυτήν την περίπτωση, για να συναρμολογήσετε το κέικ, συνιστάται να ακολουθήσετε αυτήν τη σειρά: παντεσπάνι, κρέμα σοκολάτας, σφολιάτα, κρέμα βανίλιας, παντεσπάνι, κρέμα σάντιλι (και διακοσμητικά με προηγμένες κρέμες), σφολιάτες κρέμας.- Κρατήστε το κέικ Saint Honoré στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Λίγη δουλειά και λίγη κατσαρόλα για πλύσιμο, το συνειδητοποιώ αλλά τι αποτέλεσμα; Τι ικανοποίηση; Ο χρόνος που χρειάστηκε άξιζε το 100% και ελπίζω να καταφέρω να κάνω καλή εντύπωση όταν παρουσιάζω αυτό το γλυκό στη μαμά μου, για τα γενέθλιά της!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η τούρτα Saint Honoré είναι ένα φαγητό που μπορεί να ενσωματωθεί στα επιδόρπια. Παρέχει σημαντική ποσότητα ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί (σακχαρόζη), κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη φαίνεται πολύ υψηλή και οι ίνες δεν είναι πολύ σημαντικές.
Το Torta Saint Honoré δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα υπέρβαρων ατόμων ή ατόμων που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία, υπεργλυκαιμία ή υπερτριγλυκεριδαιμία. Δεν είναι κατάλληλο για χορτοφαγική και χορτοφαγική διατροφή. Δεν είναι κατάλληλο ακόμη και για δίαιτα κοιλιοκάκων και δυσανεξίας στη λακτόζη.
Η μέση μερίδα του Torta Saint Honoré είναι περίπου 40-50g (90-115kcal).
