Ο τόνος και ο σολομός είναι δύο αρκετά συνηθισμένοι τύποι ψαριών που δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από την υγιεινή διατροφή. Και οι δύο είναι πλούσιες σε ευεργετικές ιδιότητες, ακόμη και αν είναι συχνά ενωμένες, έχουν διαφορετικές διατροφικές αξίες.
ποικίλλει από ροζ έως σκούρο κόκκινο ανάλογα με την ποικιλία και την ποσότητα μιας πρωτεΐνης που ονομάζεται μυοσφαιρίνη σε αυτήν.
Η μυοσφαιρίνη υποβαθμίζεται γρήγορα όταν θερμαίνεται και εξηγεί γιατί ο μαγειρεμένος ή κονσερβοποιημένος τόνος φαίνεται πιο γκρίζος από τον ωμό τόνο.
Μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες τόνου είναι το κίτρινο πτερύγιο, το οποίο λόγω του μικρότερου μεγέθους του από άλλα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούσι.
, με το οποίο τρέφεται, πλούσιο σε ασταξανθίνη, ένα χρωματιστό καροτενοειδές. Η ασταξανθίνη είναι σταθερή στη θερμότητα, οπότε σε αντίθεση με τον τόνο, ο σολομός παραμένει κόκκινος ακόμη και όταν μαγειρεύεται.
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες άγριου σολομού είναι το coho, το chinook και το sockeye, όλα τα είδη που ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό.
Ενώ υπάρχουν λεπτές διαφορές στη γεύση μεταξύ τους, ο σολομός περιγράφεται γενικά ως πιο νόστιμος και πιο λιπαρός από τον τόνο - ίσως λόγω του τελευταίου, οι περισσότεροι χρήστες καταναλώνουν μόνο το φιλέτο.
Όπως ο τόνος, μπορεί να καταναλωθεί ωμός ή μαγειρεμένος. Όταν ψηθεί είναι πιο τρυφερό και ξεφλουδίζει πιο εύκολα από τον τόνο. Περιέχει επίσης περισσότερο λίπος από τον τόνο και αυτό τον κρατά υγρό ακόμη και μετά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και το καθιστά κατάλληλο για πολλούς τύπους παρασκευής.
επειδή είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων.Η άπαχη σαρκικότητα του τόνου οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ενώ η υγρή υφή και η λιπαρή γεύση του σολομού προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
Αυτός ο πίνακας συγκρίνει τη θρεπτική σύνθεση των ωμών μερίδων 85γρ άγριου σολομού, σολομού εκτροφής και τόνου.
Άγριος σολομός (coho) Σολομός εκτροφής (Ατλαντικός) Τόνος (κίτρινο πτερύγιο)
θερμίδες 124 177 93
Πρωτεΐνη 18g 17g 2g
Υδατάνθρακες 0g 0g 0g
Λίπος 5g 11g <1g
Χοληστερόλη 38mg 47mg 13mg
Βιταμίνη Β12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
νιασίνη 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Σελήνιο 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
Βιταμίνη Β6 0.5mg 0.5mg 0.8mg
Συνολικά ω-3 λιπαρά 1.120 mg 2130 mg 91 mg
Ο σολομός είναι υψηλότερος σε θερμίδες από τον τόνο επειδή είναι το πιο παχύ ψάρι, αν και μεγάλο μέρος του λίπους προέρχεται από ωμέγα-3, τα οποία μπορούν να ονομαστούν υγιή λίπη.
Επιπλέον, μια μερίδα σολομού παρέχει περισσότερη βιταμίνη D από τον τόνο και αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας αφού είναι μια κρίσιμη βιταμίνη για την ευημερία του οργανισμού αλλά δεν υπάρχει φυσικά στα περισσότερα τρόφιμα.
Τέλος, αν ψάχνετε για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλές σε θερμίδες και λιπαρά, ο τόνος είναι η καλύτερη επιλογή.
, απαραίτητο για την απορρόφηση ασβεστίου και την υγεία των οστών.
Η βιταμίνη D παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και στην υγεία του εγκεφάλου. Επιπλέον, αρκετές μελέτες έχουν συνδέσει τα χαμηλά επίπεδα αυτής της βιταμίνης με υψηλότερο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, καρδιακών παθήσεων, σκλήρυνσης κατά πλάκας και κατάθλιψης.
Σε σύγκριση με τον τόνο, ο σολομός είναι σημαντική πηγή ω-3 λιπαρών, τα οποία είναι εξαιρετικά πολύτιμα για την υγεία. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η λήψη καλής ποσότητας ωμέγα-3 από τα ψάρια μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καθώς αυτά τα λίπη μειώνουν τα τριγλυκερίδια και αυξάνουν τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης HDL.
Μια σημαντική ανησυχία για την κατανάλωση ψαριών είναι η περιεκτικότητά του σε υδράργυρο, καθώς είναι τοξικό στοιχείο για τον εγκέφαλο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει αναπτυξιακά προβλήματα στα παιδιά.
Όταν τα μεγαλύτερα ψάρια τρώνε μικρότερα ψάρια μολυσμένα με ποικίλες ποσότητες υδραργύρου, το στοιχείο συσσωρεύεται στο κρέας τους, οπότε αυτό σημαίνει ότι μεγαλύτερα ψάρια όπως ο τόνος περιέχουν περισσότερο υδράργυρο από τα μικρότερα ψάρια όπως ο σολομός.
Ποιο από τα δύο είναι καλύτερο
Και ο σολομός και ο τόνος είναι υγιείς. Η καλύτερη επιλογή εξαρτάται από τους στόχους υγείας και το προσωπικό σας γούστο.
Εάν προσπαθείτε να βελτιώσετε τη χοληστερόλη και να προστατέψετε την καρδιά, είναι καλύτερο να τρώτε σολομό πιο συχνά λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά ωμέγα-3.
Εάν, από την άλλη πλευρά, θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης χωρίς να προσθέσετε πολλές θερμίδες, ο τόνος είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
