Η γιορτή του πατέρα είναι κοντά και, αυτή την ημέρα, το σπίτι θα γεμίσει με γιορτές και φρυγανιές! Πώς να αποτίσουμε φόρο τιμής στον μπαμπά μας αν όχι με ένα καλό γλυκό που ετοιμάζεται με τα χέρια μας; Σήμερα προτείνω ένα κλασικό: το zeppole di San Giuseppe, νόστιμα ντόνατς από ζαχαροπλαστική choux (το ίδιο με το προφιτερόλ) γεμιστά με κρέμα και μαύρα κεράσια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και, ανάλογα με τις διάφορες περιοχές, μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικά υλικά και να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. Προτείνω την πιο ελαφριά έκδοση, ψημένη. Ας μάθουμε τα συστατικά που χρειαζόμαστε.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 178 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τους λουκουμάδες ζαχαροπλαστικής choux
- 150 ml νερό
- 75 γρ βούτυρο
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 1 πρέζα αλάτι
- 180 γραμμάρια (3 μεσαία) αυγά
- 15 γρ ζάχαρη
Για γέμιση και διακόσμηση
- Περίπου 100 γραμμάρια βύσσινα σε σιρόπι
- 200 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
- 50 γρ ζάχαρη
- 60 γραμμάρια (3 μεσαία) κρόκους αυγού
- Μισό ποτήρι ρούμι
- 35 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 375 ml γάλακτος
- Q.b. άχνη ζάχαρη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σακουλάκι με λείο στόμιο και μακρύ στόμιο
- Ταψί
- Χαρτί ψησίματος
- Κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Πιατέλα
- Gratella
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Σακπότσε
Παρασκευή
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία των ζυμαρικών: η διαδικασία είναι η ίδια όπως για τα προφιτερόλ! Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.Βράζουμε.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ταυτόχρονα, ανακατεύοντας έντονα για να αποφύγουμε τους σβώλους: θα σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα.
- Μετακινήστε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια αισθητή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας (αυτό διαρκεί μερικά λεπτά).
Ξέρατε ότι
Προσθέτοντας το αλεύρι στο μίγμα βραστό νερό και βούτυρο θα ξεκινήσει η διαδικασία ζελατινοποίησης των αμύλων.- Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο).
- Αφού κρυώσει η ζύμη, προσθέστε ένα αυγό τη φορά. Συνιστάται να μην προσθέτετε το δεύτερο αυγό μέχρι το πρώτο να αναμειχθεί εντελώς με τη ζύμη. Το μείγμα θα είναι μαλακό, αλλά δεν πρέπει να χάσει τη σχετικά συμπαγή και παχύρρευστη σύσταση του. Η ισορροπία της ζύμης είναι μια πολύ σημαντική παραλλαγή για την ανάπτυξη του όγκου της ζύμης choux.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής.
- Σε αυτό το σημείο, μεταφέρετε το μείγμα σε σύριγγα ζαχαροπλαστικής με στόμιο αστεριού και σχηματίστε κυκλικούς λουκουμάδες (η κεντρική τρύπα πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά).
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στατική λειτουργία) στους 220 ° C για 15 λεπτά. μετά από αυτό το διάστημα, συνεχίστε για άλλα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
- Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά με τον φούρνο σβηστό για να στεγνώσει τέλεια το εσωτερικό των ρουφηξιών, διατηρώντας την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
- Εν τω μεταξύ, αφιερωθείτε στη γέμιση ακολουθώντας τις οδηγίες στο βίντεο κρέμας. Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Συγκεντρώστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη: χτυπήστε το μείγμα με το σύρμα για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να πάρετε ένα αφρώδες μείγμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε περίπου 250 ml γάλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα στο μείγμα των αυγών, μαζί με το αλεύρι και το ρούμι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αναμειχθούν τα υλικά.
- Ρίξτε το μείγμα των αυγών, της ζάχαρης και του αλευριού στο ζεστό γάλα: κρατήστε μια μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι η κρέμα να πάρει μια παχιά συνοχή.
- Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να κρυώσει.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε την, αργά και λίγο κάθε φορά, στην κρύα κρέμα: με αυτόν τον τρόπο, θα πάρετε τη διπλωματική κρέμα.
- Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (εξοπλισμένη με ένα στόμιο αστεριού) με την κρέμα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο.
- Κόβουμε οριζόντια τους λουκουμάδες ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με την κρέμα. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό ντόνατ.
Ξέρατε ότι
Τα ντόνατς ζαχαροπλαστικής Choux μπορούν να παρασκευαστούν εγκαίρως: σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς και να τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, αποφεύγοντας να τα κλείσετε σε μια πλαστική σακούλα για να διατηρήσετε τη ζύμη τραγανή.- Αραδιάζουμε το γεμιστό ζεπόλα σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. Ολοκληρώστε με μια κουταλιά κρέμας στο κέντρο και μια κουταλιά βύσσινα σε σιρόπι.
- Σερβίρετε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Σου αρέσει λοιπόν η ψημένη μου ζεπόλα; Λοιπόν, αν δεν παίρνετε το λόγο μας, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προτείνετε αυτά τα εξαιρετικά γλυκά και στον μπαμπά σας! Θέλετε να αλλάξετε τη γέμιση; Στη συνέχεια, σας προτείνω να γευτείτε την κρέμα με στιγμιαίο καφέ: θα είναι εκπληκτικό!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Zeppole di San Giuseppe μαγειρεμένα στο φούρνο είναι γλυκά τρόφιμα που δεν είναι πολύ ενεργητικά, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στα λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα, η χοληστερόλη είναι πολύ άφθονη και οι φυτικές ίνες είναι ανεπαρκείς.
Τα Zeppole di San Giuseppe al Forno δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου (ακόμα κι αν φαίνονται πολύ πιο διαιτητικά από την παραδοσιακή συνταγή), για όσους πάσχουν από μεταβολικές ασθένειες, για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και τη λακτόζη.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 60g (105kcal).
