Σήμερα η προσοχή μου στρέφεται σε όλους τους ανθρώπους που, επηρεασμένοι από κοιλιοκάκη, πρέπει να αφαιρέσουν όλα τα τρόφιμα πλούσια σε γλουτένη από τη διατροφή τους. Το φαγητό που θα μεταμορφώσουμε σήμερα είναι το ψωμί. Η γλουτένη, όπως γνωρίζουμε, είναι πολύ σημαντική για την παρασκευή ψωμιού και μας επιτρέπει να αποκτήσουμε απαλή και νόστιμη ζύμη. Γλουτένη; Ας μάθουμε μαζί με αυτή τη συνταγή!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 381 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το προζύμι
- 150 ml νερό
- 12 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
- 25 g δεξτρόζης
- 40 γρ άμυλο καλαμποκιού
Για την κύρια ζύμη
- 6 γρ αλάτι
- 135 ml ανθρακούχου νερού
- 4 g κόμμι γκουάρ
- 20 γρ γάλα σε σκόνη
- 75 γρ άμυλο καλαμποκιού
- 100 γρ άμυλο πατάτας
- 100 γρ αλεύρι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Μπολ
- Διαφανής ταινία
- Σκεύος φραντζόλας (μέγεθος: 9cm X 24cm X 10cm)
- Χαρτί ψησίματος
- Κόσκινο
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τη μαγιά: σε ένα μπολ, κοσκινίστε το άμυλο καλαμποκιού και προσθέστε τη δεξτρόζη (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ζάχαρη). Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά μπύρας, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το υγρό στο μπολ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να πάρουμε ένα κουρκούτι.
- Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για μισή ώρα ή μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει το προζύμι.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στην πραγματοποίηση της κύριας ζύμης. Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά, δηλαδή τα αλεύρια (άμυλο καλαμποκιού, άμυλο ρυζιού και άμυλο πατάτας), γάλα σε σκόνη, γκουάρ κόμμι και αλάτι.
Γιατί να χρησιμοποιώ κόμμι γκουάρ;
Οι ζύμες χωρίς γλουτένη είναι πολύ λεπτές και ευαίσθητες. Τα ούλα (π.χ. κόμμι γκουάρ, κόμμι ταρά, κόμμι ξανθάνης) σταθεροποιούν τη δομή της ζύμης και δημιουργούν μια υφή ικανή να συγκρατεί αέρια κατά τη ζύμωση ζύμης.- Στο κέντρο, προσθέστε το νερό, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τη μαγιά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με μια ξύλινη κουτάλα: θα πρέπει να πάρετε ένα ημι-υγρό μείγμα (όχι καλουπώσιμο με τα χέρια σας).
- Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ξέρατε ότι
Οι χρόνοι αύξησης μπορεί να αλλάξουν σημαντικά: αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος στο οποίο εργάζεστε. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ο όγκος του ζυμωμένου ζυμαριού είναι τουλάχιστον διπλάσιος από αυτόν του μείγματος πριν φουσκώσει.
Συνιστάται να αφήσετε το μπολ να ξεκουραστεί σε ζεστό φούρνο (προθερμασμένο στους 200 ° C για 2 λεπτά) αλλά απενεργοποιημένο ή, τους ζεστούς μήνες, σε μπαλκόνι, φροντίζοντας να καλύψετε το μπολ με μεμβράνη ή με ένα πανί Το- Σε αυτό το σημείο, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε τη ζύμη.Μόλις χυθεί, η ζύμη που έχει ζυμωθεί ξεφουσκώνει για να γίνει ξανά υγρή. Απλώστε μια κουταλιά της σούπας λάδι στην επιφάνεια της ζύμης και αφήστε το να φουσκώσει ξανά μέχρι να φτάσει στην άκρη του τηγανιού: μπορεί να χρειαστούν 30-60 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τοποθετήστε απαλά το τηγάνι, προσέχοντας να μην το κουνήσετε και ψήστε για 10 λεπτά στους 250 ° C. Στη συνέχεια χαμηλώστε στους 180 ° C και συνεχίστε για 30 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Οι υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος είναι απαραίτητες για τη σταθεροποίηση της αδύναμης δομής του ψωμιού χωρίς γλουτένη. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό ψωμί, το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν αυξάνεται σε όγκο κατά το μαγείρεμα, αντίθετα τείνει ακόμη και να μειωθεί: για το λόγο αυτό είναι σημαντικό να στερεωθεί η δομή σχηματίζοντας τραγανή κρούστα.- Αφαιρέστε το ψωμί από τη φόρμα, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε φέτες. Μπορεί να αποθηκευτεί για 2 ημέρες σε πλαστική σακούλα ή για 1 μήνα στην κατάψυξη.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Με μερικά κόλπα καταφέραμε να αποκτήσουμε ψωμί χωρίς γλουτένη, τραγανό εξωτερικά και μαλακό από μέσα! Μπορείτε να το διατηρήσετε για μερικές μέρες και, για να το διατηρήσετε μαλακό, σας συνιστώ να το κλείσετε σε μια πλαστική σακούλα. Και αν σας περισσεύουν μερικές φέτες, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για εξαιρετικές πίτσες ψωμιού!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι διατροφικές αξίες που φαίνονται στο πλάι έχουν υπολογιστεί για 100 γραμμάρια ζύμης. Στο τελειωμένο ψωμί, τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι σαφώς πιο συγκεντρωμένα λόγω της απώλειας νερού κατά το μαγείρεμα, το οποίο ωστόσο δεν μπορεί να ποσοτικοποιηθεί έμμεσα.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι επίσης κατάλληλη τροφή για κοιλιοκάκη. Παρέχει κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες, λίγες πρωτεΐνες και καλή συγκέντρωση λιπιδίων (ειδικά μονοακόρεστων). Η χοληστερόλη δεν είναι πολύ σημαντική, όπως και οι ίνες.
Η μέση μερίδα του ψωμιού χωρίς γλουτένη ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση των τροφών της διατροφής και πρέπει να βρίσκεται σε στενή ισορροπία με όλα τα τρόφιμα που παρέχουν υψηλές συγκεντρώσεις υδατανθράκων.
.jpg)
