Πριν μιλήσουμε για κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά από την άποψη της υγείας, απαιτείται "μια ευρεία χημική προϋπόθεση. Όποιος δεν ενδιαφέρεται ή γνωρίζει ήδη το θέμα τέλεια" μπορεί να μεταβεί απευθείας στο δεύτερο μέρος του άρθρου.
Ορισμοί και διαφορές
Πολύ συχνά τείνουμε να χρησιμοποιούμε τους όρους: "λιπίδια", "λίπη" και "λιπαρά οξέα" αόριστα, σαν να ήταν συνώνυμα. Στην πραγματικότητα, αυτές οι ορολογίες έχουν ακριβή σημασία και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν τυχαία. Αυτοί οι όροι, για να μείνουμε στο θέμα, δεν ήταν αποτέλεσμα τυχαίας επιλογής, αλλά ταξινόμησης με αυξανόμενο βαθμό ειδικότητας. Στην πραγματικότητα, τα λιπαρά οξέα είναι δομικά συστατικά των λιπών, τα οποία με τη σειρά τους εμπίπτουν στην κατηγορία των λιπιδίων.
Ας προχωρήσουμε όμως με τη σειρά.
Τα λιπίδια είναι ουσίες βιολογικής προέλευσης, διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες (ακετόνη, εξάνιο κ.λπ.), αλλά ελάχιστα ή καθόλου διαλυτές στο νερό. Δεδομένης της γενικής φύσης του ορισμού, η κατηγορία των λιπιδίων συγκεντρώνει πολλές ουσίες, όπως τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια, χοληστερόλη, σφιγγολιπίδια, αλειφατικές αλκοόλες, κεριά, τερπένια, στεροειδή και λιπαρά οξέα.
