Θέλετε να ετοιμάσετε ένα μαλακό ψημένο κέικ αλλά έχετε τελειώσει το μπέικιν πάουντερ; Μην ανησυχείτε: μπορούμε σύντομα να ξεπεράσουμε αυτό το πρόβλημα προετοιμάζοντας τη μαγιά στο σπίτι. Υπάρχουν δύο κατηγορίες ζυμομυκήτων:
- Φυσικές ή ζωντανές ζύμες (π.χ. μαγιά μπύρας και μαγιά μαγιάς), οι οποίες απαιτούν διύλιση από το φούρνο
- Χημικές ζύμες άμεσης δράσης (δεν απαιτούν χρόνο ξεκούρασης)
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 64 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Παράδειγμα διατηρητέας ξηρής μαγιάς (για 500 γραμμάρια αλεύρι)
- 6 γρ κρέμα ταρτάρ
- 3 γραμμάρια μαγειρικής σόδας
- 6 γρ άμυλο καλαμποκιού
Παράδειγμα στιγμιαίας μαγιάς που δεν αποθηκεύεται (για 500 γραμμάρια αλεύρι)
- 4 γραμμάρια μαγειρικής σόδας
- 125 γραμμάρια ξινή κρέμα, βουτυρόγαλα ή γιαούρτι
Παράδειγμα στιγμιαίας μαγιάς που δεν αποθηκεύεται (για 500 γραμμάρια αλεύρι)
- 2 γραμμάρια μαγειρικής σόδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- γαβάθα
- Βάζο για αποθήκευση
Παρασκευή
Ανάλυση συστατικών
Η κρέμα πέτρας είναι η εφευρεμένη ονομασία που αποδίδεται στο διάλυμα του ποτασίου, δηλαδή το άλας καλίου του τρυγικού οξέος. Αυτή η ουσία κρυσταλλώνεται στα βαρέλια κατά τη ζύμωση του μούστου ή σχηματίζεται στον φρέσκο χυμό σταφυλιού που αφήνεται να ξεκουραστεί, καταβυθίζοντας στον πυθμένα του τη μορφή κρυσταλλικής σκόνης. Στα τρόφιμα χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση των ασπρών αυγών (διατηρώντας τη συνοχή και τον όγκο επειδή η οξύτητά του ευνοεί την πήξη των σφαιρινών του ασπράδι του αυγού), τη σαντιγί και για να διατηρήσει το όμορφο χρώμα των λαχανικών. Για να το μετατρέψει σε διογκωτικό κρέμα ταρτάρ πρέπει να προστεθεί σε μια βάση (π.χ. μαγειρική σόδα) και να αναμιχθεί με νερό για να αντιδράσει.
Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι μια άλλη ουσία που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα ως συστατικό ζυμομυκήτων άμεσης δράσης. Για να επιτευχθεί το διογκωτικό αποτέλεσμα, το όξινο ανθρακικό νάτριο πρέπει να αντιδράσει με μια όξινη ένωση για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα (κρέμα ταρτάρ, ξύδι, βουτυρόγαλα, χυμός λεμονιού, ξινή κρέμα ).
Άμυλο καλαμποκιού: είναι μια αδρανής ουσία, που σημαίνει ότι δεν έχει καμία επίδραση στη ζύμωση. Η παρουσία του σε μια γλυκιά / αλμυρή μαγιά είναι σημαντική για την απορρόφηση της υγρασίας, καθιστώντας την ένωση διατηρητέα και αποτρέποντας την αντίδραση οξέος-βάσης πριν από τη χρήση στο μαγείρεμα.- Για να προετοιμάσετε το στιγμιαίο μπέικιν πάουντερ (μπορεί να αποθηκευτεί), ανακατέψτε την κρέμα ταρτάρ με τη μαγειρική σόδα και το άμυλο καλαμποκιού. Κοσκινίστε το μείγμα, συλλέξτε το σε ένα δοχείο με βιδωτό πώμα και φυλάξτε για 4-6 μήνες σε σκοτεινό και προστατευμένο Οι πηγές θερμότητας. Οι συνιστώμενες δόσεις είναι αρκετές για να αφήσει μια ζύμη που αποτελείται από 500 γραμμάρια αλεύρι να φουσκώσει. Για να δώσετε άρωμα βανίλιας στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε ένα φακελάκι βανιλίνης ή να εμπλουτίσετε τη σκόνη με σπόρους από βανίλια.
Ξέρατε ότι
Όταν τα δύο συστατικά δημιουργούνται για να αντιδράσουν, η μικρή οξύτητα της κρέμας πέτρας προκαλεί την υδρόλυση του όξινου ανθρακικού και την επακόλουθη παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα.- Ένας άλλος τρόπος για να φουσκώσει η ζύμη είναι να αναμίξετε μαγειρική σόδα με μια όξινη ουσία, η οποία μπορεί να είναι χυμός λεμονιού ή ξύδι. Η μαγιά πρέπει να προστεθεί ως το τελευταίο συστατικό, λίγο πριν το ψήσιμο του κέικ. Οι συνιστώμενες δόσεις είναι αρκετές για να φουσκώσουν 500 γραμμάρια αλεύρι.
- Αναμειγνύοντας όξινο ανθρακικό αμμώνιο με γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή κρέμα γάλακτος αποκτάτε ένα άλλο διογκωτικό, ιδανικό για φρεσκομαγειρεμένο (αλλά όχι αποθηκευτικό).
Τι γίνεται με το όξινο ανθρακικό αμμώνιο;
Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται επίσης σε μερικές ζύμες ως διογκωτικό μέσο. Συγκεκριμένα, είναι κατάλληλο για την παρασκευή μπισκότων, κροτίδων ή σε κάθε περίπτωση προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Εάν το προϊόν στο οποίο προστίθεται είναι πλούσιο σε νερό, η ζύμη τείνει να διατηρεί αμμωνία, επομένως η συνταγή δεν θα ήταν καλή. Χρησιμοποιείται σε δόσεις ίσες με 10g / 500g αλεύρι. Πριν προστεθεί στη "ζύμη, dev «να διαλυθεί στο γάλα.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική στιγμιαία μαγιά για γλυκό και αλμυρό: θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο που σας αρέσει περισσότερο: αναμειγνύοντας την κρέμα ταρτάρ με μαγειρική σόδα και άμυλο, μπορείτε να αποκτήσετε μια σκόνη που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ... και να πείτε αντίο στις έτοιμες ζύμες (θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα με την προετοιμασία των ζυμών με τα χέρια σας)!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η Στιγμιαία μαγιά είναι μια μίζα ζύμωσης που βασίζεται στο σχηματισμό μικρών αερίων φυσαλίδων μέσα στη ζύμη.
Οι τρεις προτεινόμενες παραλλαγές έχουν διαφορετικά χημικά χαρακτηριστικά, γι 'αυτό και οι τιμές που εμφανίζονται αποτελούν έναν μέσο όρο. Έχουν ενεργειακή πρόσληψη που μπορεί να είναι αμελητέα, σχεδόν μηδενική ή το πολύ ισοδύναμη με εκείνη μιας μερίδας γιαουρτιού χαμηλών λιπαρών.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από οριακά επίπεδα λιπιδίων.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας (από γιαούρτι) και κορεσμένα λιπαρά οξέα (από γιαούρτι).
Η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες απουσιάζουν ή υπάρχουν σε αμελητέες ποσότητες.
Η στιγμιαία μαγιά είναι κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες και δεν επηρεάζει τη διατροφική ισορροπία ακόμη και σε περίπτωση υπερβολικού βάρους ή μεταβολικών παθολογιών.
Δεν περιέχει γλουτένη, γι 'αυτό προσφέρεται στη διατροφή για κοιλιοκάκη.
Παρέχει λακτόζη και δεν προσφέρεται για διατροφικό καθεστώς έναντι της αντίστοιχης δυσανεξίας.
Οι δύο πρώτες παραλλαγές γίνονται αποδεκτές από τη χορτοφαγική και τη vegan φιλοσοφία. το τρίτο, με γιαούρτι, μόνο από τη χορτοφαγική φιλοσοφία.
Το μεσαίο τμήμα είναι αυτό που είναι απαραίτητο για να εκτελέσει τη λειτουργία του διογκωτικού παράγοντα.
