Σήμερα θα ετοιμάσουμε μαζί την σπιτική Crème Fraîche, ή ένα είδος ξινή κρέμα που θα ξαναεπισκεφτούμε σε ένα οικιακό κλειδί. Mayσως αναρωτιέστε γιατί μιλάω για «επίσκεψη στο σπίτι»: Θα σας το εξηγήσω αμέσως. Η εξαγωγή της κρέμας γάλακτος μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους: με φυγοκέντρηση ή με επιφάνεια. Στην πρώτη περίπτωση, η κρέμα μπορεί να ληφθεί μόνο σε βιομηχανικό επίπεδο: το γάλα στην πραγματικότητα φυγοκεντρείται στις 6500-7000 σ.α.λ. συνεπώς συμβαίνει ο διαχωρισμός του παχύτερου μέρους από το υπόλοιπο γάλα. Η κρέμα για την επιφάνεια (που ονομάζεται επίσης ξινή κρέμα) λαμβάνεται αφήνοντας το ωμό μη παστεριωμένο γάλα να ξεκουραστεί στους 10-15 ° C για 10-20 ώρες: οι μικροοργανισμοί που παρουσιάζουν ζυμώνουν λακτόζη σε γαλακτικό οξύ και παράγει αρωματικές ουσίες (γι 'αυτό ονομάζεται ξινή κρέμα). Στο επίπεδο του σπιτιού, μπορούμε ακόμα να προμηθευτούμε ένα είδος ξινή κρέμα, ξεκινώντας όχι από γάλα αλλά από φρέσκια κρέμα, η οποία, για λόγους υγιεινής, πρέπει να είναι μπορεί να πάρει.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 147 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 150 ml φρέσκιας κρέμας
- Χυμός από μισό λεμόνι χωρίς θεραπεία
- 150 γραμμάρια γιαούρτι
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Ξύλινο κουτάλι
- Δοχείο
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη φρέσκια κρέμα αγελάδας 35% λιπαρά, το άγλυκο γιαούρτι ολόκληρο, το χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.
- Ανακατέψτε τα συστατικά, καλύψτε με ένα φύλλο μεμβράνης και ψύξτε όλη τη νύχτα ή για 8-12 ώρες: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα ζυμώνει αργά και παίρνει μια πιο πυκνή και πιο συμπαγή σύσταση.
Ξέρατε ότι
Είναι δυνατόν να αποφύγετε τη χρήση λεμονιού και να αφήσετε την κρέμα να οξινιστεί χρησιμοποιώντας απλά τη δραστηριότητα των γαλακτικών ζυμών που υπάρχουν στο γιαούρτι: σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα θα πρέπει να ζυμωθεί για 24 ώρες.
Για να αποκτήσετε μια πιο συμπαγή ξινή κρέμα, συνιστάται να αφήσετε το μείγμα να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα.- Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη να συνοδεύσει καπνιστά τρόφιμα, ψάρια, λαχανικά (π.χ. πατάτες σε αλουμινόχαρτο) ή φρούτα: μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η Crème Fraîche είναι το ιδανικό καρύκευμα για να συνοδεύσετε καπνιστά τρόφιμα (όπως ο σολομός), τα ψάρια γενικά, για να τα συνδυάσετε με λαχανικά και φρούτα ή να αρωματίσετε ζυμαρικά, δίνοντας έναν υπαινιγμό ελαφριάς οξύτητας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει σάλτσες όπως κέτσαπ, σάλτσα γιαουρτιού και μουστάρδα.
Για να συνοδεύσετε επιδόρπια, μπορείτε να εμπλουτίσετε την κρέμα γάλακτος με μέλι ή ζάχαρη άχνη.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η κρέμα γάλακτος είναι τροφή ζωικής προέλευσης, η οποία επίσης ανήκει στην ομάδα των καρυκευμάτων.
Έχει αρκετά χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, ακόμη και χαμηλότερη από αυτή της κρέμας ζώων.
Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα, οι υδατάνθρακες κυρίως απλοί και τα πεπτίδια τείνουν να έχουν υψηλή βιολογική αξία.
Η χοληστερόλη είναι μέτρια και οι φυτικές ίνες σχεδόν απουσιάζουν.
Η κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν που, αν χρησιμοποιηθεί στις σωστές ποσότητες, δεν έχει αντενδείξεις για άτομα που είναι υπέρβαρα ή πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις. Δεν είναι κατάλληλο για δυσανεξία στη λακτόζη και δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης.
Είναι κατάλληλο για το διατροφικό σχήμα των χορτοφάγων αλλά όχι των vegans.
Η μέση μερίδα της κρέμας γάλακτος είναι περίπου 35-60ml (50-90kcal).
