Τι Χριστούγεννα θα ήταν χωρίς pandoro; Ένα αγαπημένο και διάσημο γλυκό της παραδοσιακής βενετσιάνικης ζαχαροπλαστικής, το pandoro είναι το έμβλημα του χριστουγεννιάτικου γλυκού, του οποίου η συνταγή εδώ και χρόνια έχει κρυφτεί ως πολύτιμος θησαυρός από τους σεφ ζαχαροπλαστικής που έδωσαν ζωή σε αυτό το υπέροχο ζυμωμένο αστέρι με 8 άκρα.
Σήμερα θα σηκώσουμε τα μανίκια μας και θα αμφισβητήσουμε την ικανότητα των σεφ με ζύμες και στροφές, για να σφυρηλατήσουμε το πανδώρο με τα χέρια μας, που φέρει περήφανα αυτό το όνομα στη μνήμη της αρχαίας καταγωγής του, στο οποίο ήταν αυτού του είδους το εμπλουτισμένο γλυκό ψωμί σερβίρεται σε φύλλο χρυσού.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 357 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για την τέταρτη επεξεργασία
- 100 γρ βούτυρο
Για την πρώτη ζύμη (ζυμωμένη)
- 50 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 7 γρ μαγιά μπύρας
- 30 ml γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού άχνη ζάχαρη
Για την τρίτη ζύμη
- 1 φακελάκι βανιλίνης ή 1 γεύση βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 110 γρ ζάχαρη άχνη
- 30 γρ βούτυρο
- 20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 280 g αλεύρι Manitoba
Για τη δεύτερη ζύμη
- 20 ml γάλακτος
- 7 γρ μαγιά μπύρας
- 40 γραμμάρια (2 μεσαία) κρόκους αυγού
- 40 γρ ζάχαρη άχνη
- 30 γρ βούτυρο
- 120 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ διαφορετικού μεγέθους
- Ξύλινα κουτάλια
- Διαφανής ταινία
- Πλάστης
- 500 γραμμάρια φόρμα pandoro
- Θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Βούρτσα
- Νάιλον τσάντες
- Σουρωτήρι
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
Παρασκευή
Η προετοιμασία του pandoro είναι εξαιρετικά μακρά και μάλλον περίπλοκη και επίπονη. Είναι επομένως απαραίτητο να τηρείται αυστηρά ο χρόνος ανόδου και ανάπαυσης στις διάφορες φάσεις και, σαφώς, οι δόσεις των συστατικών.
- ΠΡΩΤΗ ΦΑΣΗ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
Διαλύστε 7 γραμμάρια μαγιάς μπύρας σε 30 ml ζεστού γάλακτος, γλυκανμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε 50 g αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε με το ζαχαρούχο γάλα και τη διαλυμένη μαγιά. Ανακατέψτε καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα (για λίγα λεπτά), μέχρι να αποκτήσετε μια μπάλα με μάλλον συμπαγή και λεία σύσταση.
Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (για περίπου μία ώρα). Το ιδανικό θα ήταν να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε περιβάλλον με θερμοκρασία μεταξύ 30 και 34 ° C: για το λόγο αυτό, είναι σκόπιμο να αφήσετε τη σφαίρα της ζύμης να ξεκουραστεί στον απενεργοποιημένο φούρνο, προηγουμένως θερμασμένη σε θερμοκρασία 160 ° C. για λίγα λεπτά.- ΔΕΥΤΕΡΗ ΦΑΣΗ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΕΝΔΙΑΜΕΣΗΣ ΖΥΜΗΣ
Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε 120 g αλεύρι Manitoba, 40 g ζάχαρη άχνη, 2 κρόκους αυγών, 30 g μαλακωμένο βούτυρο (το οποίο δεν πρέπει να λιώσει ούτως ή άλλως) και ανακατέψτε καλά με 7 g μαγιάς μπύρας διαλυμένα σε 20 ml γάλα χλιαρό Το
Από την ένωση των υλικών θα πάρετε μια μάλλον κολλώδη μπάλα, η οποία στη συνέχεια θα συνδυαστεί με το προζύμι. Στη συνέχεια, συνδυάστε τις δύο ζύμες μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλη μια φορά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της μπάλας (περίπου μία ώρα).- ΤΡΙΤΗ ΦΑΣΗ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΤΡΙΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
Αυτή η φάση περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας τρίτης ζύμης, η οποία στη συνέχεια θα προστεθεί στην προηγούμενη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε 280 g αλεύρι Manitoba, 2 αυγά και έναν κρόκο, 30 g βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 110 g ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι και τη γεύση βανίλιας. Στη συνέχεια προσθέστε το προηγούμενο μείγμα και ανακατέψτε τέλεια τα υλικά, ζυμώνοντας με το χέρι.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί σε ένα μεγάλο μπολ σε θερμοκρασία 30-34 ° C για μερικές ώρες: ο χρόνος ανόδου είναι μεγαλύτερος επειδή τα συστατικά βαραίνουν τη ζύμη και η μαγιά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί.- ΤΕΤΑΡΤΗ ΦΑΣΗ: ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (πρώτος γύρος ζύμης)
Όλα τα συστατικά έχουν προστεθεί, με εξαίρεση ένα μέρος βουτύρου (100 γρ.): Είναι επομένως ώρα να φυλακιστεί (προσοχή, μην ζυμώσετε!) Το βούτυρο μέσα στη ζύμη.
Σε αυτό το σημείο, η μπάλα pandoro θα έχει διογκωθεί πολύ, αν και η συνέπεια θα πρέπει να παραμείνει συμπαγής. Απλώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και, με έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα τετράγωνο με πάχος περίπου 9-10 mm. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το βούτυρο με μια χούφτα αλεύρι και μετά μεταφέρετε την κολλώδη μπάλα βουτύρου στο κέντρο της πλατείας. Ξεκινώντας από τις γωνίες του τετραγώνου, φτιάξτε μια δέσμη, σφίγγοντας καλά τις πλευρές για να μην τελειώσει το βούτυρο. Τυλίξτε ξανά τη δέσμη με έναν πλάστη μέχρι να πάρετε μια ορθογώνια κορδέλα. Τώρα προχωράμε ακριβώς όπως η σφολιάτα, φτιάχνοντας τους λεγόμενους "γύρους ζύμης": διπλώνουμε το ορθογώνιο της ζύμης στα τρία, φέρνοντας τις μικρότερες πλευρές στο κέντρο. στη συνέχεια ανοίξτε ξανά τη διπλωμένη ζύμη με έναν πλάστη για να μοιραστεί ομοιόμορφα και σταδιακά το βούτυρο και διπλώστε ξανά στα τρία (σας συνιστούμε να ανατρέξετε στο βίντεο).
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και, αφού την κλείσετε σε νάιλον σακούλα, αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.- ΠΕΜΠΤΗ ΦΑΣΗ: ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΓΥΡΟΣ
Μετά από μισή ώρα, η ζύμη είναι έτοιμη για άλλο γύρο. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί ορθογώνιο (μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με λίγο αλεύρι για να αποφύγετε τη διαφυγή του βουτύρου). στη συνέχεια διπλώστε το στα τρία ("αναδίπλωση βιβλίου") και αφήστε το να ξεκουραστεί ξανά όπως εξηγείται στο σημείο 4.
- ΕΚΤΗ ΦΑΣΗ: ΤΡΙΤΟΣ ΓΥΡΟΣ
Φτάσαμε στον τελευταίο γύρο: απλώστε απαλά τη ζύμη σε ορθογώνιο, διπλώστε στα τρία και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, το βούτυρο θα κατανέμεται τέλεια σε όλη τη ζύμη, συνεπώς το σχέδιο της ζύμης θα είναι ευκολότερο.
- ΕΠΤΑ ΦΑΣΗ: ΤΕΛΙΚΗ ΦΥΓΗ
Μετά από 30 λεπτά, ανοίξτε ξανά τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί ένα τετράγωνο? επομένως διπλώστε σε μια δέσμη. Σε αυτό το σημείο, διπλώστε επίσης τις γωνίες της δέσμης προς το κέντρο, για να δώσετε το σχήμα μιας ακανόνιστης μπάλας. Αλείφουμε τα πάντα με λίγο λιωμένο βούτυρο και βάζουμε τη ζύμη (με τη λεία πλευρά προς τα πάνω) σε μια φόρμα pandoro που έχουμε αλείψει προηγουμένως με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο καλούπι, σε θερμοκρασία 30-34 ° C για 8-10 ώρες, μέχρι το pandoro να ξεπεράσει τις άκρες του καλουπιού.- ΟΧΤΗ ΦΑΣΗ: ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Bήνετε το pandoro σε ζεστό φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία (χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου) στους 130 ° C και συνεχίστε για άλλα 15-20 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά και αφαιρέστε απαλά το pandoro από το καλούπι: μπορείτε να διευκολύνετε τη λειτουργία ανοίγοντας αργά τα σημεία του αστεριού.
Σερβίρετε κρύο, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ακριβώς όπως ο Ρωμαίος και η Ιουλιέτα, ο Παντόρο συνοδεύεται θεϊκά από ένα ποτήρι Recioto di Valpolicella: το ειλικρινές γλυκό φαίνεται να προσωποποιεί το όμορφο ερωτευμένο κορίτσι, ενώ το σφριγηλό Recioto di Valpolicella είναι ο ισχυρός και ευγενικός Romeo.
δοκιμάστε επίσης τη συνταγή για εύκολο Pandoro με τσιπς σοκολάτας και Panettone!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το σπιτικό Pandoro είναι μια τυπική χριστουγεννιάτικη ζύμη με κέικ. Είναι ένα αρκετά ενεργητικό σκεύασμα, πλούσιο σε υδατάνθρακες (απλό και σύνθετο), με σχετικά χαμηλή ποσότητα πρωτεΐνης (μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας) και σημαντική μερίδα λίπους. Όσον αφορά το τελευταίο, ο επιπολασμός των κορεσμένων λιπαρών οξέων και η γενναιόδωρη παρουσία χοληστερόλης αποκλείουν το Homemade Pandoro από την υπερχοληστερολαιμική δίαιτα. Για να ενταχθεί σε αυτά τα διατροφικά καθεστώτα, οι μερίδες κατανάλωσης του σπιτικού Pandoro πρέπει να είναι τόσο χαμηλές ώστε να μην θεωρούνται λογικές. Το σπιτικό Pandoro περιέχει γλουτένη και δεν μπορεί να ληφθεί από κοιλιοκάκη. επιπλέον, οι μικρές ποσότητες λακτόζης θα μπορούσαν να ενοχλήσουν άτομα με δυσανεξία πιο ευαίσθητο σε αυτόν τον δισακχαρίτη Η μέση μερίδα (για το υγιές άτομο) του σπιτικού Pandoro είναι περίπου 30-35g (105-125kcal).
