DΩΜΊ ΖΎΜΗΣ - ΌΛΑ ΤΑ ΚΌΛΠΑ ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΕΤΟΙΜΆΣΕΤΕ ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ

Ταυτότητα Συνταγής

245 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

500 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
300 ml νερό
8 γρ αλάτι
6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή 2 g αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
50 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

γαβάθα
Διαφανής ταινία
Κόσκινο
Ξύλινη κουτάλα

Παρασκευή

ΕΠΙΛΟΓΗ ΑΛΕΥΡΟΥ Για να ετοιμάσετε μια εξαιρετική ζύμη με προζύμι, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα δυνατό αλεύρι, δηλαδή ένα αλεύρι ικανό να αναπτύξει πολύ γλουτένη σε επαφή με υγρά. Το συγκεκριμένο αλεύρι είναι γνωστό για την εξαιρετική του περιεκτικότητα σε γλιαδίνη και γλουτενίνη, δύο πεπτίδια τα οποία, ενεργοποιούμενα από την επαφή με το νερό, σχηματίζουν γλουτένη, η οποία με τη σειρά της είναι ικανή να παγιδεύσει τα αέρια που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Το SIEVING THE FLURUR είναι μια σημαντική προφύλαξη για να τον αερίσετε ή να τον οξυγονώσετε: ενσωματώνοντας τον αέρα στο εσωτερικό, η ζύμη θα είναι ελαφρύτερη και μαλακότερη γιατί η μεγαλύτερη ποσότητα αέρα που παγιδεύεται στο αλεύρι θα επιτρέψει την καλύτερη απορρόφηση του νερού, συνεπώς τη γλουτένη. σχηματίζεται πιο ομαλά. Επιπλέον, αυτή η απλή διαδικασία θα μας επιτρέψει να αποκτήσουμε μια ζύμη χωρίς σβώλους.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ: κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο του αλευριού, προσθέστε τη μαγιά μπύρας, τη ζάχαρη (ή βύνη κριθαριού) και λίγο ζεστό νερό. Ανακατέψτε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα, προσπαθώντας να ενσωματώσετε λίγο αλεύρι.

Λίγα κόλπα ακόμη
Αναμίξτε με κουτάλια WOOD: ο χάλυβας μπορεί να αλλάξει τις διαδικασίες ζύμωσης.
Αναμειγνύεται με ζεστό νερό (30-38 ° C): οι ζύμες λειτουργούν καλά σε ήπιες θερμοκρασίες.
Θυμηθείτε να προσθέσετε ΖΑΧΑΡΗ, μέλι, βύνη κριθαριού ή σιρόπι αγαύης: τα σάκχαρα είναι πηγή τροφής για τις ζύμες.
Καλύψτε το μπολ με διαφανές ΦΙΛΜ για να διατηρήσετε τον σωστό βαθμό υγρασίας και να αποφύγετε το στέγνωμα της επιφάνειας.
Οι ιδανικές ζύμες για ψωμί είναι οι φυσικές, δηλαδή μαγιά μπύρας (ξηρή ή φρέσκια), μαγιά (σε δόσεις ίση με το 30% του συνολικού βάρους του αλευριού) ή αλμυρή.

ΠΡΩΤΟ ΦΥΓΟ: καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον.

Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι απαραίτητη για να επιτρέψει τη ζύμη να ζυμωθεί φυσικά: να θυμάστε ότι οι ζύμες αρχίζουν να πεθαίνουν όταν υπερβαίνουν τους 50 ° C. Για να διευκολύνετε τη ζύμωση, είναι σκόπιμο να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό περιβάλλον, όπως το φούρνο. Προθερμασμένο για το πολύ ένα λεπτό, αλλά απενεργοποιημένο ή δίπλα στη σόμπα ή στο ψυγείο. Οι χρόνοι ζύμωσης μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με τον χρόνο επεξεργασίας και τις περιβαλλοντικές συνθήκες (υγρασία και θερμοκρασία) στις οποίες αφήνεται το μείγμα να ξεκουραστεί.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΟΡΙΣΤΙΚΗ ΖΥΜΗ: όταν η προζύμη φαίνεται πρησμένη και μαλακή, ανακατέψτε τη ζύμη προσθέτοντας το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ενσωματώνοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Ως τελευταίο συστατικό, μακριά από την άμεση επαφή με τη μαγιά, προσθέστε αλάτι, κατά προτίμηση διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί ως το τελευταίο συστατικό γιατί, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο τη δράση των ζυμών.
ΔΟΥΛΕΥΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ με τα χέρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα (για τουλάχιστον 10 λεπτά), χτυπώντας τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας για να ευνοήσετε την ανάπτυξη του πλέγματος γλουτένης.
Τοποθετήστε τη ζύμη να φύγει στο μπολ, καλύπτοντας με μεμβράνη. Αφήστε την να φουσκώσει για πολύ καιρό, για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

Μην βιάζεστε!
Η βιασύνη είναι ο εχθρός της ζύμης: οι ζύμες πρέπει να φουσκώσουν αργά: σε αυτή τη φάση, υπάρχουν πολλές μεταβλητές που μπορούν να επηρεάσουν την επιτυχία του ψωμιού (θερμοκρασία, υγρασία).
Αποφύγετε τα ρεύματα, τα οποία θα μπορούσαν να στεγνώσουν τη ζύμη: για να διορθώσετε αυτήν την ταλαιπωρία, θυμηθείτε να καλύψετε τη ζύμη με μεμβράνη.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις πιο ποικίλες χρήσεις: η ζύμη μπορεί να κοπεί σε κομμάτια για να πάρει σάντουιτς, να απλωθεί με τα χέρια σας για να αποκτήσετε εστίαση ή, απλά, να σχηματιστεί για να αποκτήσετε μια μεγάλη φραντζόλα. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, σας συνιστούμε να αφήσετε τις ζύμες να φουσκώσουν ξανά για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση στον σβηστό φούρνο αλλά με αναμμένο το φως.
ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ: μετά το τρίτο ζύμωμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. Οι ζυμωμένες ζύμες απαιτούν μαγείρεμα στο ΣΤΑΤΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ: για να έχετε τραγανή κρούστα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα τηγάνι με ζεστό νερό στο φούρνο για να διατηρηθεί κατά την πρώτη φάση του μαγειρέματος (η κρούστα θα σχηματιστεί χάρη στην παρουσία ατμού). Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των σάντουιτς. Για παράδειγμα, ένα μεγάλο καρβέλι πρέπει να μαγειρευτεί στους 230 ° C για 20 λεπτά (με την κατσαρόλα με νερό), στη συνέχεια το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί για άλλα 20-25 λεπτά στους 180 ° C, χωρίς την κατσαρόλα.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ εάν θέλετε να διατηρήσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, στο τέλος της δεύτερης ζύμωσης τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την όλη στην κατάψυξη. Για το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη ζύμη από την κατάψυξη, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου και περιμένετε μερικές ώρες μέχρι να είναι όταν διπλασιαστεί σε ένταση.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Αυτά τα ζυμαρικά είναι η βάση για την προετοιμασία πολύ μαλακού ψωμιού και εστίασης: μπορείτε να εμπλουτίσετε τη ζύμη με ελιές, ζαμπόν, σπόρους ή να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλεύρων (προσαρμόζοντας ανάλογα την ποσότητα του υγρού) ή να αντικαταστήσετε εν μέρει το νερό με γάλα.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Pasta Pane, σε όλες τις παραλλαγές του, είναι μια βασική ζύμη κουζίνας για την παραγωγή ψωμιού ή συναφών τροφίμων.
Έχει περισσότερη από σημαντική ενεργειακή συμβολή. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι σχετικές.
Το Pasta Pane είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, αλλά είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε τη μερίδα ανάλογα με τη θερμιδική πρόσληψη και κυρίως στην πιθανή παρουσία υπέρβαρων ή μεταβολικών παθολογιών (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία).
Περιέχει γλουτένη, γι 'αυτό δεν προσφέρεται για δίαιτα για κοιλιοκάκη.
Δεν παρέχει λακτόζη και προσφέρεται για διατροφικό καθεστώς ενάντια στην αντίστοιχη δυσανεξία.
Είναι αποδεκτό από χορτοφαγικές και vegan φιλοσοφίες.
Η μέση μερίδα, η οποία πρέπει να εκτιμηθεί στο μαγειρεμένο φαγητό, ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση της δίαιτας (έχει τη λειτουργία να συμπληρώνει το γεύμα) · συνήθως είναι περίπου 50 g (120 kcal).