Σήμερα, παιδιά, θα βυθιστούμε σε μια "γιορτινή ατμόσφαιρα για να προετοιμάσουμε την αδιαμφισβήτητη βασίλισσα των τελετών και των δεξιώσεων, την αναπόφευκτη πρωταγωνίστρια των πίτσων, των σνακ και των αλμυρών πίτας. Μιλάω για σφολιάτα, ένα σταυρό και μια απόλαυση ζαχαροπλαστών στη ζωή από μια λεπτή σειρά ελιγμών. επίπονη δουλειά που έγινε στην τελειότητα με αλεύρι και πλάστη.
Πάρτε ένα στυλό και χαρτί και ακολουθήστε με με τη μέγιστη προσοχή: στην κουζίνα της Αλίκης όλοι μπορούν να μετατραπούν σε εξειδικευμένους σεφ ζαχαροπλαστικής.
Ας δούμε ποια είναι τα συστατικά για την παρασκευή σπιτικής σφολιάτας.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 370 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 400 γρ βούτυρο
- 5 γρ αλάτι
- Περίπου 300 ml νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Πλάστης
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Διαφανές φιλμ / χαρτί ψησίματος
- Νάιλον τσάντα για αποθήκευση
Παρασκευή
Δεν υπάρχει καθολική συνταγή για σφολιάτα: οι λύσεις είναι στην πραγματικότητα διαφορετικές και συνδέονται με τη χρήση της ζύμης και τις χειρονακτικές ικανότητες εκείνων που την φτιάχνουν.
Η σφολιάτα αποτελείται από πολυάριθμες επάλληλες στρώσεις ενός βασικού κουρκούτι (που παρασκευάζεται με αλεύρι, νερό και αλάτι), και από τόσες στρώσεις βουτύρου. Για να αποκτήσετε αυτά τα στρώματα (επομένως για να αποκτήσετε το αποτέλεσμα "σφολιάτας") το βούτυρο φυλακίζεται μέσα στο κουρκούτι βάσης με μια λεπτή σειρά επίπονων ελιγμών που εκτελούνται με έναν πλάστη (τη λεγόμενη "σφολιάτα").- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ
Αρχικά, ετοιμάστε τη βασική ζύμη: σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε το αλάτι και το νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε δυνατά και γρήγορα μέχρι η ζύμη να είναι απόλυτα λεία.
Αφήστε τη μπάλα (βασικό κουρκούτι) να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά: η αναμονή είναι απαραίτητη για να διευκολυνθεί η ανάπτυξη της γλουτένης, επομένως για να αποφύγετε ότι η ζύμη, μόλις ανοίξει με έναν πλάστη, τείνει να συρρικνωθεί.- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΒΟΥΤΥΡΟΤΕΡΟΥ
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μπαστούνι του βουτύρου. Τυλίξτε το βούτυρο σε ένα φύλλο μεμβράνης, στη συνέχεια απλώστε το απαλά με έναν πλάστη μέχρι να πάρετε ένα ορθογώνιο περίπου 10 x 15 cm σε μέγεθος και 1,5 cm πάχος. Αφήνουμε το ξυλάκι βουτύρου να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Η θερμοκρασία του βουτύρου
Για καλύτερα αποτελέσματα, το βούτυρο δεν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ούτε και πολύ κρύο. μάλλον, είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο μόνο 10 λεπτά πριν το ζυμώσετε με έναν πλάστη.- ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και δουλέψτε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να πάρετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 20 x 30 cm, με πάχος περίπου ίσο με αυτό του ξυλάκι βουτύρου (1,5 cm). Τοποθετήστε το ορθογώνιο βούτυρο στο κέντρο του φύλλου ζύμης και κλείστε το εντελώς διπλώνοντας τις 4 άκρες της ζύμης πάνω του, για να πάρετε μια δέσμη (περίπου 15 x 20 σε μέγεθος).
Μόλις πραγματοποιηθεί αυτή η προκαταρκτική λειτουργία, αρχίστε να ενσωματώνετε σταδιακά το βούτυρο, ανοίγοντας τη ζύμη που έχετε πάρει με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσετε μια ορθογώνια κορδέλα με μέγεθος περίπου 30 x 40 cm.
Προσοχή στο βούτυρο
Η πιο δύσκολη φάση είναι η εξής: για να μην βγει το βούτυρο από τη ζύμη, είναι απαραίτητο να ανοίξετε το φύλλο με μια συγκεκριμένη λιχουδιά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να διευκολύνετε την επεξεργασία.- ΠΡΩΤΟΣ ΓΥΡΟΣ
Αφού αποκτήσετε το ορθογώνιο, διπλώστε τη ζύμη σε ένα βιβλίο, ξεκινώντας από τις μικρότερες πλευρές. Φέρτε κάθε μικρή πλευρά του ορθογωνίου στο κέντρο, αφήνοντας περιθώριο 1 cm (οι δύο πλευρές δεν πρέπει να αγγίζουν η μία την άλλη). Στη συνέχεια διπλώστε ξανά σαν βιβλίο (θα πρέπει να αποκτήσετε 4 ξεχωριστές πτυχές).
Ανοίγουμε τη ζύμη που έχουμε πάρει με έναν πλάστη για άλλη μια φορά, μέχρι να πάρουμε το μέγεθος του προηγούμενου ορθογωνίου (30 x 40). Διπλώστε για άλλη μια φορά σαν ένα βιβλίο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά στο ψυγείο, κλείνοντας τη ζύμη σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και σε μια νάιλον σακούλα: με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγετε να στεγνώσει η επιφάνεια της σφολιάτας.
Για να διευκολύνετε την κατανόηση, σας συνιστούμε να ανατρέξετε στο βίντεο.- ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΓΥΡΟΣ
Μετά από 20 λεπτά ψύξης, διπλώστε ξανά τη ζύμη σε ένα βιβλίο, τηρώντας τις οδηγίες που περιγράφονται στην προηγούμενη παράγραφο. Μεταξύ του ενός γύρου ζυμαρικών και του επόμενου, συνιστάται να αφήνετε πάντα τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- ΤΡΙΤΟΣ ΓΥΡΟΣ
Συνεχίζουμε με τον τελευταίο γύρο. Μετά από 20 λεπτά ψύξης, επαναλάβετε τα βήματα που περιγράφονται στην παράγραφο 6: ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσετε ένα μάλλον ακριβές ορθογώνιο, διπλώστε ξανά σαν βιβλίο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 60 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- ΧΡΗΣΗ
Μετά από 60 λεπτά ανάπαυσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος 3-4 mm: δουλέψτε τη ζύμη για γεύση και μαγειρέψτε τη στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ευχάριστα η επιφάνεια.
Η σωστή συμβουλή
Εάν η σφολιάτα δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, εξακολουθούμε να προτείνουμε να την τυλίξετε με έναν πλάστη αφού ξεκουραστείτε για μια ώρα και τυλίξετε το δίσκο που έχετε λάβει σε χαρτί ψησίματος. Με αυτόν τον τρόπο, η σφολιάτα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μετέπειτα χρήση.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τώρα που μάθατε πώς να ετοιμάζετε τη σφολιάτα, απλά πρέπει να ανάψετε τη δημιουργικότητά σας και την επιθυμία να εκπλήξετε. Γλυκά και αλμυρά σνακ θα ζωντανέψουν για να ερωτευτούν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Word of Alice η προσωπική σας κουζίνα. Δοκιμάστε επίσης την πιο εύκολη έκδοση της σφολιάτας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η σφολιάτα είναι μια βασική ζύμη τόσο για ζαχαροπλαστική όσο και για αλμυρή κουζίνα. Είναι πολύ ενεργητικό και περιέχει μεγάλες ποσότητες λιπαρών · μεταξύ των τελευταίων ξεχωρίζουν τα κορεσμένα και δεν λείπουν οι καλές δόσεις χοληστερόλης.Οι υδατάνθρακες συμβάλλουν επίσης σημαντικά στη συνολική θερμιδική πρόσληψη. Η σφολιάτα είναι ένα τρόφιμο που δεν συνιστάται σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας και σε περίπτωση υπερβολικού βάρους. Μια μεσαία μερίδα σφολιάτας δεν εξετάζεται καθώς ενσωματώνει άλλα πιο πολύπλοκα παρασκευάσματα.
.jpg)
