Γνωρίζατε ότι διάφορα είδη τυριών κρύβονται στο γάλα σόγιας; Έχουμε ήδη ετοιμάσει το βελούδινο τόφου μαζί: σήμερα είναι η σειρά της ρικότας λαχανικών. Αυτό το λαχανικό τυρί είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, ακόμη και αν είναι απαραίτητο να τηρηθούν κάποιες μικρές προφυλάξεις. Σας εγγυώμαι όμως ότι αν ακολουθήσετε βήμα βήμα τις συμβουλές μου, θα πάρετε μια εξαιρετική ρικότα λαχανικών!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
- 1 λίτρο γάλα σόγιας
- 30 ml μηλόξιδο ή 30 ml μη επεξεργασμένου χυμού λεμονιού
- Q.b. του αλατιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Ξύλινη κουτάλα
- Μεγάλο μπολ
- Πανί
- Σουρωτήρι
- Fuscella
- Πιατάκι
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
- Ρίξτε το άγλυκο γάλα σόγιας (κατά προτίμηση σπιτικό) σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει, διατηρώντας μια μέτρια φλόγα.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα σόγιας σε ένα γυάλινο μπολ και προσθέστε το μηλόξυδο. Ανακατέψτε για ένα λεπτό. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Μια ίση ποσότητα χυμού λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο ξύδι μήλου. Το κιτρικό οξύ που περιέχεται στο λεμόνι (ή το οξικό οξύ του ξιδιού) θα ευνοήσει την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος σόγιας, επομένως το σχηματισμό του τυροπήγματος.
Για να επιτευχθεί υψηλότερη απόδοση, είναι επίσης σκόπιμο να οξυνίσετε το γάλα σόγιας μόνο αφού το έχετε ρίξει σε ένα γυάλινο μπολ: ο χάλυβας, στην πραγματικότητα, θα μπορούσε με κάποιο τρόπο να επηρεάσει αρνητικά την απόδοση.- Μετά από 10 λεπτά, θα έχει σχηματιστεί το τυρόπηγμα, οπότε μπορείτε να προχωρήσετε σε φιλτράρισμα (δηλαδή με το διαχωρισμό του ορού γάλακτος από τη ρικότα λαχανικών). Στρώστε ένα σουρωτήρι με ένα βαμβακερό ύφασμα που δεν μυρίζει απορρυπαντικό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα στενό και μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το πηχτό γάλα σόγιας στο σουρωτήρι που είναι στρωμένο με το πανί και το αφήνουμε να στραγγίσει για περίπου μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διευκολυνθεί η λειτουργία.
Προσοχή!
Ο ορός δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το τρυπητό!- Μόλις διαχωριστεί το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος από το λαχανικό τυρί, προσθέστε αλάτι στη γεύση αναμειγνύοντας το παχύρρευστο τυρόπηγμα με μια ξύλινη κουτάλα. Σε αυτή τη φάση είναι δυνατή η γεύση της ρικότας με μπαχαρικά και αρώματα όπως μαϊντανό, βασιλικό, πάπρικα κ.λπ.
Ξέρατε ότι
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φιλτραρισμένο ορό γάλακτος για την παρασκευή πίτσας ή ψωμιού! Δείτε το βίντεο της vegan πίτσας με σόγια.- Αφαιρέστε τη ρικότα λαχανικών από το πανί και μεταφέρετέ τη σε μια φόρμα τυριού: με αυτόν τον τρόπο, το τυρί θα πάρει το ακριβές σχήμα μιας ρικότας.
- Εάν είναι απαραίτητο, αφήστε τη ρικότα να στραγγίσει (στη φουζέλα) για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος.
- Διατηρήστε τη ρικότα λαχανικών στο ψυγείο και καταναλώστε την μέσα σε 2-3 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τι σου είπα? Εύκολα σωστά; Αυτή η ρικότα είναι ένα τρόφιμο με πολύ χαμηλά λιπαρά και πλούσιο σε πρωτεΐνες: είναι καλό να αλείφεται με ψωμί, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό να αρωματίζει ζυμαρικά ή πίτσα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Vegan Ricotta είναι ένα σκεύασμα που δεν περιέχει χοληστερόλη και περιέχει λίγα κορεσμένα λίπη. Είναι νοητό ότι ένα μέρος των διαλυμένων υδατανθράκων παραμένει στον ορό γάλακτος μαζί με το νερό. Από την άλλη πλευρά, η πρωτεϊνική μερίδα και ένα καλό μέρος της λιπιδικής μερίδας, πρέπει να αποτελούν το σώμα του τυριού σόγιας. Δεν είναι δυνατόν να υπολογιστεί με ακρίβεια η διατροφική πρόσληψη του Vegan Ricotta, αλλά θα πρέπει να είναι κυρίως πρωτεΐνη, με μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων σε σύγκριση με το ρικότα ζωικού γάλακτος αλλά χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη συγκέντρωση λιπιδίων. Ταιριάζει σε κάθε δίαιτα και ιδιαίτερα σε εκείνα κατά των μεταβολικών ασθενειών.
