Όταν έχουμε επισκέπτες για μεσημεριανό γεύμα, τείνουμε πάντα να το παρακάνουμε προσφέροντας νέα πιάτα και εναλλακτικά συνοδευτικά. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους η καινοτομία και προτιμούν το «παραδοσιακό». Σήμερα λοιπόν θα ήθελα να επικεντρωθώ στις σαλάτες, στο «ντύσιμο» για σαλάτες για να είμαστε ακριβείς: χωρίς περίπλοκες σάλτσες, χωρίς γιαούρτι ή περίεργα πράγματα! Βινεγκρέτ ασφαλής πλευρά! Ας τρέξουμε να τα προετοιμάσουμε μαζί: προτείνω τις αγαπημένες μου εκδόσεις.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 545 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη σάλτσα citronette
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός και ξύσμα λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 1 κουταλιά της σούπας ροζ πιπέρι
- Λίγα κοτσάνια σχοινόπρασο
- q.s. του αλατιού
Για τη σάλτσα βινεγκρέτ (γαλλικό ντρέσινγκ)
- q.s. από πιπέρι
- q.s. του αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Γυάλινο βαζάκι
- Μίξερ εμβάπτισης (προαιρετικά)
- Μπολ
Παρασκευή
Ξέρατε ότι ...
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα βινεγκρέτ και κιτρονέτας, επιλέξαμε ορισμένα «αρωματικά» συστατικά όπως σχοινόπρασο, ροζ πιπέρι, μουστάρδα. Φυσικά, οι σάλτσες μπορούν να προσαρμοστούν και να εμπλουτιστούν με αρωματικά βότανα, διαφορετικά είδη λαδιού και ξιδιού, χυμούς φρούτων κ.λπ.- Προετοιμασία της σάλτσας Citronette. Σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, αλάτι και ροζ πιπέρι. Κλείστε το βάζο με ένα βιδωτό πώμα και ανακινήστε καλά. Ρίξτε σε ένα μικρό μπολ και χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.
- Προετοιμασία της σάλτσας Vinaigrette. Σε ένα ποτήρι, συνδυάστε το ξύδι από λευκό κρασί, λάδι, αλάτι, πιπέρι και πάστα μουστάρδας. Γαλακτωματοποιήστε τα πάντα με το μίξερ εμβάπτισης. Ρίξτε σε ένα μπολ και σερβίρετε για να δοκιμάσετε.
Παρακαλώ σημειώστε
Για να γαλακτωματοποιήσουμε καλά αυτά τα καρυκεύματα προτείνουμε 2 έγκυρες μεθόδους: στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιήσαμε βάζο με βιδωτό πώμα. στο δεύτερο, αντίθετα, ένα μίξερ εμβάπτισης. Και στις δύο περιπτώσεις, θα ληφθεί ένα γαλάκτωμα προσωρινό και ασταθές, με την έννοια ότι οι δύο φάσεις (νερό και λάδι) του γαλακτώματος εξακολουθούν να τείνουν να διαχωρίζονται λόγω της απουσίας γαλακτωματοποιητών (π.χ. λεκιθίνη). Στη σάλτσα βινεγκρέτ προτείναμε την έκδοση με μουστάρδα, ικανή να σταθεροποιήσει - αν και με ήπιο τρόπο - το γαλάκτωμα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Οι σάλτσες βινεγκρέτ και κιτρονέτας είναι ιδανικές για το ντύσιμο λαχανικών όπως αγκινάρες, σπαράγγια, πράσα, σαλάτες. Είναι επίσης ειδικά για ευαίσθητα ψάρια, για τη ζύμωση του κρέατος και των ψαριών και για την «απολίπανση» ιδιαίτερα νόστιμων και λιπαρών κρεάτων. «Συμμετέχοντας» τις σάλτσες βινεγκρέτ και κιτρονέτας, προτείνω να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (για την veg έκδοση).Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι σάλτσες Citronette και Vinaigrette είναι χρήσιμα καρυκεύματα για να συνοδεύσουν διάφορα είδη συνοδευτικών, αλλά όχι μόνο. Η ενεργειακή πρόσληψη είναι αρκετά υψηλή, αλλά σε κάθε περίπτωση σίγουρα χαμηλότερη από αυτή του αγνού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.
Τα κύρια θρεπτικά συστατικά είναι τα λιπίδια, τα οποία διαθέτουν διάσπαση υπέρ των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες έχουν οριακή σημασία. Οι φυτικές ίνες υπάρχουν σε μεσαίες ποσότητες (είναι πιθανό οι πίνακες σύνθεσης τροφίμων να λαμβάνουν υπόψη τον πολτό του λεμονιού και τα μούρα της πράσινης πιπεριάς).
Η μέση μερίδα Citronette και Vinaigrette ποικίλλει ανάλογα με την ενεργειακή πρόσληψη της δίαιτας, αλλά είναι πιθανώς μεταξύ 30 και 50g την ημέρα (160-325kcal).
.jpg)
