spatzle

Η σημερινή ιδιαίτερα κρύα μέρα μου έδωσε τη σωστή έμπνευση για να ετοιμάσω σπάτσελ, μικρά, χοντρά και περίεργα ζυμαρικά τυπικά της τυρολέζικης παράδοσης, τα οποία ταιριάζουν τέλεια με μαγειρευτά κρέατος, γκούλας και κυνήγι. Αλλά το ίδιο σπάτουλα μπορεί να καταναλωθεί πολύ καλά ως πρώτο πιάτο, νόστιμο και αλμυρό. Σήμερα θα δούμε μαζί δύο παραλλαγές spatzle: με σπανάκι και φυσικό, αλλά μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κόκκινα (με παντζάρια) και με τυρί. Προτείνω, φυσικά, μια ελαφριά παραλλαγή: για την προετοιμασία πολύ λίγα αυγά χρειάζεται αλλά και η σάλτσα θα είναι πολύ πιο ελαφριά από την παραδοσιακή συνταγή.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 187 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Συν ...

  • άφθονο νερό
  • μερικά παγάκια

  Πασπαλίστε με σπανάκι

  • 1 πρέζα αλάτι
  • 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
  • 100 γρ. (Στυμμένο) σπανάκι
  • q.s. από πιπέρι
  • 60 ml γάλακτος
  • 130 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00

  Χυμός

  • 15-20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • 100 γραμμάρια στίγματος
  • 50 ml γάλακτος
  • 125 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας

  Κλασικό Spatzle

  • 60 ml γάλακτος
  • q.s. από πιπέρι
  • ένα τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Εργαλείο ζυμαρικών (απαραίτητο!)
  • Μεγάλη κατσαρόλα για μαγείρεμα ζυμαρικών
  • Κατσαρολάκι
  • Μπολ για νερό και πάγο
  • Τεμάχιο κοπής και μαχαίρι για στίγμα
  • Κατσαρόλα για σπανάκι στον ατμό
  • Μίκτης Μπέκερ και σπανάκι
  • Μπολ
  • Κουτάλες
  • Εξαφριστήρι

  Παρασκευή

  ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΠΑΤΑΛ

  1. Βράζουμε στον ατμό το σπανάκι και το στύβουμε για να φύγει το περιττό νερό.
  2. Σε ένα ποτήρι (ή σε ένα ψηλό και στενό δοχείο) ρίξτε το σπανάκι και το αυγό. Κόψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια βελούδινη κρέμα.
  3. Ρίξτε την κρέμα σπανάκι σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα μάλλον χοντρό κουρκούτι.

  ΓΙΑ ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ

  1. Σε ένα μπολ, ρίξτε το αυγό, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και το αλεύρι: ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να σχηματίσετε μια ζύμη της ίδιας συνοχής με την προηγούμενη ζύμη.

  ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ

  1. Φέρτε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Όταν φτάσει στη θερμοκρασία βρασμού, χαμηλώνετε τη φωτιά και τοποθετείτε το ειδικό εργαλείο για ζυμαρικά στο τηγάνι.
  2. Ξεκινήστε με την κλασική σπάτουλα: ρίξτε τη ζύμη στο όργανο και, με κάθετες κινήσεις (πάνω-κάτω), ρίξτε το μείγμα απευθείας στο νερό (σας συνιστούμε να ανατρέξετε στο βίντεο).
  3. Περιμένετε λίγα λεπτά και, με μια τρυπητή κουτάλα, μαζέψτε τα ζυμαρικά που θα έχουν εμφανιστεί στο μεταξύ.

  Συμβουλές προσωπικής κουζίνας
  Όσοι το επιθυμούν μπορούν να προετοιμάσουν το σπάτουλα εκ των προτέρων. Για το σκοπό αυτό, ωστόσο, είναι απαραίτητο να σταματήσετε το μαγείρεμα των ζυμαρικών: ο μόνος τρόπος είναι να τα βουτήξετε σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο παγωμένο νερό (για να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες το πολύ). και τα αλατοπιπερώνουμε με μια σάλτσα της αρεσκείας μας.

  4. Κάντε το ίδιο με το κουρκούτι σπανάκι - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο εργαλείο (δεν χρειάζεται να το πλύνετε ξανά πριν ρίξετε το κουρκούτι).

  ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

  1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το γάλα και τη ρικότα. Στη συνέχεια, προσθέστε το στίγμα κομμένο σε λωρίδες και προσθέστε τη σπάτουλα.

  Η σάλτσα χαμηλών θερμίδων
  Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη γεύση του σπάτουλα με βούτυρο και φασκόμηλο ή με κρέμα και στίγμα. Για να μειώσετε τις θερμίδες διατηρώντας τη γεύση, συνιστάται να αρωματίσετε τα ζυμαρικά με ρικότα διαλυμένα σε γάλα. το αποτέλεσμα είναι σχεδόν πανομοιότυπο με αυτό που φτιάχνει η κρέμα!

  2. Σερβίρετε ζεστά, τελειώνοντας με μια πασπαλισμένη παρμεζάνα.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Εχεις δει? Η επίδραση της ρικότας που διαλύεται σε λίγο γάλα είναι σχεδόν ίδια με αυτή της κρέμας (κλασικός συνδυασμός). Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε; ameδιο αποτέλεσμα, ελάχιστες θερμίδες! Απολαύστε το γεύμα σας από το My-personaltrainerTv.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  ο spatzle είναι ένα τυπικά πρώτο γερμανικό πιάτο, ευρέως διαδεδομένο ακόμη και στη βόρεια Ιταλία, πιο συγκεκριμένα στο Τιρόλο. Αυτά, ως φρέσκα ζυμαρικά, δεν αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το ενεργειακό περιεχόμενο που εμφανίζεται στο πλάι πρέπει να προσαρμόζεται στο τμήμα κατανάλωσης, επομένως (για έναν ενήλικα) περίπου 200g (370kcal). Το Spatzle έχει εξαιρετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη λόγω της παρουσίας του "αυγού που, από την άλλη πλευρά, συμβάλλει (με τη ρικότα στη σάλτσα) στην" αύξηση των κορεσμένων λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης. Συνολικά, η σπάτουλα της Αλίκης είναι μια αρκετά ισορροπημένη τροφή και αν καταναλωθεί στις σωστές μερίδες θα μπορούσε να είναι μέρος της διατροφής οποιουδήποτε θερμιδικού σχήματος.