Στην Αιμιλία λέγεται Gnocco fritto, ενώ στο μέρος μου ονομάζεται "Pinzino". Ανεξάρτητα από το πώς αποφασίζετε να το ονομάσετε (τελικά, ένα τριαντάφυλλο θα μυρίζει ακόμα με άλλο όνομα, έτσι;): Αυτό το ορεκτικό θα δοκιμάσει το στόμα σας! Ας ετοιμάσουμε τα τηγανητά ζυμαρικά μαζί, στην παραλλαγή χωρίς λαρδί.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 287 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για περίπου 30 κομμάτια
- 250 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 3 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή 1 g αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 5 γρ ζάχαρη
- 130 ml νερό
- 30 ml καλαμποκέλαιο
- 6 γρ αλάτι
Τηγανίζω
- Περίπου 600 ml φυστικέλαιο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Διαφανής ταινία
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Τροχός κοπής ζυμαρικών
- Κόσκινο
- Κατσαρόλα για τηγάνισμα
- Εξαφριστήρι
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Η αρχική συνταγή για τηγανητά ζυμαρικά περιλαμβάνει τη χρήση λαρδιού, που χρησιμοποιείται τόσο στη ζύμη όσο και στο τηγάνισμα.
Για να αποφύγετε τη χρήση κορεσμένων λιπών και ζωικών λιπών, σε αυτή την περίπτωση προτείνουμε την αντικατάσταση του λαρδιού με σπορέλαιο.- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι Manitoba και κάνουμε ένα αυλάκι στο κέντρο.
- Στο κέντρο του αλευριού, ρίξτε τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη. ξεπλύνετε, προσθέστε το ζεστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα δημιουργώντας ένα μαλακό κουρκούτι, αποφεύγοντας το ανακάτεμα του αλευριού στις άκρες του μπολ.
Ξέρατε ότι
Με τη συνιστώμενη τεχνική, γίνεται ένα είδος ζύμωσης, το οποίο θα επιτρέψει στη μαγιά να δράσει καλύτερα!
Ως εναλλακτική λύση στη ξηρή μαγιά μπύρας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας, η οποία πρέπει να διαλυθεί σε νερό πριν αναμειχθεί με το αλεύρι.- Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός.
- Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το σπορέλαιο και ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέτοντας τέλος το αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για 4 ώρες.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, προχωρήστε στη διαμόρφωση της ζύμης. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να έχουμε πάχος 3-4 mm.
- Κόψτε τη ζύμη με έναν τροχό πίτσας για να αποκτήσετε διαμάντια ή τετράγωνα από την πλευρά των 5 εκατοστών.
- Ρίξτε άφθονο φυστικέλαιο σε ένα χάλκινο τηγάνι ή μια πέτρινη κατσαρόλα. Όταν το λάδι φτάσει στη σωστή θερμοκρασία (160-170 ° C), βουτήξτε τα κολοκύθια και τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα στο μισό του μαγειρέματος.
Η σωστή συμβουλή
Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο λάδι χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα, τόσο λιγότερο θα απορροφήσει το φαγητό! Διατηρήστε μια σωστή θερμοκρασία, όχι πολύ χαμηλή (για να μην απορροφήσει πολύ λάδι η ζυμαρικά), ούτε πολύ υψηλή (για να αποφύγετε την καύση των ζυμαρικών και αποφύγετε το κίνδυνος σχηματισμού τοξικών ενώσεων).- Στραγγίστε τα τηγανητά ζυμαρικά με τρυπητή κουτάλα και σερβίρετε πολύ ζεστά συνοδεύοντας κατά βούληση με ψητά λαχανικά και σάλτσες λαχανικών (για τη vegan έκδοση) ή με αλλαντικά και τυριά (για την κλασική έκδοση). Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να εκτιμήσουν τη ζύμη με κρέμα φουντουκιού ή μαρμελάδα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μόλις τηγανιστεί, το gnocco πρέπει να σερβιριστεί αμέσως και δεν μπορεί να διατηρηθεί. Ωστόσο, είναι δυνατόν να παγώσετε την ωμή ζύμη (πριν από το τελευταίο ζύμωμα): όταν θέλετε να τη σερβίρετε, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να την αφήσετε να φουσκώσει, και στη συνέχεια να προχωρήσετε σύμφωνα με τη συνταγή.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Gnocco Fritto Without Lard είναι ένα φαγητό που εμπίπτει στην ομάδα του ψωμιού και τα παρόμοια.
Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες.
Τα λιπίδια είναι κυρίως ακόρεστοι, σύνθετοι υδατάνθρακες και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι φυτικές ίνες είναι κάτι παραπάνω από σημαντικές.
Τα Pinzini είναι τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για όλες τις δίαιτες. Θα πρέπει να αποφεύγονται σε περιπτώσεις υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν περιέχουν λακτόζη και είναι κατάλληλα για τη διατροφή για αυτήν την τροφική δυσανεξία.
Παρέχοντας γλουτένη, δεν είναι κατάλληλα για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης.
Είναι αποδεκτά από τη vegan φιλοσοφία και την ovo ovo χορτοφαγική φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα ως σνακ είναι περίπου 30-50 g (85-145 kcal)
