Γενικότητα
Τα φυτικά έλαια λαμβάνονται με πίεση ή με εκχύλιση με διαλύτες από τους καρπούς ή τους σπόρους πολλών φυτών.
Η κύρια πηγή φυτικών ελαίων αντιπροσωπεύεται από σπόρους λαδιού. Μεταξύ των φυτικών ελαίων, ωστόσο, υπάρχουν επίσης ορισμένα που λαμβάνονται αποκλειστικά ή κυρίως από τον πολτό των φρούτων. Αυτό συμβαίνει με το φοινικέλαιο και το ελαιόλαδο. Παρόμοια προϊόντα μπορούν επίσης να ληφθούν από σπόρους φοίνικα και ελιάς, αν και στην περίπτωση αυτή είναι πιο σωστό να μιλάμε για φοινικέλαιο και πυρηνέλαιο.
Τα πιο γνωστά φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων είναι:
- Λινέλαιο
- Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
- Λάδι καρύδας
- φοινικέλαιο
- Λάδι και πυρήνας φοίνικα
- Καλαμποκέλαιο
- Ηλιέλαιο
- Σπόροι σουσαμιού
- Σιτέλαιο
- Λάδι jojoba
- Λάδι σπόρου κάνναβης
- Καστορέλαιο
- Λάδι σπόρου νυχτολούλουδου
- Λάδι αβοκάντο
- Σογιέλαιο
- Λάδι ρυζιού
- Λάδι κνήκου
- Κραμβέλαιο
- Φυστικέλαιο
- Καρυδέλαιο
- Λάδι Macadamia
- Αργανέλαιο.
Αυτό που απομένει από τον σπόρο ή τον καρπό μετά την εξαγωγή χρησιμοποιείται κυρίως για: καύσιμο, λίπασμα ή ζωοτροφές (περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ηλίανθου, 38-40%καλαμπόκι και σόγια, 40%: φυστίκι, 50%: βαμβάκι και σπόροι σταφυλιών).
Τύποι πετρελαίου και ιδιότητες
Κύρια φυτικά έλαια για τρόφιμα, φαρμακευτική και καλλυντική χρήση
ΟΝΟΜΑ
ΕΙΔΟΣ
Φυστικέλαιο
Arachys hypogaea
Λάδι Behen
Moringa oleifera
Λάδι καρύδας
Cocos nucifera
Βαμβακερό λάδι
Gossypium
Λάδι jojoba
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Ηλιέλαιο
Helianthus annuus
Λινέλαιο
Linum usitatissimum
Καλαμποκέλαιο
Zea mays
Γλυκό αμυγδαλέλαιο
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
φοινικέλαιο
Elaeis guineensis
Ελαιόλαδο
Oleum europaea
καστορέλαιο
Ricinus communis
σησαμέλαιο
Sesamum indicum
Σογιέλαιο
Γλυκίνη max = Soja hispida
Σύνθεση σε λιπαρά οξέα των κύριων φυτικών ελαίων
Φυστικέλαιο
Το φυστικέλαιο είναι ένα έλαιο πλούσιο σε ελαϊκό οξύ (35-72%) και λινολεϊκό (13-45%). Αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα είναι κατά κάποιο τρόπο παρόμοιο με το ελαιόλαδο και ως εκ τούτου είναι αρκετά σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες Το Το υψηλό σημείο καπνού, που είναι περίπου 180 ° C, το καθιστά φυτικό έλαιο ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγάνισμα.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι επίσης καλή (19,1 mg / 100g)
Ηλιέλαιο
Το ηλιέλαιο χαρακτηρίζεται από υψηλά ποσοστά ακόρεστων λιπαρών οξέων και μέτρια κορεσμένα περιεχόμενα. Συγκεκριμένα, το ηλιέλαιο είναι πολύ πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ, ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, πολύ χρήσιμο για τον έλεγχο της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων.
Χάρη επίσης στην εξαιρετική του περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (68 mg / 100 g), το ηλιέλαιο είναι ένα ιδανικό καρύκευμα για να προσθέσετε ωμό στα πιάτα.
Η χρήση του στο μαγείρεμα και το τηγάνισμα ωστόσο δεν συνιστάται, καθώς τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει θα υποβάλλονταν εύκολα σε εκφυλιστικές διαδικασίες, παράγοντας επιβλαβή κατάλοιπα για τον οργανισμό.
Λάδι σπόρου καλαμποκιού
Το καλαμποκέλαιο έχει σύνθεση παρόμοια με αυτή του ηλιέλαιου και ως εκ τούτου είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε (34,5 mg / 100g) και λινολεϊκό οξύ (38-52%).
Χρησιμοποιείται ωμό για να καρυκεύσει πιάτα, είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος για την υγεία μας.
Σογιέλαιο
Το σογιέλαιο περιέχει και τα δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινολεϊκό και λινολενικό). Είκοσι γραμμάρια μη επεξεργασμένου σογιέλαιου καλύπτουν την καθημερινή απαίτηση και των δύο βασικών λιπαρών. Όπως το ελαιόλαδο, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, προστατευμένο περιβάλλον. Από το φως του ήλιου (χρησιμοποιήστε αδιαφανή μπουκάλια) Το
Λάδι καρύδας
Αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από κορεσμένα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας.Ο συγκεκριμένος τύπος λιπαρού οξέος δεν είναι επικίνδυνος για την υγεία μας καθώς δεν επηρεάζει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
Επομένως, παρά το υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών (84%), το λάδι καρύδας δεν είναι τόσο επικίνδυνο για την υγεία μας όσο θα νόμιζε κανείς μετά από μια σύντομη ανάλυση.
Ωστόσο, είναι ένα φυτικό έλαιο χαμηλότερης ποιότητας από το παραδοσιακό ελαιόλαδο και άλλα κοινά χρησιμοποιούμενα σπορέλαια (καλαμπόκι, ηλίανθος, φύτρο φυστικιού σίτου).
φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο εξάγεται από τον καρπό του φοίνικα και είναι αρκετά πλούσιο σε λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας που το καθιστούν ένα μάλλον επιβλαβές φυτικό έλαιο για την καρδιά και τις αρτηρίες
Το φοινικέλαιο λαμβάνεται αντίθετα από τους σπόρους του καρπού και από θρεπτική άποψη είναι προτιμότερο από το φοινικέλαιο (συγκρίσιμο με το λάδι καρύδας καθώς είναι πλούσιο σε MCT).
Και τα δύο έλαια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Α και Ε.
Κραμβέλαιο
Το κραμβέλαιο χαρακτηρίζεται από την άφθονη παρουσία ερουκικού οξέος, μια βλαβερή ουσία για τον οργανισμό. Λόγω της παρουσίας αυτού του επιβλαβούς λιπαρού οξέος, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται από το νόμο αποκλειστικά σε συνδυασμό με άλλα έλαια., Χωρίς να υπερβαίνει το 5% του συνόλου Το Ωστόσο, η επιλογή του είδους επέτρεψε την απόκτηση ποικιλιών ελαιοκράμβης με περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ κοντά στο μηδέν. το λάδι που εξάγεται από αυτές τις καλλιέργειες έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με το ελαιόλαδο και έχει μετονομαστεί σε έλαιο κανόλας.
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Από όλα τα φυτικά έλαια, το έλαιο σταφυλιού είναι αναμφίβολα το πιο πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ. Εάν χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, όπως όλα τα φυτικά έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, χαλάει εύκολα δημιουργώντας μια εξαιρετικά τοξική ένωση που ονομάζεται HNE (4-υδροξυ--2-μη νεανική). Αυτή η τοξίνη απορροφάται από τα τρόφιμα και αν ληφθεί σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο συκώτι, τις αρτηρίες (αθηροσκλήρωση) και το νευρικό σύστημα (εγκεφαλικό επεισόδιο, πάρκινσον, Αλτσχάιμερ)
σησαμέλαιο
Ιδιαίτερα πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το σησαμέλαιο χαρακτηρίζεται από ίσες ποσότητες ελαϊκού οξέος (37-49%) και λινολεϊκού οξέος (37-47%).
Εξάγεται με πίεση από σουσάμι, του οποίου διατηρεί την τυπική γεύση και άρωμα. Έχει σκούρο, κοκκινωπό χρώμα και χρησιμοποιείται κυρίως στην ανατολίτικη κουζίνα.
Λινέλαιο
Όντας πολύ πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε επαφή με τον αέρα, υφίσταται εύκολα φαινόμενα οξείδωσης και πολυμερισμού που μετατρέπουν το επιφανειακό στρώμα σε στερεό, συμπαγές και ελαστικό φιλμ, το οποίο αποτελεί τη βασική ιδιότητα των λεγόμενων ελαιοχρωμάτων.
Σιτέλαιο
Πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Ε και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι ένα λάδι φιλικό προς την υγεία μας αρκεί να καταναλώνεται ωμό.
Διαιτητικά έλαια
Χαρακτηρίζεται από την προσθήκη βιταμινών (A, D, E)
Φυτικά έλαια ιδανικά για τηγάνισμα
* Τα εξευγενισμένα φυτικά έλαια έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από το μη επεξεργασμένο και επομένως είναι πιο κατάλληλα για τηγάνισμα
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
