Σήμερα θα μάθουμε για ένα συγκεκριμένο λαχανικό ρίζας: σέλινο, που ονομάζεται επίσης κεφαλή σέλινου ή σέλινο Βερόνα. Η εμφάνιση δεν είναι πολύ ελκυστική: η ρίζα είναι στην πραγματικότητα ακατέργαστη, σφαιροειδής και ογκώδης, αλλά η γεύση είναι λεπτή και προσφέρεται για την πραγματοποίηση πολλών πιάτων. Το σέλινο έχει ιδιότητες συγκρίσιμες με αυτές του κοινού σέλινου, δηλαδή διουρητικά, επαναμεταλλώσεις (παρέχει σίδηρο, κάλιο και μαγγάνιο) και απολυμαντικά. Είναι πραγματικά κρίμα το σέλινο να μην είναι πολύ γνωστό: είναι εξαιρετικό σε σαλάτες, αλλά είναι επίσης νόστιμο μαγειρεμένο σε τηγάνι, τηγανισμένο ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας. Σήμερα θα δούμε πώς για να το καθαρίσετε και πώς να το μαγειρέψετε στο τηγάνι.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
- 500 γρ σέλινο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Q.b. του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του μαϊντανού
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μικρό πινέλο
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Ξύλινη κουτάλα ή κουτάλα
Παρασκευή
- Πλύνετε καλά τη ρίζα, φροντίζοντας να τρίψετε την επιφάνεια με ένα πινέλο για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και τα ίχνη του χώματος. Κόψτε τη σελινόριζα στη μέση ή στα τέταρτα, στη συνέχεια αφαιρέστε το ξύσμα με ένα μαχαίρι.
Ξέρατε ότι
Όσοι επιθυμούν μπορούν να αποφύγουν την αφαίρεση του ξύσματος: σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να καθαρίσετε προσεκτικά τη ρίζα και να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος στο τηγάνι κατά 10-15 λεπτά.- Κόψτε τη ρίζα σε φέτες πάχους μερικά εκατοστών. Από κάθε φέτα, κόψτε σε λωρίδες και στη συνέχεια σε κύβους κανονικού μεγέθους.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Συνδυάζουμε το σέλινο κομμένο σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και, για γεύση, προσθέτουμε μια κουταλιά μουστάρδα.
- Διατηρείτε μια δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με το καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά, μέχρι το σέλινο να γίνει μαλακό αλλά σταθερό.
- Σβήνουμε τη φωτιά και τη γεύση με μαϊντανό.
Εναλλακτικές γεύσεις
Όσοι δεν αγαπούν τη μουστάρδα μπορούν να αποφύγουν να το προσθέσουν και να το αντικαταστήσουν με κιμά σκόρδου.Το πιπέρι μπορεί να αντικατασταθεί με τσίλι και το μαϊντανό με ρίγανη και βασιλικό.- Το Celeriac είναι έτοιμο να συνοδεύσει νόστιμα κυρίως πιάτα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ένα εναλλακτικό συνοδευτικό όπως το σέλινο τηγάνι είναι αυτό που χρειάζεται για να φέρει κάτι διαφορετικό αλλά νόστιμο στο τραπέζι! Δοκιμάστε επίσης τη γλυκόξινη εκδοχή μαγειρεύοντας σέλινο με μερικές κουταλιές σταφίδες και λίγη βαλσάμικο ξύδι!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Το διατροφικό σχόλιο αναφέρεται στα τρόφιμα χωρίς λάδια.
Το σέλινο είναι ένα προϊόν που εμπίπτει στη VII θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Έχει χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλοί, τα λιπαρά οξέα κυρίως ακόρεστα και οι πρωτεΐνες ιδιαίτερα χαμηλής βιολογικής αξίας.
Οι ίνες υπάρχουν καλά και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Το σέλινο είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα και δεν έχει αντενδείξεις σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη και στη γλουτένη.
Θα μπορούσε επίσης να συμπεριληφθεί στη χορτοφαγική και vegan διατροφή λακτο-οβο.
Η μέση μερίδα Celeriac είναι περίπου 100-200g (40-85kcal).
---livello-avanzato.jpg)
