ταμπάσκο

Εισαγωγή

Λέγεται για το Tabasco ότι η επίδρασή του στα μάτια είναι σχεδόν συγκρίσιμη με αυτή του οξέος: σαφώς, έχουμε αναφέρει μια μεταφορά για την περίσσεια, αν και η βασική ιδέα δεν απομακρύνεται πολύ από την πραγματικότητα. Το Tabasco είναι μια εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται με τσίλι , αλάτι και ξύδι: δεδομένου ότι είναι τσίλι, το Tabasco μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό στα μάτια.

Σε κάθε περίπτωση, σε αυτό το άρθρο δεν θα σταθούμε στην επίδραση του Tabasco στα μάτια (σε βάθος: σπρέι πιπεριού) · μάλλον, θα δώσουμε μια γενική περιγραφή της προέλευσης αυτής της καυτερής σάλτσας και των σημερινών χρήσεών της.

Ταμπάσκο: η ιστορία

Το Tabasco είναι μια πολύ πικάντικη σάλτσα, της οποίας η αρχική φόρμουλα χρονολογείται από το 1859: κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την οικογένεια Μακιλενι, η οποία έγινε διάσημη για την ανακάλυψη αυτού του καρυκεύματος. Το Tabasco που πρωτοπαραγόταν στο Avery Island της Λουιζιάνα, είναι ο πρωταγωνιστής μιας μάλλον ενδιαφέρουσας ιστορίας. Εκείνα τα χρόνια, ο συνταγματάρχης Maunsell White ετοίμασε την πρώτη σάλτσα Tabasco και στη συνέχεια έδωσε την αποκλειστική συνταγή στον φίλο του E. McIlhenny, ο οποίος άρχισε να καλλιεργεί τσίλι ακριβώς σε έναν λόφο στο νησί Avery.
Κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφυλίου πολέμου, η οικογένεια Μακιλενι αναγκάστηκε να καταφύγει στη Νέα Ορλεάνη: η φυτεία πιπεριού αντιστάθηκε και, όταν η οικογένεια επέστρεψε στη Λουιζιάνα (1865), οι προσπάθειες για την προετοιμασία της σάλτσας Ταμπάσκο ήταν επιτυχημένες. Το 1872 άνοιξε ένα γραφείο στο Λονδίνο για την πώληση του Tabasco στην Ευρώπη, μια σάλτσα που κατέκτησε γρήγορα τους ουρανίσκους του παγκόσμιου πληθυσμού.

Γενικότητα

Το Tabasco παρασκευάζεται με κόκκινα τσίλι (C. frutescens, Ποικιλία Tabasco, φημ. Solanaceae), κόκκινο, τέλειο και, κυρίως, εξαιρετικά πικάντικο.Η στιγμή της συγκομιδής των τσίλιων είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο: τόσο πολύ που οι καρποί που έχουν συγκομιστεί πρέπει να έχουν φτάσει σε έναν τέλειο βαθμό ωριμότητας. Για να διασφαλιστεί ότι η πιπεριά τσίλι είναι "έτοιμη", χρησιμοποιούνται μερικά μπαστούνια βαμμένα με τη σωστή απόχρωση του κόκκινου : τη στιγμή της συγκομιδής, το χρώμα που λαμβάνει η πιπεριά Tabasco πρέπει να είναι το ίδιο με αυτό του μπαστούνι με το οποίο συγκρίνεται.
Εκτός από τη συγκομιδή, ο ηλιακός φωτισμός και το κλίμα έχουν επίσης καθοριστική επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος: λέγεται ότι οι πιπεριές Louisiana Tabasco είναι αναμφίβολα οι πιο κατάλληλες για την παρασκευή της ομώνυμης σάλτσας, επειδή αναπτύσσονται σε ιδιαίτερα ζεστό κλίμα.κατάλληλο για την ανάπτυξή τους, που φωτίζεται συνεχώς από τον άμεσο και καυτό ήλιο.

Παραλλαγές ταμπάσκο

Μέχρι στιγμής έχουμε αναλύσει το αυθεντικό Tabasco, με εξαιρετικά πικάντικη γεύση, με όξινη επίγευση, που αποδίδεται από το ξύδι. Ωστόσο, άλλες εκδόσεις του Tabasco μπορούν να βρεθούν στην αγορά:

1. Σάλτσα Tabasco Habanero, παρασκευασμένη με var. Habanero: αυτή η ποικιλία μπορεί να υπερηφανεύεται ότι είναι η πιο καυτή ποτέ. Γενικά, απολαμβάνεται μαζί με εξωτικά φρούτα, όπως μάγος, παπάγια, ταμάριντ κ.λπ.
2. Σάλτσα Tabasco με πράσινες πιπεριές Jalapenos: η γεύση αυτής της σάλτσας είναι σίγουρα λιγότερο πικάντικη και ξινή από την αρχική, τόσο που ταιριάζει τέλεια με πίτσα, σαλάτες και ζυμαρικά.
3. Καπνιστή σάλτσα Tabasco: κατάλληλη για ψητό κρέας
4. Σάλτσα Tabasco εμπλουτισμένη με σκόρδο: ιδανική για εμπλουτισμό ζυμαρικών, ψαριών ή κοτόπουλου

Αρχική προετοιμασία

Η σάλτσα Tabasco είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία: μιλώντας για μια "πρωτότυπη" συνταγή, είναι σαφές ότι η πρώτη ύλη που θα χρησιμοποιηθεί αντιπροσωπεύεται από τσίλι Capsicum frutescens var. "Ταμπάσκο", αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες, λαμβάνοντας υπόψη ωστόσο την παραλλαγή της τελικής γεύσης.
Αφού τεμαχιστούν περίπου 600 γραμμάρια πιπεριές Tabasco (πολτός και σπόροι), προστίθενται 20 γραμμάρια χοντρό αλάτι και το μείγμα αφήνεται να μαλακώσει σε κλειστό αποστειρωμένο δοχείο. Στην αρχική συνταγή, οι πιπεριές πρέπει να αφεθούν για ζύμωση για τρία χρόνια: με την προετοιμασία του Tabasco στο σπίτι, η περίοδος ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει μόνο ένα μήνα.
Μετά από αυτό, το ζυμωτικό πρέπει να χυθεί σε ένα άλλο δοχείο, στο οποίο προστίθενται περίπου 200 χιλιοστόλιτρα λευκού ξιδιού: όλα αφήνονται να ξεκουραστούν για άλλες 7 ημέρες. Τέλος, το μείγμα πρέπει να φιλτραριστεί, να εμφιαλωθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο: εάν το εάν η γεύση της σάλτσας Tabasco είναι πολύ ήπια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι.

Περίληψη

Tabasco ΓΙΑ ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΕΝΝΟΙΩΝ

ταμπάσκο Εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται με τσίλι, αλάτι και ξύδι.
Έντονα ερεθιστικό σε επαφή με τα μάτια Ταμπάσκο: η ιστορία

• 1859: παρασκευή σάλτσας Tabasco χάρη στον συνταγματάρχη Maunsell White
• Πριν από τον Εμφύλιο Πόλεμο: η οικογένεια McIlhenny φύτεψε τσίλι στη Λουιζιάνα, χάρη στην αρχική συνταγή που τους έδωσε ο συνταγματάρχης
• Αμερικανικός εμφύλιος πόλεμος: Η οικογένεια McIlhenny κατέφυγε στη Νέα Ορλεάνη
• 1865: επιστροφή στη Λουιζιάνα και προετοιμασία της σάλτσας Tabasco
• 1872: άνοιξε ένα γραφείο στο Λονδίνο για την πώληση σάλτσας στην Ευρώπη

Tabasco: ποιότητα Μια ποιοτική σάλτσα Tabasco πρέπει να έχει αυτά τα χαρακτηριστικά:

1. Τα τσίλι πρέπει να συγκομίζονται μόνο όταν ωριμάσουν στο σωστό σημείο
2. Άμεσο ηλιακό φως
3. Αναπτύσσεται σε κατάλληλο και ζεστό κλίμα
4. Τα ιδανικά τσίλι είναι αυτά από τη Λουιζιάνα
5. Εξαιρετικά πικάντικη γεύση, με όξινη επίγευση

Ταμπάσκο: τσίλι Κόκκινα τσίλι (C. frutescens, Ποικιλία Tabasco, φημ. Solanaceae), κόκκινο, τέλειο και, κυρίως, εξαιρετικά πικάντικο Ταμπάσκο: άλλες σάλτσες Σάλτσα Tabasco Habanero
Σάλτσα Tabasco με πράσινες πιπεριές Jalapenos
Καπνιστή σάλτσα Tabasco
Σάλτσα Tabasco εμπλουτισμένη με σκόρδο Tabasco: πρωτότυπο παρασκεύασμα

• 600 γραμμάρια πιπεριές Tabasco (πολτός και σπόροι) + 20 γραμμάρια χοντρό αλάτι
• Ζυμώστε το μείγμα σε κλειστό αποστειρωμένο δοχείο lasted η ζύμωση διήρκεσε από ένα μήνα έως τρία χρόνια
• Μεταφέρετε το μείγμα: προσθέστε 200 ml ξύδι → ξεκουραστείτε τα πάντα για 7 ημέρες
• Μπουκάλι και κρατήστε τη σάλτσα Tabasco στο ψυγείο

Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές