Ε163 ΑΝΘΟΚΙΑΝΕΣ
Οι ανθοκυανίνες ή ανθοκυανίνες, που ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών, είναι πολυυδροξυλιωμένες πολυαρωματικές ενώσεις, ικανές να αντιδράσουν με οξειδωτικά (όπως το μοριακό οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες) εξουδετερώνοντάς τα και μειώνοντας έτσι τη βλάβη των ιστών που μπορούν να προκαλέσουν αυτά τα μόρια.
Οι ανθοκυανίνες είναι ένα σύνολο υδατοδιαλυτών χρωστικών που δίνουν χρώμα στα φρούτα, τα λαχανικά και τα λουλούδια. Έχουν χρώμα που ποικίλλει από κόκκινο σε μπλε και αυτή η χρωματική διακύμανση εξαρτάται επίσης από την τιμή του ρΗ που υπάρχει στο μέσο στο οποίο βρίσκονται, καθώς και από το σχηματισμό αλάτων με πιθανώς περιέχοντα βαρέα μέταλλα.
Οι ανθοκυανίνες είναι παρούσες, σε διαφορετικές συγκεντρώσεις, σε ανώτερα φυτά (σχεδόν όλα), σε άνθη και φρούτα, σε θάμνους και σε φύλλα και ρίζες, συχνά μαζί με καροτενοειδή και φλαβονοειδή. Όλες αυτές οι χρωστικές παράγουν το τυπικό χρώμα των φύλλων του φθινοπώρου.
Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται συχνά ως φυσικά πρόσθετα τροφίμων, χάρη στην ιδιαιτερότητά τους να δίνουν ένα συγκεκριμένο χρώμα στα προϊόντα που περιέχονται, όπως αναψυκτικά, γιαούρτι, μαρμελάδες φρούτων, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συσκευασμένα παγωτά, παγωτά, κονσέρβες φρούτων, σάλτσες κλπ., χωρίς να προκαλούν αρνητικές παρενέργειες για τον άνθρωπο.
ο ανθοκυανίνες, χάρη στα εγγενή χαρακτηριστικά τους, μπορούν να εκτελέσουν διαφορετικές λειτουργίες:
- σε φυτά και μπουμπούκια που έχουν φυτρώσει πρόσφατα, έχουν προστατευτική λειτουργία από τις υπεριώδεις ακτίνες.
- χάρη στα "φωτεινά" χρώματα των χρωστικών τους, είναι σε θέση να προσελκύσουν έντομα και ζώα, ευνοώντας την αναπαραγωγή των φυτών και τη μεταφορά σπόρων.
- προστατεύουν από την τριχοειδή ευθραυστότητα και εξουδετερώνουν διάφορες διαδικασίες κυτταρικής γήρανσης.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δείκτες pH, από κόκκινο σε μπλε καθώς αυξάνεται η αλκαλικότητα του περιβάλλοντος.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κόκκινες βαφές τροφίμων και αναγράφονται στις ετικέτες των προϊόντων, με τα αρχικά Ε163.
Υπάρχουν υποκατηγορίες του E163 που είναι οι ακόλουθες:
E163 (α) Πελαργονιδίνη → υπάρχει σε φράουλες, βατόμουρα, ρίζες ραντίκιο, αλλά απουσιάζει εντελώς σε οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών.
E163 (β) Κυανιδίνη → υπάρχει σε πολλά προϊόντα, όπως ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα, κόκκινο λάχανο.
E163 (γ) Peonidina → υπάρχει σταφύλι, μάνγκο.
E163 (δ) Δελφινιδίνη → υπάρχει στα σταφύλια, μαύρη σταφίδα.
E163 (ε) Petunidina → υπάρχει στο αμερικανικό σταφύλι.
E163 (στ) Malvidina → υπάρχει στα κόκκινα σταφύλια.
Οι ανθοκυανίνες εξάγονται κυρίως από τη φλούδα των κόκκινων σταφυλιών, μερικά κόκκινα μούρα και κόκκινο λάχανο.
Δεν έχουν επιβλαβείς παρενέργειες.
ΔΟΣΗ ADI: /
