Ε270-ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ
Το γαλακτικό οξύ είναι ένα φυσικό οξύ που σχηματίζεται - ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με γαλακτικές ζυμώσεις - σε ζυμωμένα τρόφιμα · κατά συνέπεια, όλα τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι φυσικά πλούσια σε γαλακτικό οξύ.
Το γαλακτικό οξύ βοηθάει στο γιαούρτι και σε πολλά τυριά να έχουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.
Το γαλακτικό οξύ που υπάρχει στην αγορά (μαζί με τα άλατά του) είναι ένα όξινο συντηρητικό πρόσθετο που μπορεί να είναι φυσικής προέλευσης και χημικής προέλευσης · ως εκ τούτου, έχει τη λειτουργία να προστατεύει τα τρόφιμα από μικροοργανισμούς (ειδικά από ζύμες και μανιτάρια) που μπορεί να αλλάξει τα χαρακτηριστικά των τροφίμων.
Το γαλακτικό οξύ έχει λιγότερο έντονη γεύση από άλλα πρόσθετα οξίνισης · είναι ένα μη πτητικό, άοσμο οξύ και χρησιμοποιείται ως "οξύ γενικής χρήσης" από τον FDA (Food and Drug Administration).
L "γαλακτικό οξύ, εκτός από τη συντηρητική λειτουργία:
- δίνει άρωμα στα τρόφιμα στα οποία περιέχεται.
- έχει λειτουργία ρυθμιστικού pH
- είναι αντιβακτηριακό?
- χρησιμοποιείται στην απολύμανση των συσκευασιών κρέατος και ψαριών, με τη λειτουργία να αυξάνει τη διάρκεια ζωής αυτών των τροφίμων περιορίζοντας την ανάπτυξη βακτηριακών αποικιών (όπως π. Clostridium botulinum)
- ένα μέρος του χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή γαλακτωματοποιητικών παραγόντων με βάση γαλακτικούς εστέρες λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας, κατάλληλους για προϊόντα αρτοποιίας.
Συχνά, αυτό το συντηρητικό προστίθεται σε μαρμελάδες, μαρμελάδες, κρέμα μακράς διάρκειας, μοτσαρέλα και λαχανικά σε κονσέρβα, κοινό ψωμί, γλυκά, φρέσκα ζυμαρικά, αναψυκτικά, σάλτσες, σορμπέ, γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγιονέζα και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα, μπύρα κ.λπ. Συχνά, το γαλακτικό οξύ συνδυάζεται επίσης με άλλα πρόσθετα.
Το γαλακτικό οξύ δεν παρουσιάζει αρνητικές παρενέργειες σε ενήλικες, ενώ μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές σε παιδιά και βρέφη, επειδή δεν έχουν ακόμη το πλήρες σύνολο ενζύμων χρήσιμων για αυτή τη διαδικασία.
ΔΟΣΗ ADI: /
