E296 ΜΑΛΙΚΟ ΟΞΥ DL ή L
Το μηλικό οξύ (χειρόμορφο μόριο) είναι μια φυσική όξινη ένωση διαδεδομένη στη φύση, σε πολλά φρούτα (όπως μήλα ή σταφύλια) και σε πολλά λαχανικά. Το μηλικό οξύ περιέχεται επίσης σε φυτά και ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Στην πραγματικότητα, το μηλικό οξύ είναι ένα βασικό ενδιάμεσο στον κύκλο παραγωγής της κυτταρικής ενέργειας, δηλαδή ο κύκλος του Krebs, που υπάρχει στα μιτοχόνδρια.
Το μηλικό οξύ που χρησιμοποιείται εμπορικά από τη βιομηχανία τροφίμων λαμβάνεται, ωστόσο, μέσω χημικής σύνθεσης.
Το μηλικό οξύ χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής γεύσης και χρώματος, ιδίως σε χυμούς μήλων και σταφυλιών, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί με τη διατύπωση "για γεύση" σε μαρμελάδες, ζελέ, αλείμματα φρούτων, σε ορισμένα διαιτητικά τρόφιμα κλπ. Το μηλικό οξύ είναι επίσης υπάρχει στο κρασί, όπου μαζί με το τρυγικό οξύ είναι ένας από τους κύριους υπεύθυνους για τη σταθερή οξύτητα. Το κρασί που παράγεται με ανώριμα σταφύλια έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση μηλικού οξέος από άλλα κρασιά και αυτό προκαλεί δυσάρεστες γεύσεις.
Η υψηλή κατανάλωση δεν συνιστάται για βρέφη και παιδιά, καθώς μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές (ειδικά τη μορφή DL) λόγω του ότι δεν έχουν την ικανότητα να μεταβολίζουν μεγάλες ποσότητες μηλικού οξέος.
Δεν υπάρχουν προς το παρόν γνωστές αρνητικές παρενέργειες.
ΔΟΣΗ ADI: /
