E300 - L -ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ
Το L-ασκορβικό οξύ (εναντιομερές πιο γνωστό ως βιταμίνη C) είναι μια υδατοδιαλυτή αντιοξειδωτική βιταμίνη που έχει πολλαπλές λειτουργίες στο σώμα και η οποία χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο στα τρόφιμα.
Η ιστορία του ασκορβικού οξέος συνδέεται με την ασθένεια που ονομάζεται σκορβούτο, μια ασθένεια ανεπάρκειας βιταμίνης C που αποδείχθηκε από τον James Lind το 1747 και δημοσιεύτηκε έξι χρόνια αργότερα.
Το ασκορβικό οξύ περιέχεται ιδιαίτερα (40-150 mg / 100 g προϊόντος) ειδικά σε εσπεριδοειδή, ακτινίδια, μούρα, καυτερές πιπεριές, ωμές πιπεριές, ρόκα, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, τριαντάφυλλο σκύλου κλπ.
Στο πλάσμα, το 90-95% της βιταμίνης κυκλοφορεί ως ασκορβικό οξύ και το 5-10% ως αφυδροασκορβικό οξύ.
Η βιταμίνη C αποθηκεύεται σε μέτριες ποσότητες στους ιστούς του σώματος, ιδιαίτερα στα επινεφρίδια και το συκώτι · ωστόσο, δεν αποθηκεύεται όλη στο σώμα και η περίσσεια αποβάλλεται στα ούρα.
Το ασκορβικό οξύ είναι μια υδατοδιαλυτή, όξινη ένωση που έρχεται με τη μορφή κρυστάλλων. Είναι μια βιταμίνη που επηρεάζεται αρκετά από το φως, την υγρασία και τον αέρα. Αυτοί οι παράγοντες πρέπει συνεπώς να παρακολουθούνται για να αποφευχθεί η απώλεια της βιταμίνης C στα τρόφιμα.
Η βιομηχανία τροφίμων, για οικονομικό λόγο, χρησιμοποιεί τη φυσική πανομοιότυπη μορφή · αυτή η βιταμίνη είναι πολύ διαλυτή τόσο στο νερό όσο και στο αλκοόλ και είναι ικανή να αντισταθμίσει την αντίδραση μεταξύ αμινών και νιτρωδών, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό επικίνδυνων Ν-αλκυλ-νιτροζαμινών Εκτός από αυτή τη λειτουργία, η βιταμίνη C είναι πολύ χρήσιμη στις διαδικασίες ωρίμανσης του αλευριού.
Η βιταμίνη C, που λαμβάνεται από τη διατροφή, απορροφάται αντίστοιχα στο στόμα, στο στομάχι και κυρίως στο λεπτό έντερο, χάρη σε μια διαδικασία παθητικής διάχυσης που εξαρτάται από το νάτριο. Είναι ένα πολύ αποτελεσματικό σύστημα και ισχύει ιδιαίτερα για χαμηλές συγκεντρώσεις Βιταμίνη C.
Η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης C και η ικανότητά της να διατηρεί σταθερές τις βιταμίνες Α, Ε, φολικό οξύ και θειαμίνη (Β2), αξιοποιείται από βιομηχανίες (ως έχουν ή με τη μορφή νατρίου, καλίου και άλατος ασβεστίου) ως πρόσθετο σε διάφορα τρόφιμα Το
Τα άλατα του ασκορβικού οξέος είναι:
- E301 SODIUM L-ASCORBATE
- E302 L-ASCORBATO ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΟ
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBIC ACID
- Το E304 ASCORBILE PALMITATE → υποδηλώνει ένα ΕΣΤΕΡ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ «ΕΝΩΣΗ» ΑΣΚΟΡΒΙΚΟΥ ΟΞΕΟΥ ΜΕ ΛΙΠΑΡΟ ΟΞΥ (ΠΑΛΜΙΤΙΚΟ OR ΣΤΕΑΡΙΚΟ). Χρησιμοποιείται σε έλαια (εκτός από το ελαιόλαδο) και σε λίπη για να αποφευχθεί η οξύτητα. Παίζει μια «βοηθητική δράση» της αντιοξειδωτικής δράσης των φυσικών τοκοφερόλων.
- Το POTASSIUM ASCORBATE έχει αφαιρεθεί από τον κατάλογο των εγκεκριμένων από την ΕΕ πρόσθετων.
Η κατανάλωση υψηλών συγκεντρώσεων βιταμίνης C συμβάλλει:
- για μείωση των επιπέδων ουρικού οξέος, με προληπτικό αποτέλεσμα κατά της υπερουριχαιμίας (συγκέντρωση ουρικού οξέος στον ορό> 6 mg / dl) και ουρική αρθρίτιδα
- να αυξήσει την απορρόφηση του σιδήρου μειώνοντας το Fe (3+) σε Fe (2+)
- στη σύνθεση κολλαγόνου στο σώμα
- στην αναγεννητική δράση της βιταμίνης Ε με τη μεταφορά ενός ηλεκτρονίου στη ρίζα α-τοκοφερόξυ.
- για την προστασία του σώματος με αντιισταμινική δράση
- για μείωση του αριθμού των εντερικών νιτροζαμινών και διαφόρων οξειδωτικών ενώσεων (ρίζα υπεροξειδίου, υποχλωριούχο οξύ και ρίζες υδροξυλίου).
- σε διάφορες χημικές αντιδράσεις απαραίτητες για τον οργανισμό μας, μεταξύ των οποίων θυμόμαστε τη σύνθεση της καρνιτίνης, την υδροξυλίωση της λυσίνης και της προλίνης (για τη σύνθεση του κολλαγόνου) και τη σύνθεση των χολικών οξέων.
Η έλλειψη βιταμίνης C, όπως είπαμε νωρίτερα, μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση σκορβούτου, μια ασθένεια που καθορίζει τη μειωμένη σύνθεση κολλαγόνου και διακυτταρικής ουσίας τσιμέντου. Αυτή η ανεπάρκεια προκαλεί αλλοιώσεις στα αιμοφόρα αγγεία, με επακόλουθη εκδήλωση αιμορραγιών (μερικές φορές οδηγεί σε εικόνα αναιμίας από έλλειψη σιδήρου), επιβράδυνση της επούλωσης των πληγών, ουλίτιδα με αλλοιώσεις της οδοντίνης και οστεοπόρωση των οστών. Η καθυστερημένη ανάπτυξη μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε παιδιά.
Εκτός από αυτές τις παθολογίες, η ανεπάρκεια των επιπέδων βιταμίνης C φαίνεται επίσης να ευνοεί την αθηροσκλήρωση λόγω του οξειδωτικού στρες (που δεν αντιτίθεται στην αντιοξειδωτική δράση αυτής της βιταμίνης) και της κατάρρευσης των αιμοφόρων αγγείων (λόγω έλλειψης ή μειωμένης σύνθεσης κολλαγόνου στο αίμα τοίχους).
ΣΥΣΤΑΣΗ ΔΟΣΗΣ ΑΠΟ ΛΑΡΝ:
Για το ενήλικο άτομο, η ελάχιστη ποσότητα βιταμίνης C που είναι απαραίτητη για την πρόληψη της εμφάνισης σκορβούτου είναι περίπου 10 mg / ημέρα · ωστόσο, συνιστάται η κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας από αυτήν που αναφέρεται ως "ελάχιστη ποσότητα".
Στην Ιταλία, συνιστάται ένα επίπεδο 60 mg / ημέρα για άνδρες και γυναίκες, ίσο με αυτό που συνιστάται στις αμερικανικές RDAs (National Research Council, 1989).
Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε καταστάσεις που διαφέρουν από τη φυσιολογική.
Για παράδειγμα, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι καπνιστές έχουν διπλή απαίτηση για βιταμίνη C λόγω του αυξημένου μεταβολικού κύκλου αυτής της βιταμίνης (περισσότερο από 40%).
Στη νοσοκόμα, λόγω της ποσότητας βιταμίνης που εκκρίνεται με το γάλα, τα συνιστώμενα και συνιστώμενα επίπεδα θα πρέπει να είναι υψηλότερα (30 mg / ημέρα περισσότερο). Εκτός από τη νοσοκόμα, ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης εκτιμάται ότι η ημερήσια απαίτηση αυξάνεται κατά περίπου 10 mg.
Στην περίπτωση των βρεφών, οι συνιστώμενες ποσότητες βασίζονται στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C του μητρικού γάλακτος και ορίζονται περίπου στα μισά από αυτά που συνιστώνται για ενήλικες (20-30 mg / ημέρα).
Για μεταγενέστερες ηλικίες, ωστόσο, οι συνιστώμενες δόσεις αυξάνονται σταδιακά με την αύξηση του σωματικού βάρους, έως ότου φθάσουν σε αυτές της ενηλικίωσης.
Το ασκορβικό οξύ είναι αβλαβές σε μικρές δόσεις (συνηθισμένες δόσεις), αλλά αν το καταναλώνετε σε υπερβολικά υψηλές δόσεις (> 10 g ημερησίως) μπορεί να εμφανίσετε διάρροια και / ή πέτρες στα νεφρά.
Ε321
.jpg)
