Για να μην συγχέεται με τα ψάρια, από την άλλη πλευρά, αποξηραμένα με ψυχρό εξαερισμό - η αρχή της μεταφοράς - και η ηλιακή ακτινοβολία, ο γάδος ξηραίνεται βίαια με αλάτισμα - οσμωτική επίδραση του χοντρού αλατιού. Και στις δύο περιπτώσεις, πρόκειται για διατηρημένα ψάρια. Ωστόσο, τα δύο τρόφιμα, καθώς και για τη μέθοδο παραγωγής, διαφέρουν μεταξύ τους για τα θρεπτικά χαρακτηριστικά και για το σύστημα μαγειρικής επεξεργασίας.
Πλούσιος σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα, ο μπακαλιάρος ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Εάν δεν υποβληθεί σε σωστή επεξεργασία, δεν συνιστάται σε ορισμένες δίαιτες. Η μαζική παρουσία αλατιού το καθιστά αν δεν καθαρίζεται σωστά, αντενδείκνυται στη διατροφή όσων πάσχουν από πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση ευαίσθητα στο νάτριο. Σημείωση: η διατροφική περίσσεια νατρίου συνδέεται επίσης με την εμφάνιση άλλων διαταραχών και ασθενειών.
Ο μπακαλιάρος ήταν μία από τις κύριες εξαγωγές του Βόρειου Ατλαντικού και, εκτός από τις τοπικές κουζίνες, εξαπλώθηκε και στις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων χωρών - πολλές από τις οποίες αντίθετα αγνοούν τη Μεσόγειο, όπως η Ιταλία. Υπάρχουν πολλές περιοχές που περιλαμβάνουν μπακαλιάρος μεταξύ των συστατικών παραδοσιακών τοπικών συνταγών.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι, λόγω της απότομης δημογραφικής μείωσης του μπακαλιάρου στον Ατλαντικό - που προκαλείται από την εντατική αλιεία - η επεξεργασία του μπακαλιάρου έχει αρχίσει να επηρεάζει διάφορα είδη ψαριών. Για το λόγο αυτό, σήμερα ο όρος "μπακαλιάρος" έχει γίνει σε κάποιο βαθμό μια γενικός.
.jpg)
