Brie

Γενικότητα

Το μπρι είναι γαλακτοκομική τροφή με ανθισμένη κρούστα με ελαφριά καλούπια. γαλλικής προέλευσης, παράγεται σε αντιστοιχία με την ομώνυμη κοιλάδα (τμήμα Saine-et-Marne), που βρίσκεται περίπου 50 χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα (στα ανατολικά). Είναι ένα μαλακό τυρί μικρής ηλικίας από αγελαδινό γάλα.

Η ανθοφορία αυτού του προϊόντος οφείλεται στην ανάπτυξη (εμβολιασμός) ενός συγκεκριμένου στελέχους μούχλας που ανήκει στο γένος Πενικίλιο, ή το camemberti ή caseiculum (το ίδιο με το τυρί Camembert).
Το Brie διαφέρει σε διάφορους πολύ συγκεκριμένους τύπους, αλλά (από το 1980) μόνο 2 φέρουν το σήμα AOC (Appellation d "Origine Contolée - ισοδύναμο με το DOP μας): Brie de Meraux και Brie de Melun. Το πρώτο (το πιο γνωστό) διαθέτει ένα λεπτό γεύση, ενώ το δεύτερο έχει ένα έντονα πιο έντονο άρωμα.
Είναι κατανοητό ότι η Μπρι γεννήθηκε στο αβαείο της Notre-Dame de Jouarre, περίπου τον 11ο αιώνα μ.Χ.
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, το Brie θεωρείται ημι-λιπαρό τυρί (έως 27% σε λιπίδια). Αντιπροσωπεύει ένα μάλλον θερμιδικό φαγητό, καθώς είναι πλούσιο πάνω από όλα σε τριγλυκερίδια και πρωτεΐνες. Από τη γευστική άποψη , αυτό το τυρί εκφράζεται «το πολύ» τους καλοκαιρινούς και πρώτους φθινοπωρινούς μήνες.

Περιγραφή και Παραγωγή

Προσαρμοσμένο από: Άτλας των τυριών: Οδηγός για πάνω από 600 τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα από όλο τον κόσμο - G. Ottogalli - Εκδότης Urlico Hoepli Milan - σελίδες 236: 238.

Το μπρι έχει κυκλικό σχήμα (διάμετρο 30-35εκ.), Πάχος λίγων εκατοστών (2,5-4εκ.), Τσαλακωμένο από λεπτή μεμβράνη λευκής μούχλας και μάζας κατά προσέγγιση 0,5-2kg για κάθε σχήμα. Όπως και τα άλλα τυριά κλασσικού τύπου φλοράλ φλοιού (ειδικά αυτά από νωπό γάλα), το Brie έχει μια ΤΕΝΤΕΛΙΚΗ τάση ωρίμανσης. αυτή η τάση να ωριμάζει πιο γρήγορα στο κέντρο παρά στο εξωτερικό του δίνει μια ιδιαίτερη ΣΤΡΑΤΗΓΡΑΦΙΚΗ όψη, δηλαδή: ένα σκοτεινό, κρεμώδες, κιτρινωπό υπόστρωμα και έναν πιο συνεπή κεντρικό πυρήνα, καθαρό λευκό χρώμα. Η πάστα είναι λιπαρή και έχει τυπική γεύση.
Το μπρι είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό γάλα (σήμερα πιο συχνά παστεριωμένο). Το καρύκευμα διαρκεί περίπου 20-30 ημέρες (μερικοί αναφέρουν 8 εβδομάδες) και λαμβάνει χώρα σε υγρά μέρη, μία φορά με στηρίγματα από άχυρο για να ευνοήσει την ανάπτυξη της εξωτερικής λευκής τσόχας.

Συνταγές και διατροφικά χαρακτηριστικά

Το μπρι είναι ένα τυρί που δεν διατηρείται για πολύ. πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και μόνο για λίγες μέρες. Από γαστρονομική άποψη, η μαγειρική χρήση του (σε συνταγές) δεν συνιστάται · η κατανάλωση περιλαμβάνει στην πραγματικότητα μια ξεχωριστή γευσιγνωσία με συνδυασμό φρουτώδους-ανοιχτού κόκκινου κρασιού (Touraine) αλλά και γεμάτο σώμα (Burgundy ή Bordeax).

Υγειονομικές επιπτώσεις

Η κατανάλωση Brie δεν συνιστάται σε περίπτωση εγκυμοσύνης. Αυτό οφείλεται τόσο στην επιφανειακή χύτευση όσο και στην προδιάθεσή της να φιλοξενήσει άλλους τύπους μικροοργανισμών.

Σύνθεση για: 100g Brie - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100.0% Υδατόπτωση 48,6 γρ Πρωτεΐνες 19,3 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 26,9 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Χοληστερίνη 98,0 mg TOT Υδατάνθρακες tr Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα tr Φυτικές ίνες 0,0 γρ Διαλυτές ίνες 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ Εξουσία 319,0 kcal Νάτριο 700,0 mg Κάλιο 100,0 mg Σίδερο 0,8 mg Ποδόσφαιρο 540,0 mg Φώσφορος 390,0 mg Θειαμίνη 0,04 mg Ριβοφλαβίνη 0,43 mg Νικοτινικό οξύ 0,40 mg Βιταμίνη Α 320,0 μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Σύμφωνα με μια μελέτη με τίτλο «Αξιολόγηση της ποιότητας υγείας και υγιεινής ορισμένων είδη τυριών λαμβάνονται στο στάδιο της λιανικής πώλησης", δημοσιεύτηκε στο περιοδικό"Κτηνιατρικός ιταλικός, 46, 221-231 ", προέκυψε ότι ορισμένα μπλε και μουχλιασμένα τυριά υπόκεινται περισσότερο σε βακτηριακή μόλυνση. Μεταξύ αυτών, το Brie βρέθηκε προδιάθεση για ξενιστή Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο υπεύθυνο για έναν τύπο τροφικής δηλητηρίασης που είναι δυνητικά επιβλαβής για το έμβρυο.
Συνοψίζοντας, λαμβάνοντας υπόψη ότι η Brie ΔΕΝ προσφέρεται για μαγείρεμα, είναι καλύτερα να την αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή της εγκύου.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το Brie περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 48-49% νερό, 22-23% λίπη (έως 27%), 20% πρωτεϊνικές ουσίες και 4% τέφρα (ανόργανα άλατα).
Σε σύγκριση με όσα αναφέρονται στον πίνακα στο πλάι, φαίνεται ότι το Brie είναι ένα φαγητό τόσο χρήσιμο όσο και αμφιλεγόμενο. Όπως τα περισσότερα τυριά, αυτό παρέχει επίσης σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, φωσφόρου, vit. Α και βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη). Ωστόσο, η υψηλή θερμιδική - λιπιδική πυκνότητα αποκλείει τη συχνή χρήση του και σε σημαντικές μερίδες, ειδικά στην περίπτωση του υπερβολικού βάρους.
Η χοληστερόλη ΔΕΝ είναι αμελητέα και είναι λογικό να πιστεύουμε ότι η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων. Αυτό καθιστά το Brie ένα προϊόν όχι πολύ κατάλληλο για τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Ο πλούτος του ασβεστίου και του φωσφόρου (απαραίτητο για την οστεοποίηση) το εντάσσει απόλυτα στη διατροφή του αναπτυσσόμενου ατόμου και των ηλικιωμένων.
Μια τελευταία, αλλά όχι εξίσου σημαντική, σημείωση αφορά την αφθονία του προστιθέμενου νατρίου. Όντας ένα δυνητικά δυσμενές στοιχείο για όσους επηρεάζονται (ή κινδυνεύουν) από υπέρταση, η πρόσληψή του με τροφή θα πρέπει να μετριαστεί όσο αποτελεσματικά · προφανώς, η μερίδα του Brie το τυρί μειώνεται περαιτέρω.

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές