ΘΕΡΜΊΔΕΣ ΤΥΡΊ - ΓΆΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΆΓΩΓΑ

Τυριά χαμηλών λιπαρών, λιπαρών και ημι-λιπαρών

Τα τυριά είναι από τα αγαπημένα τρόφιμα των Ιταλών που, μεταξύ πίτσας, τοστ και διαφόρων σνακ, καταναλώνουν κατά μέσο όρο σχεδόν είκοσι κιλά ετησίως. Η αγάπη για αυτό το φαγητό είναι τέτοια που τοποθετεί την Ιταλία στην τέταρτη θέση στον κόσμο για κατά κεφαλήν κατανάλωση., προηγούνται μόνο η Ελλάδα (27,5 κιλά), η Γαλλία (25,8 κιλά) και η Γερμανία (21,8 κιλά).

Στην πραγματικότητα, όλα τα τυριά περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα λίπους, επειδή η γήρανση, εξαντλώντας το νερό, συγκεντρώνει τα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης. Για το λόγο αυτό, τα φρέσκα τυριά είναι φτωχότερα σε θρεπτικά συστατικά από τα ώριμα.

Λιπαρά τυριά με περιεκτικότητα σε λιπίδια υψηλότερη από 40%, ημι-λιπαρά εκείνα με ποσοστό λιπιδίων μεταξύ 20 και 40% και άπαχα εκείνα στα οποία το λίπος αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 20% των συνολικών θερμίδων.

Τα μόνα «ελαφριά» τυριά είναι το τυρί cottage και η ρικότα, τα οποία όμως δεν είναι πραγματικά τυριά, καθώς παράγονται από βουτυρόγαλα ή ορό γάλακτος.

Το τυρί είναι επίσης μια τροφή πλούσια σε νάτριο που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής για να διατηρήσει υπό έλεγχο την ανάπτυξη των βακτηρίων κατά την ωρίμανση. Η περίσσεια αυτού του ορυκτού σε ευαίσθητα άτομα μπορεί να επιδεινώσει την υπέρταση ή να συμβάλει στην εμφάνισή της.

Τα τυριά, οι φέτες και τα λιωμένα τυριά γενικά, πέρα από την υψηλή πρακτικότητα, μερικές φορές εμπλουτίζονται με πολυφωσφορικά που αφαιρούν ασβέστιο από τον οργανισμό.

Παρά τον πλούτο σε λιπαρά, νάτριο και θερμίδες, το τυρί είναι πολύτιμο τρόφιμο καθώς είναι πλούσιο σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Α και Β12.

Όπως πάντα, το κόλπο είναι να έχετε μια ισορροπημένη σχέση με το φαγητό:

τα τυριά είναι αποδεκτά τρόφιμα από την άποψη της υγείας, απλά μην υπερβάλλετε στην κατανάλωσή τους.

Για παράδειγμα, είναι καλός κανόνας να μην υπερβαίνετε τα 50 γραμμάρια παλαιωμένου τυριού ανά μερίδα ή να το συνδυάζετε με άλλα τρόφιμα χρησιμοποιώντας το περισσότερο ως γαρνιτούρα παρά ως κύριο πιάτο.