Κάθε αλληλεπίδραση με τα τρόφιμα είναι μια θεμελιώδης στιγμή για την υγεία μας και για τη φροντίδα του εαυτού μας, γιατί κάθε επιλογή τροφής επηρεάζει το σώμα, το βάρος και την ευημερία μας. Το φαγητό μπορεί να είναι ένα πραγματικό "φάρμακο".
Ξεκινώντας από αυτήν την υπόθεση, η Raffaella Cancello και η Cecilia Invitti προσπαθούν να προσφέρουν το βιβλίο Διατροφική υγεία. Διατροφή για απώλεια βάρους, πρόληψη, παραμονή σε φόρμα (δημοσιεύθηκε από τους Sperling & Kupfer σε συνεργασία με το "Istituto Auxologico Italiano") μια πυξίδα για να κινηθεί στο τρέχον χάος που δημιουργείται από τις ψεύτικες ειδήσεις και τις διατροφικές θεωρίες αμφιβόλου αξίας, με στόχο να επισημάνει όλες τις επιστημονικές απαντήσεις σχετικά με τις πιο αμφιλεγόμενες και να προτείνει βαθμονομημένο και ασφαλές πρόγραμμα χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση και τις απολαύσεις του τραπεζιού.
Απευθυνθήκαμε στους συγγραφείς, δύο γιατρούς του διάσημου Ιταλικού Αυξολογικού Ινστιτούτου, ένα κέντρο αριστείας στον τομέα της θεραπείας της παχυσαρκίας, των μεταβολικών ασθενειών και των σχετικών παθολογιών, και στους συν-συγγραφείς Pierangelo Garzia, επικεφαλής του Γραφείου Τύπου του IRCCS Istituto Auxologico Italian και Edoardo Rosati, πτυχιούχοι ιατρικής και ιατρο-επιστημονικής δημοσιογράφου, μερικές ερωτήσεις.
Να τι απάντησαν.
Από πού προέκυψε η ιδέα του «Dietasalute. Διατροφή για απώλεια βάρους, πρόληψη, παραμονή σε φόρμα »; Ποιος είναι ο στόχος αυτού του βιβλίου;
Η ιδέα του βιβλίου πηγάζει από την ανάγκη αντιμετώπισης των ψεύτικων μύθων που κυκλοφορούν στα θέματα της τροφής και της διατροφής, δυστυχώς καλά ριζωμένες σε λίγο ελεγχόμενη και μερικές φορές λανθασμένη αποκάλυψη.
Η έρευνα στον τομέα της "διαιτολογίας & διατροφής" είναι εκτεταμένη, υπάρχουν συγκεντρωτικά στοιχεία, άλλα αβέβαια που ακόμη δουλεύουν. Το βιβλίο, επομένως, έχει κατά κάποιο τρόπο μια μεγάλη ευθύνη: να κάνει το ευρύ κοινό να καταλάβει ότι η επιστήμη της διατροφής βρίσκεται σε συνεχή εξέλιξη και ότι πρέπει να ενημερώνεται κάθε φορά με βάση τις νέες αλήθειες που προκύπτουν από μελέτες.
Το βιβλίο δεν υποστηρίζει νέες «θαυματουργές» δίαιτες. Δεν εξυψώνει τις «εξαιρετικές» δυνάμεις αυτού ή εκείνου του φαγητού. Εξηγεί με ρεαλιστική απλότητα τι και κυρίως πώς να τρώμε υπό το φως των πιο σύγχρονων επιστημονικών ενδείξεων. Το βιβλίο σκοπεύει μια για πάντα να επιστρέψει στον όρο «δίαιτα» στην αρχαία και αυθεντική του έννοια («τρόπος ζωής») και να διαδώσει την ιδέα ότι όλοι μπορούμε να τρώμε ποιοτικά και ποσοτικά καλύτερα παντρεύοντας μια μεσογειακή διατροφή, με φρούτα και λαχανικά, εποχικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και δημητριακά ολικής αλέσεως, ψάρια και όσπρια ως πηγές πρωτεΐνης.
Μακριά από τις εύκολες και ψευδείς μόδες, θέλαμε να επαναλάβουμε ότι η διατροφή είναι σίγουρα ένας από τους πιο ελεγχόμενους παράγοντες που μας εγγυώνται μια καλή κατάσταση υγείας. Το φαγητό είναι μια καθημερινή πράξη, η οποία απαιτεί επιστήμη και συνείδηση, ξεκινώντας από το καλάθι αγορών. σίγουρα δεν μπορούν να είναι οι αυτοσχέδιοι γκουρού των μέσων ενημέρωσης της εποχής, χωρίς αναγνωρισμένα επιστημονικά προσόντα, που μας εξηγούν πώς να συμπεριφερόμαστε στο τραπέζι.
Ποιες είναι οι βάσεις στις οποίες βασίζεται το Πρόγραμμα Dietasalute που αναφέρεται στο βιβλίο; Και σε τι συνίσταται αυτό το πρόγραμμα εν συντομία;
Η διατροφή έχει τεράστιο αντίκτυπο στην υγεία, επομένως είναι απαραίτητο να παρέχουμε σε όλους τα εργαλεία για να κατανοήσουν πώς η διατροφή μπορεί να μας βοηθήσει να απομακρύνουμε τον κίνδυνο ανάπτυξης ασθενειών του αιώνα μας (καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτης τύπου 2 και καρκίνοι).
Μια "ανάλυση της μελέτης του παγκόσμιου βάρους της νόσου που δημοσιεύθηκε στο Νυστέρι (2019; 393; 10184, 1958-72) ανέλυσε την κατανάλωση 15 κύριων τροφίμων σε 195 χώρες, δείχνοντας ότι η βελτίωση της ποιότητας της διατροφής μπορεί δυνητικά να αποτρέψει έναν στους πέντε θανάτους. Στην Κεντρική Ευρώπη οι κύριες λανθασμένες συμπεριφορές που θέτουν σε κίνδυνο την ποιότητα ζωής είναι η υπερβολική κατανάλωση νατρίου και κόκκινου κρέατος καθώς και η λιγοστή πρόσληψη οσπρίων. Συγκεκριμένα, το 38% και το 27% των καρκίνων του παχέος εντέρου και του φάρυγγα του στόματος οφείλονται σε αυτό που τρώμε, αντίστοιχα. Η υγιεινή διατροφή επηρεάζει επίσης τις επιλογές της ζωής. σημαίνει ότι κάποιος οδηγείται αυθόρμητα στη μείωση του αλκοόλ, στο να κόψει τους δεσμούς με ένα πακέτο τσιγάρα, να ασκεί τακτικά μια υγιή δόση σωματικής δραστηριότητας, να φροντίζει για την ποιότητα του ύπνου και να καλλιεργεί κοινωνικές σχέσεις. Το πρόγραμμα Dietasalute συνεπώς αντιπροσωπεύει σχετικά με τη "σωτηρογένεση" - επιτρέψτε μας αυτή τη νέα λέξη - η οποία στοχεύει στην απόκτηση μιας κατάστασης γενικής ευημερίας.
Το πρόγραμμα Dietasalute βασίζεται βασικά στην τέταρτη αναθεώρηση των επιπέδων αναφοράς θρεπτικών συστατικών και ενέργειας για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN 2014) και στα πρότυπα περίθαλψης για την παχυσαρκία που αναπτύχθηκαν από κοινού από ειδικούς και ειδικούς δύο σημαντικών εθνικών επιστημονικών εταιρειών: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) και SIO (Italian Obesity Society). Ο στόχος είναι να χωριστεί σοφά το φαγητό όλη την ημέρα, ικανοποιώντας την πείνα και τη γεύση σε κάθε γεύμα με μια πλήρη και ισορροπημένη γκάμα όλων των θρεπτικών συστατικών., Φυσικά, σε ένα πλαίσιο σωματικά δραστήρια ζωή, η οποία παρακολουθεί επίσης τη διαχείριση του στρες και την υγιεινή του ύπνου.
Κατά τη γνώμη σας, ποιοι είναι οι ψεύτικοι μύθοι / πεποιθήσεις που περισσότερο από άλλους έχουν επηρεάσει αρνητικά τον τρόπο που τρώμε σήμερα;
Σίγουρα η πεποίθηση ότι οι υδατάνθρακες (= ψωμί, ζυμαρικά, πατάτες) πάντα παχαίνουν. Or ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ο μόνος τρόπος για να χάσετε βάρος. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το γεγονός ότι τα γονίδια μας είναι απόλυτα υπεύθυνα για το σωματικό βάρος, ξεχνώντας ότι αυτός ο παράγοντας είναι στα χέρια μας και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές επιλογές.
Ποιες είναι οι πιο περίεργες και / ή ενδιαφέρουσες «ανακαλύψεις» που είχατε την ευκαιρία να επαληθεύσετε γράφοντας αυτό το βιβλίο;
Σίγουρα το γεγονός ότι έχουμε ένα «αόρατο όργανο», το εντερικό μικροβίωμα (δηλαδή, τα τρισεκατομμύρια φιλικά μικρόβια που κατοικούν στο γαστρεντερικό σωλήνα), το οποίο αλληλεπιδρά δυναμικά και πολύ βαθιά με τον «οργανισμό στο σύνολό του. Στην πραγματικότητα, όχι μόνο η υγεία του «εξαρτάται από αυτό. έντερο και η σωστή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, αλλά και η απόδοση του ανοσοποιητικού μας συστήματος, ακόμη και η ευημερία του εγκεφάλου. Απλώς σκεφτείτε ότι τώρα η έρευνα επιβεβαιώνει το «χέρι» του μικροβίου τόσο στις γνωστικές λειτουργίες όσο και στη γένεση των διαταραχών της διάθεσης, ακόμη και σε ορισμένες καταθλιπτικές μορφές.
Για το αυστηρά διαιτητικό μέρος, αναφέρουμε τα πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα μιας μελέτης που δημοσιεύτηκε στις σελίδες του Lancet το 2018, η οποία διερεύνησε τη σχέση μεταξύ του κινδύνου θνησιμότητας και της πρόσληψης υδατανθράκων σε μια ομάδα 15.428 ενηλίκων που ακολουθήθηκε για 25 χρόνια. Ο κίνδυνος θνησιμότητας ήταν ελάχιστος σε όσους κατανάλωναν το 50-55% των υδατανθράκων, που είναι ακριβώς η ποσότητα που συνιστά το LARN και υπάρχει στο Dietasalute. Η πρόληψη έχει πάντα ομοιοκαταληξία με πληροφορίες. Επομένως, πιστεύουμε ότι είναι απαραίτητο το κοινό να μάθει να εξοικειώνεται με αξιόπιστες και εξειδικευμένες διαδικτυακές πηγές, μακριά από επικίνδυνες ψεύτικες ειδήσεις: το Υπουργείο Υγείας και το Κέντρο Έρευνας Τροφίμων και Διατροφής (CRA-NUT) στη χώρα μας, η EFSA στην Ευρώπη και ο «ΠΟΥ σε διεθνές επίπεδο είναι κέντρα αναφοράς για θέματα διατροφής και διατροφής από τα οποία ο καθένας μπορεί να αντλήσει σωστές επιστημονικά επικυρωμένες ενδείξεις.
Ποιο είναι το «μέλλον της διατροφής», ένα θέμα στο οποίο είναι αφιερωμένο ένα από τα κεφάλαια του βιβλίου;
Το μέλλον της διατροφής δεν μπορεί να μην λάβει υπόψη τον αντίκτυπο της βιομηχανικής παραγωγής στο περιβάλλον, το βάρος των προσθέτων και των συντηρητικών στην υγεία μας, καθώς και τη βλάβη στο ενδοκρινικό σύστημα (που ρυθμίζει, για παράδειγμα, τη γονιμότητα, τη λειτουργία του θυρεοειδούς και τη συσσώρευση του λιπώδους ιστού) από τα υλικά και τα πλαστικά που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των τροφίμων. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό: ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύουμε φαγητό. Εστιάζουμε πάντα στο φαγητό από μόνο του αλλά στο βιβλίο μας τονίζουμε επίσης τη σημασία της προετοιμασίας, δεδομένου ότι η ποιότητα των τροφίμων (και η δράση του στον οργανισμό μας) επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τους χημικούς-φυσικούς μετασχηματισμούς που πραγματοποιούνται στην κουζίνα.Μετασχηματισμοί που μπορούν να δράσουν θετικά αλλά πιο συχνά αρνητικά.
Πιστεύουμε ότι στο μέλλον απλά μοντέλα τροφίμων θα είναι επιτυχημένα, ευνοώντας την κατανάλωση τοπικών και φρέσκων προϊόντων, χωρίς βιομηχανική επεξεργασία. Επιπλέον, τα στοιχεία ότι τα επεξεργασμένα και τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών είναι πολλά και σταθερά. Και τέλος, πιστεύουμε ότι οι επιπλέον φόροι στα τρόφιμα με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα (οι διάφοροι φόροι ζάχαρης και λιπαρών), για να αποθαρρύνουν την κατανάλωση, πιθανότατα θα είναι άχρηστοι. Αυτές είναι επιβολές που δεν σε πάνε μακριά. Πιο διορατική και εποικοδομητική είναι η εντατικοποίηση της διατροφικής εκπαίδευσης από το σχολείο. Μόνο με την εκμάθηση των βασικών επιστημονικών βάσεων της υγιεινής διατροφής από πολύ μικρή ηλικία, είναι δυνατό να οικοδομηθεί μια σταθερή κουλτούρα πρόληψης. Η οποία μπορεί να κάνει σπουδαία πράγματα: στην υγεία του ατομική αλλά και για τη βιωσιμότητα της Εθνικής Υπηρεσίας Υγείας.
