Όσον αφορά το κρέας και τα παράγωγα, η επιλογή δεν είναι δύσκολη. Ανάμεσα στα φρέσκα, άπαχα και χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης, ξεχωρίζει το περίφημο κρέας των πτηνών από κοτόπουλο και γαλοπούλα. Οι περικοπές χαμηλών θερμίδων αποτελούνται ουσιαστικά από το στήθος / το γλουτό χωρίς δέρμα (ενώ το υπόλοιπο ζώο έχει υψηλότερο ποσοστό λιπιδίων) · ωστόσο, είναι δυνατόν να ακολουθηθούν μερικοί μικροί κανόνες που θα μπορούσαν να μειώσουν το κόστος προμήθειας αυτών των τροφίμων.
Σήμερα, ακόμη και το χοιρινό κρέας πωλείται σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Οι πιο αδύνατες και λιγότερο δαπανηρές περικοπές είναι συνήθως το φιλέτο και το φρέσκο ζαμπόν. Προφανώς, όταν πρόκειται για χοιρινό κρέας, οι λάτρεις της ελαφριάς κουζίνας ανεβάζουν τη μύτη τους. Στην πραγματικότητα, τα ελαφριά γουρούνια που εκτρέφονται σήμερα δεν είναι καθόλου κατώτερα από το βόειο κρέας. μάλλον! Για να είμαι ειλικρινής, μερικές εμπορικές περικοπές ελαφρού χοιρινού κρέατος είναι πιο λεπτές από άλλες που γίνονται από ενήλικα βοοειδή (εκτός, φυσικά, φυσικά για τα λιπαρά μέρη). Το γουρούνι έχει μεγαλύτερο υποδόριο λιπώδη ιστό από το βόειο κρέας, ενώ το τελευταίο (κατ 'αναλογία) συχνά χρησιμοποιεί μεγαλύτερη ενδομυϊκή λιπαρότητα. Γι' αυτό το λόγο, το βόειο κρέας ενηλίκων (το οποίο στη θέα φαίνεται τόσο αδύνατο), συχνά είναι πιο ενεργειακά κατάλληλα ΜΕΙΩΜΕΝΟ Προχωρήστε λοιπόν για ολόκληρα φιλέτα χοιρινού που αγοράστηκαν φρέσκα και πρέπει ακόμη να απολιπανθούν · στο σπίτι, δεν θα είναι περίπλοκο να κόψετε το κομμάτι εξαλείφοντας όλο το περιττό λίπος και μυϊκά περιβλήματα μέσω ενός μαχαιριού scannino. τότε, χωρίς υπερβολική επιδεξιότητα, με ένα γαλλικό μαχαίρι, μπορείτε να μοιράσετε το φιλέτο σε φέτες των 100γρ. ", ή μικρές νευρώσεις); αυτό θα σε ανάγκαζε να διαχωρίσεις τη φραντζόλα και, δυστυχώς, να φας ακόμη και αυτά τα υπέροχα αλλά χοντρά παϊδάκια.
Ποιος είπε ότι το βόειο κρέας είναι πολύ ακριβό; Πρώτα απ 'όλα, δεν υπάρχουν μόνο φιλέτα και φιλέτα, φλωρεντίνη και παϊδάκια. Για λίγα χρήματα, είναι δυνατό να αγοράσετε μυς ζωμού από ενήλικα βοοειδή. Αυτά τα φαινομενικά λιπαρά κομμάτια είναι στην πραγματικότητα πολύ ζελατινώδη (ζελατίνη κολλαγόνου - μια πρωτεΐνη). Φυσικά, δεν πρόκειται να συγκριθούν με το κέλυφος των πτηνών, αλλά μόλις βράσουν (δεν χρειάζονται πρόσθετα λιπαρά) είναι πολύ ευχάριστα και ταιριάζουν με οποιαδήποτε δίαιτα αδυνατίσματος. Προφανώς δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε ιδιαίτερα μεγέθη λιπιδίων, αλλά ο κρεοπώλης θα είναι σε θέση να σας συμβουλεύσει σχετικά. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε το μοσχάρι με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι. Ένα μοσχαρίσιο παξιμάδι μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο και να κοπεί σε κύβους 3x3x3cm για να καταψυχθεί ξεχωριστά (τελικά, ακόμη και το νερό μαγειρέματος μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αντί για τον κύβο ζωμού για τη σύνθεση ψημένων δημητριακών ή οσπρίων).
Όσον αφορά το μοσχάρι, όλοι κάνουν ένα βήμα πίσω. Είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν και προφανώς δεν σχετίζεται με τους στόχους του άρθρου. Από την άλλη πλευρά, προτείνω ανεπιφύλακτα να εισάγετε μία φορά την εβδομάδα το ωμό κρέας κομμένο με μαχαίρι ή φτιαγμένο από ψιλοκομμένο άπαχο κιμά για να καρυκευτεί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ψημένο κρεμμύδι, μουστάρδα και μαύρο πιπέρι. Μια μερίδα 200γρ θα κοστίσει πολύ λίγο και θα αντιπροσωπεύει μια ευχάριστη εναλλακτική λύση στο εβδομαδιαίο μενού. Το ίδιο ισχύει και για το φυσικό καρπάτσιο αλόγου. Μείον) τα έξοδα για ζωμό βοείου κρέατος. Προφανώς, οι συμβουλές αφορούν κανόνες υγιεινής και προσωπικά γούστα.
Πολλοί από τους αναγνώστες θα ανατριχιάσουν στη σκέψη να φάνε εντόσθια. Λοιπόν, συγκρίνοντας τις τιμές αυτών με αυτές του κρέατος ... μπορείτε να νιώσετε μια πολύ ευχάριστη αίσθηση «στοματισμού». Προσοχή, ωστόσο, τα εντόσθια δεν είναι όλα ίδια. Έχουν από κοινού την αξιοσημείωτη παρουσία βιταμινών, ανόργανων αλάτων και πρωτεϊνών, αλλά και αυτή της χοληστερόλης και, ορισμένων, των τριγλυκεριδίων. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να μετριάσετε την κατανάλωση σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας και υπερουριχαιμίας, για όλες τις άλλες είναι το πράσινο φως! Πάνω απ 'όλα συνιστώ: καρδιά, συκώτι, πατσά και έντερα. Μια πραγματική λιχουδιά για τους καλοφαγάδες. Όσοι τα αποφεύγουν το κάνουν συχνά όχι από θέμα γεύσης, αλλά από κακή διατροφική κουλτούρα.
Όσον αφορά τις τεχνικές μαγειρέματος φρέσκου κρέατος, έχω δύο βασικές προτάσεις. Το πρώτο είναι να αγοράσετε ένα καλό τηγάνι (sautè) με μια λεπτή βάση για όλες τις γρήγορες προετοιμασίες (κουλούρι, μενταγιόν κόντρα κλπ.). ανεξάρτητα από το πόσο θα κοστίσει (πάντα εντός των ορίων της λογικότητας), αυτά τα λίγα επιπλέον χρήματα δεν θα αργήσουν να επιστρέψουν. Ένα καλό τηγάνι θα διαρκέσει διπλό, τριπλό ή τετραπλό σε σύγκριση με ένα λιγότερο πολύτιμο ... αρκεί να γνωρίζετε πώς να δουλεύετε με αυτό. Είναι αλήθεια ότι τα αντικολλητικά, τεφλόν, πέτρα και κεραμικά προϊόντα σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε ανεξάρτητα από τη χρήση λιπαρών, αλλά είναι εξίσου αλήθεια ότι η παρουσία λιπιδίων βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας της επικάλυψης. Δεν θα είναι ποτέ απαραίτητο για να ρίξετε λάδι ή βούτυρο στην επιφάνεια πριν το μαγείρεμα, αλλά το να λερώσετε το τηγάνι δεν σας επιτρέπει ΠΟΤΕ να κάψετε το φαγητό. Αυτό επηρεάζει το επόμενο βήμα, το οποίο είναι ο καθαρισμός. Αυτά τα εργαλεία πρέπει να αφεθούν να μουλιάσουν σε ζεστό νερό (ακόμη και χωρίς απορρυπαντικό, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί αργότερα) και να τρίβονται (ή μάλλον να χαϊδεύονται!) Με ένα σφουγγάρι χωρίς λειαντικά μέρη. Εάν δεν μπορείτε να καθαρίσετε ικανοποιητικά το όργανο, υπάρχουν 5 περιπτώσεις: έχετε μαγειρέψει το φαγητό σε υπερβολικά υψηλή φωτιά, έχετε μαγειρέψει το φαγητό με το τηγάνι που δεν ευθυγραμμίζεται με τη φωτιά, έχετε εκτελέσει παρατεταμένο μαγείρεμα με προετοιμασμένο τηγάνι για γρήγορο μαγείρεμα, έχετε ένα εργαλείο που έχει μικρή αξία ή έχετε ήδη καταστρέψει το τηγάνι πριν διαβάσετε αυτήν την παράγραφο! Όλα αυτά ισχύουν επίσης για το μαγείρεμα ψαριών και αυγών, τρόφιμα για τα οποία θα μιλήσουμε αργότερα.
Θα προτιμούσα να μην σταθώ στην περιγραφή του διατηρημένου κρέατος. η κατανάλωσή τους είναι απολύτως μέτρια γιατί, ακόμη και αν ορισμένα είναι ποιοτικά καλύτερα από άλλα, η σχετική τιμή αποκλείει εντελώς την αγορά τους. Θα διατηρηθούν κρέατα χρήσιμα για τη διατροφή: ψητό μοσχάρι (το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με καβουρδίσματα) συνταγή βίντεο), bresaola, άπαχο γλυκό ωμό ζαμπόν και μαγειρεμένο ζαμπόν.
Άλλα άρθρα με θέμα "Κρέας - Διατροφή με προϋπολογισμό"
- Σε δίαιτα με προϋπολογισμό
- Fάρια, αυγά και τυρί - μια δίαιτα με προϋπολογισμό
- Δημητριακά, όσπρια και καρυκεύματα - με λίγη δίαιτα
- Λαχανικά και φρούτα - με λίγη δίαιτα
