Γενικότητα
Το κάρυ κοτόπουλου είναι μια τυπικά ασιατική εθνική συνταγή, αν και μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλές τοπικές και εθνικές ερμηνείες. Στην πραγματικότητα, οι παραλλαγές του κάρυ κοτόπουλου είναι τόσες όσες και τα μέρη όπου απλώνονται τα δύο κύρια συστατικά: κοτόπουλο και κάρυ.
Ενώ το κοτόπουλο, καλώς ή κακώς, παραμένει σταθερή στη συνταγή, το κάρυ, τα άλλα μπαχαρικά και λαχανικά που το συνθέτουν αντιπροσωπεύουν μεταβλητές που διαφοροποιούν πολλούς τύπους.
Το κάρυ είναι ένα μπαχαρικό - ή μάλλον ένα μείγμα μπαχαρικών και αρωμάτων - τυπικά ινδικό. η βασική του σύνθεση περιλαμβάνει: κόλιανδρο, κουρκουμά, μαύρο κύμινο, μερικές φορές σαφράν, πιπέρι καγιέν, τζίντζερ, μουστάρδα, κάρδαμο, ταμάρινδο και τζίντζερ.
Στους τόπους καταγωγής του, το κάρυ έχει μια "πολύ παρόμοια σημασία με αυτή των" ζυμαρικών "για τους Ιταλούς · ως εκ τούτου, με έναν εντελώς ανάλογο τρόπο, υπάρχουν αμέτρητοι τύποι. Προσπαθώντας να απλοποιήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την ταξινόμηση αυτού του φαγητού, θα μπορούσαμε χωριστεί σε τρεις εμπορικές μορφές: ήπια, ζεστή και πολύ καυτή (που διαφέρουν ως προς το βαθμό της πικάντικης).
Σημειώσεις για τα συστατικά
Όπως αναμενόταν, οι συνταγές για την παρασκευή κάρυ κοτόπουλου είναι πραγματικά πολλές. Παρακάτω θα κάνουμε μια σύντομη επισκόπηση των πιο δημοφιλών συστατικών, προκειμένου να ευνοήσουμε τον προσανατολισμό των αναγνωστών στη φόρμουλα που είναι πιο κοντά στα προσωπικά γούστα.
Αρωματικό λίπος: σε αντίθεση με ό, τι θα μπορούσε κανείς να πιστέψει, το λίπος καρυκευμάτων που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για αυτή τη συνταγή είναι γκι, ή διαυγές βούτυρο (στερείται νερού και πρωτεΐνης) .Στην Κίνα χρησιμοποιείται κυρίως το σπορέλαιο, ενώ στη Νότια Αμερική και την Αφρική αυτό του φοίνικα. Είναι ανώφελο να διευκρινιστεί ότι, με τη χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, θα επιτευχθεί ένα σημαντικό θρεπτικό πλεονέκτημα. Ωστόσο, η τελική γεύση θα παραβιαστεί, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθεί ένα λάδι με την πιο λεπτή δυνατή γεύση.
Κοτόπουλο: αν και οι σύγχρονες συνταγές του κάρυ κοτόπουλου προβλέπουν τη χρήση του στήθους, αρχικά χρησιμοποιήθηκε ολόκληρο το σώμα (χωρισμένο σε τέσσερα ή οκτώ μέρη), συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. Εδώ το κάρυ κοτόπουλου μπορεί να ερμηνευτεί με δύο σχεδόν αντίθετους τρόπους: ως συνταγή σε μπουφέ (για να τρώγεται άνετα όρθιος, μόνο με τη χρήση πιρουνιού), ή ως πιάτο που απαιτεί τη χρήση μαχαιριού και πιθανώς και μερικά χέρια , για να απογυμνώσετε προσεκτικά τα οστά του ζώου. προφανώς, οι χρόνοι μαγειρέματος των δύο τύπων είναι αρκετά διαφορετικοί (πολύ μεγαλύτεροι για αυτόν με ολόκληρο κοτόπουλο σε κομμάτια).
Κάρι: χωρίς να μπω σε λεπτομέρειες, ισχύει η διάκριση που έγινε παραπάνω: ήπια, ζεστά και πολύ ζεστά.
Λαχανικά: τα λαχανικά στο κάρυ κοτόπουλου μπορεί να είναι τα πιο διαφορετικά. Συνήθως, οι σύγχρονες συνταγές αναφέρουν: κρεμμύδι, καρότα, πιπεριές (κόκκινες και πράσινες), ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται προσεκτικά. κρεμμύδια και ντομάτες, ακόμη και ξεφλουδισμένα.
Καρπός: τα φρούτα για κάρυ κοτόπουλου θεωρούνται η πιο περίεργη κατηγορία συστατικών. είναι μια ομάδα τροφίμων που, στην ιταλική γαστρονομία, σπάνια συνδέεται με αλμυρά πιάτα. Συγκεκριμένα, τα μήλα "renette" προτιμώνται στο κάρυ κοτόπουλου.
Ορισμένοι χρησιμοποιούν επίσης λεμόνι, τόσο ξύσμα όσο και χυμό. Πιο εξειδικευμένη, από την άλλη πλευρά, είναι η καρύδα, της οποίας ο λευκός πολτός και ο αποφλοιωμένος πολτός αναμιγνύεται και εμποτίζεται. το νερό έγχυσης δεν πρέπει να εξαλειφθεί, αλλά να χρησιμοποιηθεί για να βρέξει το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του μακρού μαγειρέματος (σαν να ήταν ζωμός).
Μπαχαρικά, βότανα και άλλα αρώματα: είναι μακράν η πιο ετερογενής κατηγορία. στις απλούστερες συνταγές προστίθενται: μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, τσίλι, μουστάρδα, κύμινο, εστραγκόν, κάρδαμο και μερικές φορές μαϊντανό. Ωστόσο, πραγματοποιώντας πιο εμπεριστατωμένη έρευνα, είναι δυνατό να βρούμε πολλά προϊόντα ασιατικής προέλευσης επίσης αρκετά περίεργα.
Υγρό μαγειρέματος: συχνά, το νερό που απελευθερώνεται από τα συστατικά δεν είναι αρκετό για να ολοκληρώσει το μαγείρεμα του κάρυ κοτόπουλου. Για να συνεχίσετε τη θερμική επεξεργασία, κάποιοι χρησιμοποιούν μόνο ζεστό νερό, άλλοι το ζωμό ή μούλιασμα καρύδας. προσωπικά, πιστεύω ότι ένα ελαφρύ κοτόπουλο βάση από τα κόκαλα και λίγο μοσχεύματα ζώων (ελαφρώς παχιά με αλεύρι ρυζιού ή άμυλο πατάτας), μπορεί να είναι η καταλληλότερη λύση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το κάρυ κοτόπουλου σερβίρεται συχνά με βραστό ρύζι, κατά προτίμηση μαγειρεμένο με στυλ πιλάφι.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας, δείτε τη συνταγή βίντεο της Alice.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Διαβάζοντας προσεκτικά όσα έχουν γραφτεί μέχρι τώρα, η ετερογένεια στη χημική-διατροφική σύνθεση των διαφόρων συνταγών θα πρέπει να είναι σαφής.
Ένα «απλό» κάρυ κοτόπουλου, με λίγο λάδι / βούτυρο και χωρίς λιπαρά συστατικά όπως: δέρμα κοτόπουλου, καρύδα κ.λπ., είναι μια εξαιρετικά ελαφριά συνταγή, υπο-ή κανονικο-λιπιδική και χαμηλή σε θερμίδες.
Αντίθετα, προσθέτοντας καρύδα και κάνοντας σημαντική χρήση των λιπαρών καρυκευμάτων, ίσως χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο, η συνταγή μπορεί να γίνει εξαιρετικά ενεργητική (έως και σχεδόν 50% των θερμίδων από τα λιπίδια). Τα λιπαρά οξέα του κάρυ κοτόπουλου μπορούν να είναι κυρίως μονοακόρεστα, στην περίπτωση που χρησιμοποιείται το στήθος χωρίς δέρμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αλλά χωρίς καρύδα, ή τείνουν να είναι κορεσμένα προτιμώντας το βούτυρο, το ζώο με το δέρμα και την προσθήκη καρύδας.
Το κάρυ κοτόπουλου είναι ένα πιάτο με βάση το κρέας, επομένως παρέχει μια καλή ποσότητα πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, από την άλλη πλευρά, παίζουν μικρό θερμιδικό ρόλο και τείνουν να αποτελούνται από τη φρουκτόζη λαχανικών και φρούτων. ένα μικρό κλάσμα θα μπορούσε να είναι άμυλο, αντίστοιχα που περιέχεται στο αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε τελικά για να δέσει τον ελαφρύ πυθμένα του κοτόπουλου.
Οι ίνες υπάρχουν αλλά σε ποσότητες σε σχέση με τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αυτό ποικίλλει ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία διαυγασμένου βουτύρου και το δέρμα του ζώου.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, στο κάρυ κοτόπουλου υπάρχουν διάφορα μόρια της ομάδας Β, C (όσο υποβαθμισμένα κατά το μαγείρεμα) και καροτενοειδή (προ βιταμίνη Α). Μιλώντας για μεταλλικά άλατα, ωστόσο, οι συγκεντρώσεις καλίου και σιδήρου ξεχωρίζουν.
Το κάρυ κοτόπουλου είναι γνωστό για τη σημαντική παρουσία διαφόρων τύπων αντιοξειδωτικών, αν και τα περισσότερα τείνουν να υποβαθμίζονται λόγω της θερμικής επεξεργασίας στην οποία υποβάλλεται το φαγητό.
Η ελαφριά έκδοση του κάρυ κοτόπουλου είναι κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες, με εξαίρεση τις γυναίκες που θηλάζουν. Αυτό συμβαίνει επειδή τα διάφορα αρωματικά συστατικά τείνουν να περνούν στο μητρικό γάλα και μερικές φορές επιδεινώνουν την ευχάριστη γεύση του, θέτοντας σε κίνδυνο τη διατροφή του βρέφους.
Συνταγή βίντεο
Κοτόπουλο με κάρυ - Bocconcini Light
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
