Πλούσια σε πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία, βιταμίνες - ειδικά της ομάδας Β - και συγκεκριμένα μέταλλα - ειδικά σίδηρο - η καρδιά των βοοειδών ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και όχι πολύ λιπαρό αν και, από την άλλη πλευρά, παρέχει χοληστερόλη και πουρίνες σε αφθονία.
Από άποψη υγιεινής, σε σύγκριση με άλλα εντόσθια όπως το συκώτι ως τροφή, τα νεφρά ή τα νεφρά, ο εγκέφαλος ως τροφή και ο μυελός των οστών, η καρδιά των βοοειδών είναι "φυσιολογικά" λιγότερο εκτεθειμένη στη συσσώρευση ανεπιθύμητων παραγόντων όπως φαρμακολογικά κατάλοιπα. διαφόρων ειδών.
Στην Ιταλία, η καρδιά των βοοειδών είναι μια αρκετά συνηθισμένη τροφή ακόμα κι αν, όπως συμβαίνει για όλο το πέμπτο τρίμηνο, ο πληθυσμός τρώει όλο και λιγότερο. Αυτό δεν εξαρτάται μόνο από τη μείωση της ζήτησης, αλλά και από την εμπορική προσφορά.Σημείωση: μαζί με αυτή του κοτόπουλου, η καρδιά των βοοειδών είναι πιθανώς η καρδιά - το πιο καταναλωμένο φαγητό στην περιοχή μας.
Το μαγείρεμα της καρδιάς του βοείου κρέατος δεν είναι εύκολο. Είναι πρώτα απ 'όλα απαραίτητο να το καθαρίσετε καλά, αφαιρώντας την περίσσεια ινιδικού συνδετικού ιστού. Στη συνέχεια, πρέπει να δώσουμε προσοχή στην κοπή, αυστηρά εγκάρσια, η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά αλλά όχι πολύ λεπτή. Αυτό το κομμάτι μπορεί να μαγειρευτεί με δύο εντελώς αντίθετους τρόπους: να το πετάξετε γρήγορα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή να το μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι.
και λιγότερα λιπαρά από το μέσο κρέας μυοσκελετικής προέλευσης. περιέχει λίγες περισσότερες θερμίδες από τα άπαχα κρέατα όπως το στήθος κοτόπουλου. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενα από λιπίδια και ίχνη υδατανθράκων. Τα πεπτίδια της καρδιάς των βοοειδών είναι υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης τα κυρίαρχα αμινοξέα είναι: γλουταμινικό οξύ, λευκίνη, λυσίνη και ασπαρτικό οξύ. Τα λιπαρά οξέα έχουν επικράτηση ακόρεστων αλυσίδων σε σύγκριση με τις κορεσμένες. η αναλογία μεταξύ πολυακόρεστων - βασικών σπόρων της ομάδας ωμέγα 6 και ωμέγα 3 - και κορεσμένων είναι περίπου 1: 1. Οι υδατάνθρακες, που περιέχονται σε σχεδόν ασήμαντες ποσότητες, είναι διαλυτού τύπου (γλυκόζη).
Η καρδιά των βοοειδών δεν περιέχει διαιτητικές ίνες. αντ 'αυτού είναι πλούσιο σε χοληστερόλη και πουρίνες. Επίσης δεν υπάρχουν ίχνη λακτόζης, γλουτένης και ισταμίνης.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, οι καρδιές των βοοειδών περιέχουν υψηλά επίπεδα φωσφόρου και πολύ ενδιαφέρουσες ποσότητες αιμικού σιδήρου - πολύ βιοδιαθέσιμο. Δεν λείπουν οι διακριτές συγκεντρώσεις ψευδαργύρου και καλίου.
Η βοοειδή καρδιά δεν απογοητεύει όσον αφορά τις βιταμίνες. Μια άφθονη μερίδα είναι σε θέση να καλύψει ολόκληρη την ανάγκη για ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), και σχεδόν όλη τη θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και τη νιασίνη (βιταμίνη PP). Η συγκέντρωση πυριδοξίνης και κοβαλαμίνης είναι επίσης καλή. Αντίθετα εκτιμούν σημαντικά επίπεδα βιταμίνης C - ασκορβικό οξύ - και κάθε λιποδιαλυτής βιταμίνης.
