Χημικά οριζόμενο ως το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος, το E621 είναι ένας από τους πιο ευρέως χρησιμοποιούμενους ενισχυτές γεύσης στη βιομηχανία τροφίμων.
Σήμερα επιμένει μια ορισμένη συλλογική αποστροφή για τη χρήση του E621. Αυτό, που προέκυψε στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα - με την "ανακάλυψη" του συνδρόμου του φανταστικού κινέζικου εστιατορίου - αλλά εντάθηκε κυρίως στις αρχές της δεκαετίας του 2000, εξήγησε τις βιομηχανίες τροφίμων να αυτό το σημείο να τους ωθήσει να αφαιρέσουν το E621 ή να δημιουργήσουν αποκλειστικές γραμμές χωρίς αυτό το πρόσθετο. Το E621 είναι πράγματι μια ακίνδυνη ένωση · όπως θα συζητήσουμε παρακάτω, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία - με μερικές μικρές εξαιρέσεις που πιθανόν συνδέονται με προϋπάρχουσες παθολογικές καταστάσεις.
Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα άφθονο και διαδεδομένο μη απαραίτητο αμινοξύ στη φύση. Βρίσκεται φυσικά σε κοινά τρόφιμα όπως: φύκια, ντομάτες, σταφύλια, τυρί, μανιτάρια κλπ. Το νάτριο, από την άλλη πλευρά, είναι ένας φυσιολογικός ηλεκτρολύτης σε τρόφιμα αλλά πολύ άφθονα ειδικά στο επιτραπέζιο αλάτι - σας υπενθυμίζουμε ότι κάθε περίσσεια στη διατροφή, ειδικά που σχετίζεται με την κατανάλωση υψηλής θερμιδικής αξίας, λιπαρών τροφίμων - λουκάνικα, παλαιωμένα τυριά κ.λπ. - και με το υπερβολικό βάρος, μπορεί να ευνοήσει την εμφάνιση και / ή επιδείνωση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης ευαίσθητης στο νάτριο.
