Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στο πρωινό ή στα δευτερεύοντα σνακ μεταξύ των κύριων γευμάτων-μεσημέρι ή / και μεσημέρι ή ακόμα και πριν από τον ύπνο.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι παξιμαδιών, διαφορετικά σε σχήμα - στρογγυλά ή τετράγωνα - γεύση και γεύση - κανονικά, γλυκά παξιμάδια, παξιμάδια βύνης ή κακάο κ.λπ. -και σύνθεση-παραδοσιακά παξιμάδια ολικής αλέσεως, ρύζι ή άλλα δημητριακά, παξιμάδια χωρίς γλουτένη / παξιμάδια χωρίς γλουτένη, παξιμάδια χωρίς αλάτι / χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο κ.λπ.
Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ψωμί, τα παξιμάδια έχουν μια εντελώς τραγανή υφή. Δανείζονται για να συνοδεύσουν γλυκά και αλμυρά φαγητά ή για να μουλιάσουν.
Από θρεπτική άποψη, σε σύγκριση με το ψωμί, τα παξιμάδια περιέχουν λιγότερο νερό και περισσότερες θερμίδες. Επιπλέον, έχουν υψηλότερη συγκέντρωση μαλτοδεξτρίνης και απλά / διαλυτά σάκχαρα - επίσης σακχαρόζη - και ως εκ τούτου μια σίγουρα πιο γλυκιά γεύση. Σε πιο περιοριστικές δίαιτες, τα παξιμάδια χρησιμοποιούνται συχνά μόνα τους, σαν να ήταν μπισκότα και όχι ως υποκατάστατο του ψωμιού - σε σχέση με τα οποία έχουν λιγότερο πολύτιμα θρεπτικά χαρακτηριστικά.
Τα παξιμάδια είναι κυρίως εμπορικά τρόφιμα. Ωστόσο, μπορούν επίσης να παραχθούν στο σπίτι. Παρακάτω θα προτείνουμε μια συνταγή για να τα φτιάξετε στο σπίτι.
, λόγω της πολύ χαμηλής υγρασίας και της παρουσίας λιπαρών - κυρίως ακόρεστων - απαραίτητων για τη ζύμη και του μαυρίσματος.Περιέχουν επίσης μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών μέσης βιολογικής αξίας και μια δίκαιη συγκέντρωση διαιτητικών ινών.
Σε σύγκριση με το συνηθισμένο ψωμί, τα αμυλούχα πολυμερή και οι πρωτεΐνες των παξιμαδιών, που υποβάλλονται σε διπλό μαγείρεμα, υφίστανται θερμική υδρόλυση ευνοώντας τη μείωση των πεπτικών χρόνων. Αυτό το χαρακτηριστικό καθορίζει επίσης την αύξηση του δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης.
Τα παξιμάδια περιέχουν γλουτένη. μερικοί επίσης παρουσιάζουν μικρές συγκεντρώσεις λακτόζης, ενώ το επίπεδο ισταμίνης είναι αμελητέο. Η περιεκτικότητα σε πουρίνες είναι χαμηλή, ενώ η πρόσληψη φαινυλαλανίνης φαίνεται να είναι μέτριας οντότητας. Η χοληστερόλη απουσιάζει.
Τα παξιμάδια περιέχουν καλές ποσότητες σιδήρου - ακόμη και αν δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμο - νάτριο - επιτραπέζιο αλάτι - κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Η συμβολή των υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β είναι σημαντική - ειδικά η θειαμίνη ή η Β1, η ριβοφλαβίνη ή η Β2 και η νιασίνη ή η ΡΡ.
Τα παξιμάδια δεν αποτελούν πλήρη πηγή πρωτεΐνης. Η βιολογική αξία της μεσαίας οντότητας - δεν περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο στις σωστές ποσότητες και αναλογίες - απαιτεί να αντισταθμιστεί με τη λήψη πηγών τροφίμων που περιέχουν τα λεγόμενα περιοριστικά αμινοξέα. Μεταξύ αυτών - όχι απαραίτητα για λήψη στο ίδιο γεύμα - μπορούμε να συμπεριλάβουμε όλα τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ορισμένα όσπρια ή άλλους σπόρους και φύκια. Τα τρέχοντα παξιμάδια έχουν επαρκές λιπιδικό προφίλ - απουσία χοληστερόλης και επικράτηση ακόρεστων σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, με καλή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων - ακόμη και για όσους πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία.
Η δίκαιη ποσότητα σιδήρου, ακόμη και αν δεν είναι βιοδιαθέσιμη, καθιστά τα παξιμάδια προτιμώμενο φαγητό σε σύγκριση με πολλά άλλα στην ίδια κατηγορία και φτωχότερα στο ορυκτό. Ωστόσο, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν εκλεκτές πηγές τροφίμων όπως το κρέας, τα ψάρια και τα αυγά - απαραίτητα για την πρόληψη -θεραπεία της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, συχνότερα σε γόνιμες γυναίκες, έγκυες γυναίκες κ.λπ. Η καλή περιεκτικότητα σε κάλιο και μαγνήσιο βοηθά στην κάλυψη των ειδικών διατροφικών αναγκών αξία αυτών των αλκαλικών μετάλλων και απαραίτητη για τη μετάδοση του νευρομυϊκού δυναμικού δράσης. στον οργανισμό μειώνονται με την αύξηση της εφίδρωσης και με τις απώλειες κοπράνων-ούρων. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για τη δημιουργία αντιοξειδωτικών ενζύμων και τη διατήρηση της υγείας του θυρεοειδούς. Οι βιταμίνες Β παίζουν το ρόλο των συνενζύμων. Τα παξιμάδια δεν αποτελούν αποκλειστική πηγή τροφής αλλά συμμετέχουν στην επίτευξη του συνιστώμενου σιτηρεσίου, υποστηρίζοντας εν μέρει την αποτελεσματικότητα όλων των ιστών.
Τα παξιμάδια δεν προσφέρονται για τη διατροφή του κοιλιοκάκου. Εάν είναι απαλλαγμένα από γάλα και παράγωγα, είναι κατάλληλα για διατροφική θεραπεία κατά της δυσανεξίας στη λακτόζη και της αλλεργίας στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας, της δυσανεξίας στην ισταμίνη και της φαινυλκετονουρίας.
Λαμβάνοντας υπόψη την καλή πεπτικότητα, μερικές φορές συνιστώνται παξιμάδια στη διαιτητική θεραπεία όσων πάσχουν από πεπτικές διαταραχές, για παράδειγμα: οξύ στομάχου, διαφραγματοκήλη και γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου.
Είναι όλα κατάλληλα για τη χορτοφαγική φιλοσοφία, ενώ μόνο εκείνα που δεν περιέχουν γάλα και παράγωγα, αυγά και παράγωγα και λίπη ζωικής προέλευσης προσφέρονται για τη vegan διατροφή. Η συνάφεια με τις θρησκευτικές δίαιτες πρέπει να αναλυθεί κατά περίπτωση, τηρώντας τον κατάλογο των συστατικών.
, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ, σπρέι κρέμα φουντουκιού όπως Nutella, φυστικοβούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ. - αλλά και αλμυρά - ρομπιόλα, κρεσέντζα, σκουακερόνη, πιστολάκι, στράκινο, ρικότα, τύπος φιλαδέλφειας, πάστα αντσούγιας, σάλτσες όπως μαγιονέζα ή μουστάρδα κ.λπ. , αυγά, σκληρά τυριά όπως γκρανά παδάνο, παρμιτζάνο ρέτζιανο και πεκορίνο, και αλλαντικά όπως ωμό ζαμπόν, μαγειρεμένο ζαμπόν, σαλάμι, μορταδέλα, πανσέτα, κόπα κ.λπ. - δεν είναι κατάλληλα για τη συλλογή σαλτσών και καρυκευμάτων, δηλαδή Είναι επίσης εξαιρετικά κατάλληλα για μούσκεμα σε γάλα, χυμούς φρούτων και χυμούς..
Εμπορικές συνταγές παξιμάδι
Τα συστατικά των ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ παξιμαδιών είναι: μαλακό σιτάλευρο τύπου 00, φοινικέλαιο, μαγιά μπύρας, ζάχαρη, εκχύλισμα βύνης κριθαριού, αλεύρι σίτου και βούτυρο αλάτι. Προφανώς, κάθε εταιρεία έχει διαφορετική συνταγή, αλλά κατ 'αρχήν, τα συστατικά δεν διαφέρουν πολλά από αυτά που αναφέρθηκαν - με εξαίρεση τα διαιτητικά προϊόντα.
Διαδικασία εμπορικών παξιμαδιών
Η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη και περιλαμβάνει μια συσκευασία που εγγυάται τη διατήρηση των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών των παξιμαδιών για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σπιτικές συνταγές παξιμαδιού
Τα παξιμάδια είναι τρόφιμα που μπορούν εύκολα να αναπαραχθούν ακόμη και στο σπίτι. τα συστατικά των σπιτικών παξιμαδιών είναι: μαλακό αλεύρι σίτου, βούτυρο, μαγιά μπύρας, ζάχαρη, αυγά, γάλα, νερό και αλάτι (το γάλα και τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν από άλλο νερό, αλλά το αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιβληθεί).
Διαδικασία σπιτικών παξιμαδιών
Η προετοιμασία πραγματοποιείται με τον ακόλουθο τρόπο: κοσκινίστε τα αλεύρια. διαλύστε τη μαγιά σε λίγο νερό και προσθέστε την στο αλεύρι. προσθέστε το υπόλοιπο νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά και ζυμώστε. στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι και το μαλακωμένο βούτυρο ενώ συνεχίζετε το ζύμωμα. αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να φτάσει στο διπλάσιο του αρχικού όγκου. ζύμη και τυλίγοντάς την από μόνη της. Το βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. βουρτσίστε με αυγά ή γάλα. ψήνουμε και ψήνουμε στους 180 ° C για 40 ", το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει. κόβουμε φέτες ενός εκατοστού περίπου και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. ψήνουμε σε αεριζόμενο φούρνο στους 130 ° για 45". αφήστε να κρυώσει και καταναλώστε.
Σπιτικά παξιμάδια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
.jpg)
.jpg)
