Μαρούλι

Γενικότητα

Το μαρούλι (Lactuca sativa L.) είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στη σύνθετη οικογένεια (asteraceae).

Το μαρούλι είναι ένα λαχανικό μεγάλης διατροφικής σημασίας, τα φύλλα του οποίου καταναλώνονται.

Το φυτό μοιάζει με έναν μικρό θάμνο, με κουκούλα ή ανοιχτό, σφαιρικό ή επιμήκη, με έντονο πράσινο ή απαλό πρασινωπό χρώμα που τείνει προς ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές με ροζ, μπορντό, κόκκινο κλπ. σε μέρος του φύλλου ή στο σύνολο του. Τα φύλλα έχουν πολύ διαφορετικό σχήμα, εμφάνιση και χρώμα ανάλογα με τις καλλιεργούμενες ποικιλίες. υπάρχουν, για παράδειγμα, ποικιλίες με κοκκινωπά φύλλα, όπως η Lollo rossa και η κόκκινη σαλατιέρα.

Το χρώμα των φύλλων αλλάζει επίσης ανάλογα με τη θέση στο κεφάλι: τα εξωτερικά είναι πιο σκούρα, ενώ τα εσωτερικά είναι σχεδόν εντελώς ανοιχτά (λόγω της χαμηλότερης συγκέντρωσης χλωροφύλλης). Ομοίως, η τραγανότητα του ίδιου είναι μεγαλύτερη προς το καρδιά, ενώ εξωτερικά τα φύλλα είναι πιο τρυφερά ακόμη και αν είναι παχιά.
Το μαρούλι που προορίζεται για καλλιέργεια προέρχεται από άγρια ​​είδη, όπως π.χ. αλπικός, ο perennis, ο serriola κ.λπ., που αποικίζουν τις περιοχές της Μεσογείου. Διακρίνεται από το τελευταίο για την αδιαμφισβήτητη δομή των φύλλων και τη διαφοροποίησή του (που συνέβη στην αρχαιότητα) επηρέασε κυρίως τη Νότια Ευρώπη.
Το μαρούλι είναι το "φυλλώδες λαχανικό" που καταλαμβάνει τη μεγαλύτερη καλλιεργητική περιοχή της χερσονήσου (περίπου 24.500 εκτάρια - ISTAT 2002), γι 'αυτό θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα αγροδιατροφικά προϊόντα στην Ιταλία. Το μαρούλι είναι συχνά (και λανθασμένα) ονομάζεται "σαλάτα" (ουσιαστικό που πρέπει να δηλώνει τη συνταγή και όχι το συστατικό).
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρουλιού, που αναπτύσσονται βέλτιστα σε διάφορες εποχές του έτους. Λαμβάνοντας υπόψη όλες, το μαρούλι είναι διαθέσιμο σε κάθε εποχή του χρόνου.

ΠΑΓΟΒΟΥΝΟ ΚΟΥΚΟΥΛΑ ΡΩΜΑΪΚΟΣ ΤΖΕΝΤΙΛΙΝΑ ΚΑΙ ΜΠΑΤΑΒΙΑ

ΦΥΛΛΟ ΒΕΛΑΝΙΔΙΑΣ

  Για προστατευόμενες καλλιέργειες Για ανοιχτό πεδίο Αλίσια Ashiantie Μπελίζ Βαρκελώνη Κάμπρια Ανοιξη Καλοκαίρι Πτώση Αλμαντίν Βοημία Κρίνας Χιονοθύελλα Χάντρα Ζεστό Χορεύτρια Ζεστό Φιλί Καμάρο Χριστίνας Βρέστη Πιανόσα Αικατερίνη Φατιμα Αικατερίνη Μπαρίνα Καμπανία Κριστίν Calgary Τιτσιάνα Αδιάφοροι Φαουστίνα Αδιάφοροι Chilim Αστεία Χαμόγελο Δουβλίνο   Έστελ Πράσινος Sunλιος Έστελ Donatus Ωρα διασκέδασης   Έντμοντον Fiorella Ιουστίνη Fiorella Μανίτα Ευγενικός γίγαντας Ελένας Sagess Χαρά Sagess Μελίσσα Ρολίνα Ρόκο Τιτάν Maxima Τουτάν Σεβέρους Τηλίνα Ροξέτα   Τιβερία   Ρουμπέτες Τρόλια

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Όπως φαίνεται από τον παρακάτω πίνακα, το μαρούλι είναι ένα λαχανικό χαμηλών θερμίδων, με ενεργειακή επικράτηση υδατανθράκων (απλοί υδατάνθρακες) σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες και τα λιπίδια.

Διατροφικές αξίες

Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 94,3 γρ Πρωτεΐνες 1,8 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 0,4 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,04 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,05 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,21 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 2,2 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,2 γρ Εθυλική αλκοόλη 0,0 γρ Φυτικές ίνες 1,5 γρ Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Εξουσία 19,0 kcal Νάτριο 9,0 mg Κάλιο 240,0 mg Σίδερο 0,80 mg Ποδόσφαιρο 45,0 mg Φώσφορος 31,0 mg Θειαμίνη 0,05 mg Ριβοφλαβίνη 0,18 mg Νικοτινικό οξύ 0,70 mg Βιταμίνη Α (RAE) 229,0 μg Βιταμίνη C 6,0 mg Βιταμίνη Ε 0,66 mg

Τα λίγα πεπτίδια που περιέχει είναι χαμηλής βιολογικής αξίας και δεν έχουν θρεπτική αξία. Τα λιπαρά οξέα, ακόμη πιο ανεπαρκή, είναι κυρίως ακόρεστου τύπου. Η χοληστερόλη απουσιάζει και εμφανίζονται μικρές ποσότητες φυτοστερολών.
Στο μαρούλι, οι φυτικές ίνες υπάρχουν σε καλές ποσότητες και αποτελούν το κύριο ψευδο-θρεπτικό συστατικό.
Αυτό το λαχανικό είναι επίσης πολύ πλούσιο σε νερό, μια πολύ σημαντική πτυχή στη διατροφή του αθλητή και των ηλικιωμένων (αμφότεροι σε κίνδυνο αφυδάτωσης), καθώς και των παχύσαρκων (οι οποίοι επωφελούνται από τη χορταστική δύναμη που λαμβάνεται από το συνδυασμό φυτικών ινών και νερού ).
Από άποψη βιταμινών, το μαρούλι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). παρέχει αρκετή ποσότητα βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη) και περιέχει μια μικρή δόση βιταμίνης. ΚΑΙ.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το πιο παρόν είναι αναμφίβολα το κάλιο, ένα θεμελιώδες στοιχείο στη διατροφή των αθλητών και των ατόμων που επηρεάζονται από πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση.

Γαστρονομία

Το μαρούλι είναι ένα τρόφιμο που πρέπει να καταναλώνεται κυρίως φρέσκο ​​και ωμό, ακόμη και αν, για λόγους υγιεινής, συνιστάται σε άτομα που ενδέχεται να κινδυνεύουν (έγκυες γυναίκες, ανοσοκατασταλμένα κ.λπ.) να το πλένουν καλά και να το απολυμαίνουν με αραιωμένο χλώριο.
Υπάρχουν επίσης συνταγές που περιλαμβάνουν το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού. τα πιο γνωστά είναι πιθανώς το «Ριζότο με μαρούλι» και η «Σούπα με μαρούλι».

Ριζότο μαρούλι (για 4 άτομα)

Συστατικά: 320g λευκού ρυζιού κοντού κόκκου, 50g κρεμμυδιού ψιλοκομμένο, 650ml ζωμό λαχανικών, 500g μαρούλι julienne, ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, 50g κουκουνάρι, 30g τριμμένη παρμεζάνα, 20g έξτρα παρθένου ελαιόλαδου, αλάτι για γεύση και λευκό πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος:

• σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μισό μαρούλι julienne σε μια κουταλιά λάδι.
• φρυγανίζουμε το ρύζι και ξεφλουδίζουμε με το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, συνεχίστε το μαγείρεμα με το ζωμό που βράζει.
• Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το κουκουνάρι.
• Όταν ψηθεί, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το υπόλοιπο μαρούλι, ένα ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λευκό πιπέρι.
• Αφήστε να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά και σερβίρετε.

Σούπα μαρούλι (για 4 άτομα)

Συστατικά: 400 γραμμάρια μαρούλι, 2 λίτρα νερό, 2 πατάτες, 1 κρεμμύδι, stick σέλινο, ½ καρότο, 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρυγανισμένο μπαγιάτικο ψωμί για γεύση, αλάτι και πιπέρι για γεύση, τριμμένη παρμεζάνα για γεύση.

Μέθοδος:

• Καθαρίστε και πλύνετε το μαρούλι.
• βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό, μισό καρότο, πατάτες, κρεμμύδι και σέλινο.
• Μαγειρεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
• Περνάτε από έναν μύλο λαχανικών και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί, ένα ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τριμμένο τυρί.



Χυμός μήλου και μαρούλι για να καθαρίσετε τον εαυτό σας μετά τις γιορτές

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Βοτανική και Καλλιέργεια

Υπάρχουν κυρίως τρεις κατηγορίες μαρούλι: χειμώνας και άνοιξη, άνοιξη και καλοκαίρι και φθινόπωρο. Η παραγωγή του επεκτείνεται σε όλη την Ιταλία μέσω τεχνικών (ανοιχτό ή προστατευμένη καλλιέργεια), περιόδων εμπορίας και διαφορετικών ποικιλιών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όλα τα είδη μαρούλι είναι φυτά με ετήσιο ή διετή κύκλο, που χαρακτηρίζονται από πολύ γρήγορη ανάπτυξη.
Η εξάπλωση του μαρούλι οφείλεται στις περιορισμένες θερμικές ανάγκες του λαχανικού: το βέλτιστο εύρος ανάπτυξης στο χωράφι είναι 16-20 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας και 10-12 ° C τη νύχτα. Στιγμή κατά την οποία η θερμοκρασία υπερβαίνει το κατώφλι -2 ° C; Αντίθετα, με νυχτερινές θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 16 ° C και ημερήσιες θερμοκρασίες 25 ° C, συμβαίνει η επαγωγή σπόρων.
Όπως αναμενόταν, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρούλι. τα πιο γνωστά είναι σίγουρα: το λείος, ο longifolia (λείο και μακρύ, όπως το ρωμαϊκό), το συνέβη (κουκούλα, όπως το "Iceberg and the Trocadero" και το "acephala (Lollo, Botavie, Gentile κ.λπ.).
Το μαρούλι πολλαπλασιάζεται (και καλλιεργείται) με σπορά στο φυτώριο. το χειμώνα ή την άνοιξη σε πλαστικές σήραγγες ή σε κάθε περίπτωση σε καταφύγιο. Το έδαφος πρέπει να αποτελείται από ένα μείγμα που αποτελείται από το ένα τρίτο της τύρφης και τα δύο τρίτα του κανονικού εδάφους. Το μαρούλι μπορεί επίσης να φυτευτεί απευθείας, φροντίζοντας να εξαλειφθούν προσεκτικά όλα τα είδη των ζιζανίων , τα παράσιτά τους και τα σαλιγκάρια τους. Τα μαρούλια του χειμώνα και της άνοιξης μπορούν να σπαρθούν απροστάτευτα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Μετά τη μεταφύτευση, το μαρούλι περνά την κρύα εποχή προστατευμένο. Πρέπει να φυτευτεί στο έδαφος. με απόσταση μεταξύ των φυτών περίπου 40εκ. Χρειάζεται ένα υγρό, φρέσκο, αποστραγγιζόμενο υπόστρωμα με ουδέτερο pH. Εάν το χώμα είναι πηλό, είναι απαραίτητο να διορθωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (χρόνια) με ώριμη κοπριά. εάν το pH είναι όξινο, από την άλλη πλευρά, η διόρθωση με ασβέστη είναι απαραίτητη.
Το φυτό πρέπει να λούζεται συχνά, αν και όχι άφθονο.
Το μαρούλι είναι ένα πολυπόθητο θήραμα από σαλιγκάρια και γυμνοσάλιαγκες. Ευτυχώς, είναι διαθέσιμα πολύ αποτελεσματικά και μη ρυπογόνα δηλητηριώδη δολώματα. Συχνά, αυτά σε κοκκώδη μορφή βρίσκουν μια ορισμένη επιπλοκή που επηρεάζει τα μυρμήγκια. Αυτά, ακόμα κι αν δεν τρέφονται με αυτό, μεταφέρουν τα θραύσματα μέσα στη μυρμηγκοφωλιά μέσα σε λίγες ώρες. για το λόγο αυτό, είναι μερικές φορές απαραίτητη η εξάλειψή τους.
Κατά των ψειρών του μαρουλιού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το εντομοκτόνο.
Σπανίως αρρωσταίνει με σήψη, ακόμη και αν στην περίπτωση αυτή η παθολογία επεκτείνεται σε ολόκληρη την καλλιέργεια · είναι δυνατόν να αποφευχθεί η απώλεια ολόκληρης της καλλιέργειας χάρη στη χρήση ενός μυκητοκτόνου που πρόκειται να αραιωθεί στο νερό άρδευσης.
Η σπορά και η μεταφύτευση του μαρούλι πρέπει να γίνεται κάθε δύο εβδομάδες (όχι ταυτόχρονα) για να αποφευχθεί η παραγωγή πολλών κεφαλών ταυτόχρονα.
Από το ώριμο φυτό μαρούλι είναι δυνατό να συλλέξετε τους σπόρους, οι οποίοι γεννούν γενετικά πολύ πιστά φυτά.

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές