Γενικότητα
ο agretti - ή αγέρας γενειάδα ή γένια του Negus - είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των λαχανικών και των χόρτων. Είναι κατάλληλα για κατανάλωση μέσω του μαγειρέματος και είναι ένα προϊόν, διαδεδομένο σε όλη την ιταλική χερσόνησο, ιδανικό ειδικά για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων.
Τα Agretti έχουν ετήσιο κύκλο ζωής και η διαθεσιμότητά τους στην αγορά αντιστοιχεί στις αρχές της άνοιξης και του καλοκαιριού. ΠΡΟΣΟΧΗ! Η γένια του agretti ή του friar είναι κατάλληλη για κατανάλωση τροφής σχεδόν αποκλειστικά με τη μορφή νεαρών φυτών και βλαστών.
Στο παρελθόν, η γενειάδα του μοναχού είχε και άλλες χρήσεις εκτός από φαγητό. Συγκεκριμένα, όντας πλούσια σε νάτριο, τα agretti ξηράνθηκαν, κάηκαν και επεξεργάστηκαν για να εξαχθεί η σόδα (αλκαλική ένωση απαραίτητη για διάφορες διαδικασίες παραγωγής).
Περιγραφή, προέλευση και καλλιέργεια
Η γενειάδα του ιερέα είναι ένα μικρό ποώδες φυτό (ύψος περίπου μισού μέτρου). Σχηματίζει μικρούς θάμνους που είναι αρκετά εύκολο να εντοπιστούν και είναι φιλόμορφος, σαρκώδης, γεμάτος και στρογγυλός στην αφή.
Η γενειάδα του ιερέα είναι εγγενής στην Ευρώπη, την Ασία και τη βόρεια Αφρική. Αναπτύσσεται άφθονα στις θαλάσσιες ακτές και απαιτεί ένα ιδιαίτερα αμμώδες και πλούσιο σε νάτριο έδαφος (επίσης άφθονο στο ίδιο το φυτό). Χάρη στην προσαρμοστικότητα του, φαίνεται να ριζώνει βέλτιστα ακόμα και στην αμερικανική ήπειρο.
Τα Agretti είναι πολύ συνηθισμένα τρόφιμα στη γαστρονομική κουλτούρα των ευρωπαϊκών χωρών με θέα στη Μεσόγειο Θάλασσα. αντιπροσωπεύουν ένα συνηθισμένο προϊόν ειδικά στη διατροφή των Ιταλών και των Ισπανών.
Το Agretti μπορεί να συγκομιστεί ή να καλλιεργηθεί. η αναζήτηση του άγριου φυτού, όπως αναμενόταν, πρέπει απαραιτήτως να πραγματοποιηθεί την ανοιξιάτικη περίοδο (Μάρτιος-Μάιος), εστιάζοντας στα παράκτια εδάφη. Όσον αφορά τη γεωργία, ωστόσο, η καλλιέργεια πραγματοποιείται σε φτωχά, στραγγιζόμενα και αμμώδη εδάφη, επίσης πλούσια σε νάτριο (αλοφιλικό φυτό) · τα φυτά απαιτούν επίσης εξαιρετική έκθεση στον ήλιο. Η σπορά πρέπει να είναι άφθονη και, εναλλακτικά, είναι δυνατόν να τοποθετηθούν τα μικρά φυτά στο έδαφος τους φθινοπωρινούς μήνες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η γενειάδα του μοναχού απαιτεί συνεχή κλάδεμα για να αποτραπεί η υπερβολική του ανάπτυξη και η λιγνίτισή του.
Γαστρονομικές χρήσεις
Η γενειάδα του μοναχού είναι ιδιαίτερα γνωστή για την ξινή, πικρή και χαρακτηριστική γεύση του. Τα φύλλα και οι μίσχοι καταναλώνονται, αρκεί να λαμβάνονται από τους οφθαλμούς του ενήλικου φυτού ή από μικρά φυτά που στερούνται κατάλληλα τις πιο δερμάτινες μερίδες (στις ρίζες). Είναι απαραίτητο να το πλύνετε προσεκτικά, τόσο σε περίπτωση συλλογής όσο και σε περίπτωση αγοράς. αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, αναπτύσσεται σε ιδιαίτερα στραγγιζόμενα εδάφη, διατηρεί συχνά μικρά υπολείμματα άμμου.
Η αγαπημένη κατανάλωση agretti είναι με το βράσιμο (σε άπειρο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας) ή με τον ατμό. Αφού κρυώσουν, μπορούν να καρυκευθούν με χυμό λεμονιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή να συνοδευτούν με ντομάτα και γαύρο (τυπικός συνδυασμός νότια Ιταλία).
Η γενειάδα του αδελφού σπάνια τρώγεται ωμή. Αυτό απαιτεί τη χρήση εξαιρετικά νέων και τρυφερών πρώτων υλών. Από την άλλη πλευρά, όταν μαγειρεύονται, εκτός από το συνοδευτικό, τα agretti συνθέτουν συνοδευτικές σάλτσες για τα πρώτα πιάτα και γεμίσματα για αλμυρά ορεκτικά · ωστόσο, αυτά είναι απολύτως περιθωριακά προορισμούς σε σχέση με τα παραπάνω.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα Agretti είναι τρόφιμα χαμηλής ενέργειας, με μια μικρή μερίδα υδατανθράκων και ένα σχεδόν ασήμαντο κλάσμα πρωτεϊνών και λιπιδίων. Οι ίνες είναι άφθονες και πολύ χρήσιμες όταν φτάνουν στο συνιστώμενο σιτηρέσιο. Η γενειάδα του αδελφού εκτελεί με εξαιρετικό τρόπο τη λειτουργία του χορταστικού φαγητού, ρυθμιστή απορρόφησης λιπιδίων και μετρητή του γλυκαιμικού δείκτη του γεύματος. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, τα agretti είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για δίαιτες κατά του υπερβολικού βάρους, του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερλιπαιμίας.
Από την άλλη πλευρά, μη διαθέτοντας τη σχετική περιεκτικότητα σε νάτριο και κάλιο, δεν είναι δυνατόν να δηλωθεί με βεβαιότητα ποια είναι η συνάφειά τους στη διατροφή κατά της υπέρτασης.
Η γενειάδα του friar περιέχει επίσης καλές συγκεντρώσεις ασβεστίου, vit. Α και μικρές ποσότητες vit. Βιταμίνες C και Β.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια ακατέργαστου Agretti. Agretti μαγειρεμένο, βρασμένο χωρίς αλάτι - Τιμές αναφοράς των πινάκων INRAN Food Composition Tables.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
