Γενικότητα
Το κολοκυθάκι (ή κολοκυθάκι) είναι ο ανώριμος καρπός ενός λαχανικού που ανήκει στην οικογένεια Curcubitaceae, Genus Curcubita, Είδη pepo? η διωνυμική ονοματολογία του φυτού κολοκυθιού είναι Cucurbita pepo.
Τα κολοκυθάκια είναι κίτρινα, τείνουν προς το πορτοκαλί, με ένα μόνο πέταλο · τα αρσενικά διακλαδίζονται από το στέλεχος μέσω ενός λεπτού στελέχους, ενώ τα θηλυκά αναδύονται από το άκρο του καρπού.
Τα κολοκυθάκια συγκομίζονται άγουρα, όταν έχουν μήκος περίπου 20 εκατοστά, εμποδίζοντάς τα να μεγαλώσουν και να ωριμάσουν για να γίνουν κολοκύθα.
Διατροφικές Ιδιότητες και Γαστρονομία
Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι, επειδή είναι πολύ ευαίσθητα, τα κολοκυθάκια δεν διατηρούνται για πολύ. Συγκεκριμένα, εάν εκτίθενται στο φως και τη θερμότητα, τείνουν να χάνουν την αρχική τους φρεσκάδα και θρεπτικές ιδιότητες σε λίγες ημέρες.
Μεταξύ όλων των λαχανικών, το κολοκυθάκι είναι ένα από τα λιγότερο θερμιδικά (χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε νερό) και αυτό το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο σε διαφορετικούς τύπους δίαιτας (κλινικές ή μη). Η ενέργεια των κολοκυθιών προέρχεται βασικά από υδατάνθρακες και μόνο ένα μικρό μέρος από πρωτεΐνες (με χαμηλή βιολογική αξία, με περιοριστικό αμινοξύ θρεονίνη) και από λιπίδια (ακόρεστο είδος) · η χοληστερόλη απουσιάζει.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες δεν απογοητεύει ακόμη και αν, μεταξύ των λαχανικών, δεν είναι σίγουρα η υψηλότερη: σε σύγκριση με ένα λαχανικό πλούσιο σε αυτό το θρεπτικό συστατικό, όπως η αγκινάρα (5,5g / 100g), τα κολοκυθάκια παρέχουν περίπου 4 ή 5 φορές ΛΙΓΟΤΕΡΑ Το Προφανώς, εάν αφενός περιέχουν λιγότερες φυτικές ίνες (πολύ σημαντικές για την ισορροπία του εντέρου, την πρόληψη ορισμένων όγκων και τη ρύθμιση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών), τα κολοκυθάκια θεωρούνται μεταξύ των ΠΙΟ ΠΕΠΕΠΤΩΝ λαχανικών όλης της κατηγορίας.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Όσον αφορά την πτυχή της βιταμίνης, τα κολοκυθάκια φέρνουν πάνω απ 'όλα μια μέτρια συμβολή βιταμίνης C, ισοδύναμης ρετινόλης (βιταμίνη Α) και φολικού οξέος (δεν φαίνεται στον πίνακα).
Από την άλλη πλευρά, τα κολοκυθάκια αφθονούν πάνω από όλα σε κάλιο και μαγγάνιο (δεν φαίνονται στον πίνακα).
Τα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε δίαιτα και βοηθούν στην αύξηση της πρόσληψης νερού, καλίου και φυτικών ινών στη διατροφή. Έχουν χορταστικό αποτέλεσμα και είναι τέλεια στο πλαίσιο δίαιτας χαμηλών θερμίδων ή / και κατά μεταβολικών ασθενειών. Η μέση μερίδα κολοκυθάκια (μαγειρεμένα απλά, βραστά ή σοταρισμένα με ένα ψιλόβροχο λάδι) είναι περίπου 150-250g, ακόμη και δύο φορές την ημέρα.
Σε αντίθεση με την κολοκύθα (παρωχημένη σε πολλές περιοχές της Ιταλίας), τα κολοκυθάκια είναι ένα διαδεδομένο φαγητό στα τραπέζια ολόκληρου του έθνους. Βρασμένα στον ατμό ή βραστά, σοταρισμένα και σερβιρισμένα με ένα ψιλόβροχο λάδι και ξύδι, θεωρούνται από όλους ένα νόστιμο και διαιτητικό λαχανικό. Άλλες φορές χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μινεστρόνη, σούπες, μικτές σαλάτες ή σαλάτες λαχανικών, με ή χωρίς όσπρια. Δεν λείπουν τα πρώτα πιάτα (ξηρά ζυμαρικά ή ριζότο) που συνοδεύονται από σάλτσες με κολοκυθάκια, ενώ οι πιο άπληστοι άνθρωποι τείνουν να μαγειρέψτε τα με λάδι και βούτυρο ή τηγανίστε τα αφού τα έχετε αλευρώσει. Προφανώς, οι φανατικοί των ωμών τροφίμων τα χρησιμοποιούν χωρίς να τα μαγειρέψουν, με τη μορφή κομμένος εις λεπτά τεμάχια, ίσως μέσα σε μικτές σαλάτες εμπλουτισμένες με ελαιόσπορους (σουσάμι, παπαρούνα, ηλίανθο, αμύγδαλα, κουκουνάρια, φουντούκια κ.λπ.) και άλλα ωμά λαχανικά.
Έχουν προταθεί ακόμη και γλυκά με βάση κολοκυθάκια, όπως το vegan κέικ με κακάο, φουντούκια και κολοκυθάκια.
Συνταγές βίντεο με κολοκυθάκια
