Άλλα που αναπτύσσονται στην άγρια φύση, αλλά τα φύλλα των οποίων τρώγονται, είναι: άγριο κιχώριο, άγριο ραντίκιο, γκρούγκνι, πικραλίδα κ.λπ.
Από τη βασική ομάδα τροφίμων VI-VII, το μπρουσκαντόλι είναι χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε φυτικές ίνες και νερό και πιθανώς περιέχει χρήσιμα επίπεδα καλίου, βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και ισοδύναμης ρετινόλης (προβιταμίνη Α, πιθανώς καροτενοειδή). Το περιεχόμενο των φυτοχημικών με αντιοξειδωτική δύναμη όπως τα φλαβονοειδή και οι τανίνες είναι αναμφίβολα αξιόλογο.
Το μπρουσκαντόλι δεν έχει διατροφικές αντενδείξεις, εκτός από οποιαδήποτε υπερευαισθησία αλλεργικής φύσης. Έχουν "υψηλή πεπτικότητα και προσφέρονται για τη διατροφή: υγιή, υπέρβαρα και ακόμη και άτομα που πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις. Δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι περιέχουν αντι-διατροφικές ουσίες όπως φυτικά και οξαλικά. Ευτυχώς, τα περισσότερα από αυτά θα εξακολουθούσαν να να απενεργοποιηθεί με το μαγείρεμα..
Το bruscandoli διατίθεται μόνο την άνοιξη. Συνήθως μαγειρεύονται μετά το βράσιμο, σε βραστό νερό ή ατμό και τρώγονται ζεστά ή κρύα, απλά ή απλά καρυκευμένα. Μπορούν να αποτελέσουν συστατικό για πιο πολύπλοκες συνταγές όπως, για παράδειγμα, ριζότο με μπρουσκαντόλι και ομελέτα μπρουσκαντόλι. Συνιστάται να αποφεύγετε να τα μαζεύετε όπου μπορούν να έρθουν σε επαφή με φυτοφάρμακα ή με υπερβολική ρύπανση του περιβάλλοντος - για παράδειγμα στο δρόμο.
Το όνομα "bruscandolo" προέρχεται από τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του. Περιέχουν πικρά μόρια, τα ίδια που δίνουν την τυπική γεύση στην μπύρα, στη διάλεκτο γλώσσα - χαμηλό Veneto και υψηλή Emilia - ορίζονται ως "λίγο" bruschi ", εξ ου και" bruscarlo ".
Ξέρατε ότι ...
Από την ετυμολογική άποψη, δεν είναι τυχαίο ότι, στις ίδιες περιοχές, πολλοί άνθρωποι απλώς αποκαλούν τους βλαστούς της σκούπας του κρεοπωλείου "bruschi" ή "brusc" - ακόμη πιο πικρούς από το bruscandoli.
Η συγκομιδή του μπρουσκαντόλι πρέπει να γίνει με τις πρώτες αυξήσεις της θερμοκρασίας, την άνοιξη, φροντίζοντας να ληφθούν μόνο οι ακροδέκτες των 20 εκατοστών κάθε στελέχους. Τα εντελώς ανεπτυγμένα πρέπει να αποφεύγονται επειδή έχουν ξυλώδη σύσταση - παρά την πιο έντονη γεύση. Τα τελευταία αναγνωρίζονται από το πιο έντονο χρώμα, την άκαμπτη συνέπεια, τα επιφανειακά μαλλιά και τα πιο ανεπτυγμένα φύλλα.
Από βοτανική άποψη, τα bruscandoli δεν είναι τίποτα περισσότερο από τις τρυφερές αναπτυσσόμενες προεξοχές των λεπτών αναρριχητικών στελεχών - ακατάλληλα προσδιορισμένων ως οφθαλμών - του άγριου λυκίσκου, ενός αναρριχώμενου ποώδους φυτού της βοτανικής οικογένειας Cannabaceae, Genus Humulus, είδη λύκος και ποικιλία λύκοςΤο Στην Ιταλία αναπτύσσεται αυθόρμητα - αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί - κυρίως στα βόρεια, κοντά σε υδάτινα σκιά, υπό σκιά ή με μερική έκθεση, έως μέγιστο υψόμετρο 1200 m. Το προτιμώμενο κλίμα είναι εύκρατο - όχι πολύ θυελλώδες - και απαιτεί αρκετά γόνιμο έδαφος.
πλούσια σε βιταμίνη Α - η οποία στο VII - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C - θεμελιώδης ομάδα τροφίμων.Θα πρέπει να έχουν πολύ χαμηλή πρόσληψη θερμίδων, μεταξύ 15-20 kcal / g. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από διαλυτούς υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από αμελητέες ποσότητες πρωτεϊνών με χαμηλή βιολογική αξία και πιθανώς ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Οι ίνες είναι υποθετικά άφθονες, με ένα καλό ποσοστό του διαλυτού τύπου. Τα μπρουσκαντόλια είναι χωρίς χοληστερόλη και πλούσια σε φυτοστερόλες, οι οποίες τείνουν να έχουν αντίθετο μεταβολικό αποτέλεσμα. Δεν περιέχουν τα μόρια που είναι κυρίως υπεύθυνα για επιστημονικά διαγνωστικές τροφικές δυσανεξίες, όπως η γλουτένη, η λακτόζη και η ισταμίνη. Θα πρέπει επίσης να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα φαινυλαλανίνης και πουρίνες. Δεν αποκλείεται να φέρουν ορισμένους αντι-θρεπτικούς παράγοντες, που αποτελούνται κυρίως από φυτικό και οξαλικό οξύ και τα παράγωγά τους (φυτικά και οξαλικά), τα οποία όμως μειώνονται σημαντικά μετά το μαγείρεμα.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το μπρουσκαντόλι πιθανώς περιέχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις ισοδύναμης ρετινόλης (RAE - προβιταμίνη Α), που αποτελείται κυρίως από καροτενοειδή και σημαντικά επίπεδα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Είναι πιθανό ότι το επίπεδο της βιταμίνης Κ, της βιταμίνης Ε (άλφα τοκοφερόλη) και του φυλλικού οξέος - υδατοδιαλυτού της ομάδας Β είναι επίσης καλό.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι πάνω απ 'όλα τα επίπεδα καλίου είναι αισθητά. εάν ήταν σύμφωνη με άλλες τροφές του ίδιου είδους, οι συγκεντρώσεις ασβεστίου, σιδήρου - όχι πολύ βιοδιαθέσιμου - μαγνησίου, μαγγανίου και φωσφόρου θα μπορούσαν να είναι σχετικές. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι, ακατέργαστα, μέρος αυτών μπορεί να παραμείνει χηλιωμένο στους προαναφερθέντες αντι-διατροφικούς παράγοντες. Επιπλέον, όλες οι υδατοδιαλυτές ενώσεις τείνουν να αραιώνονται στο μαγείρεμα με λαθροθηρία - γι 'αυτό, θα ήταν σκόπιμο να μαγειρεύετε το μπρουσκαντόλι με ατμό.
Υπάρχει μια δίκαιη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών φυτοθεραπευτικών μορίων μη βιταμινικής προέλευσης, όπως φλαβονοειδή και τανίνες-επίσης τα τελευταία, με μια μικρή αντι-διατροφική λειτουργία στην πέψη των πρωτεϊνών.
, είναι κατάλληλα για όλες τις δίαιτες υγιών ανθρώπων.
Φτωχοί σε ζάχαρη και ενέργεια, δεν έχουν αντενδείξεις για υπέρβαρο, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Σε κανονικές μερίδες, είναι ακίνδυνες ακόμη και για όσους πάσχουν από γαστρικές παθήσεις. Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτές εκτελούν πολλές ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα. Ειδικά τα διαλυτά - όπως η ινουλίνη - που σχετίζονται σωστά με το νερό, μπορούν:
- Αυξήστε το γαστρικό μηχανικό ερέθισμα του κορεσμού
- Διαμόρφωση της διατροφικής απορρόφησης - μείωση της γλυκαιμικής αύξησης της ινσουλίνης και παρεμπόδιση της απορρόφησης -επαναρρόφησης χοληστερόλης και χολικών αλάτων
- Πρόληψη ή θεραπεία της δυσκοιλιότητας / δυσκοιλιότητας.
Αυτή η τελευταία πτυχή, απαραίτητη για την υγεία του εντέρου, συμβάλλει σημαντικά στη μείωση των πιθανοτήτων καρκινογένεσης του παχέος εντέρου, αλλά και σε πολλές άλλες ενοχλήσεις, όπως: αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές και πρόπτωση του πρωκτού, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα κ.λπ. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οι διαλυτές ίνες αποτελούν θρεπτικό υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. η διατήρηση του τροφισμού του μικροβίου, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει θρεπτικούς παράγοντες σημαντικούς για τον βλεννογόνο, προάγει περαιτέρω την υγεία του παχέος εντέρου.
Οι προβιταμίνες Α, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, τα φλαβονοειδή και οι τανίνες έχουν σημαντικό αντιοξειδωτικό ρόλο. Εκτός από την αντιμετώπιση της δράσης των ελεύθερων ριζών - ενόχων της κυτταρικής γήρανσης - αυτά τα θρεπτικά στοιχεία θεωρούνται χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων δυσμεταβολισμών - συμπεριλαμβανομένων των δυσλιπιδαιμιών. Η βιταμίνη Κ, από την άλλη πλευρά, είναι ένας βασικός παράγοντας κατά της αιμορραγίας. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για τη σύσταση των νουκλεϊκών οξέων, μια πολύ σημαντική διαδικασία κατά τη διάρκεια της κύησης.
Ο πλούτος του νερού, του καλίου και του μαγνησίου βοηθά στη βελτίωση της υδρολογικής αλυσίδας του σώματος - η οποία καθίσταται επισφαλής ειδικά όταν αυξάνεται η εφίδρωση, για παράδειγμα σε περίπτωση έντονων και παρατεταμένων αθλημάτων - και υποστηρίζει τη φαρμακολογική θεραπεία της υπέρτασης. Αρτηριακό νερό. Νερό και νερό Τα μέταλλα είναι δύο διατροφικοί παράγοντες που συχνά λείπουν ακόμη και σε μεγάλη ηλικία. Το μαγγάνιο, από την άλλη πλευρά, έχει σημαντικές λειτουργίες ως μεταλλο-ενζυματικό συστατικό και ενζυματική ενεργοποίηση. Το ασβέστιο και ο φώσφορος, τα οποία το σώμα έχει μάλλον υψηλές απαιτήσεις, είναι απαραίτητα συστατικά για τα οστά υδροξυαπατίτη και εκτελεί επίσης πολλές άλλες λειτουργίες · ωστόσο, το bruscandoli δεν μπορεί να θεωρηθεί ως πρωταρχική διατροφική πηγή ασβεστίου.
Το Bruscandoli δεν έχει αντενδείξεις για: κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην ισταμίνη, φαινυλκετονουρία και υπερουριχαιμία. Σε περίπτωση εγκυμοσύνης, ανεξάρτητα από τα γούστα και τη γαστρονομική αξία, δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμών μπρουσκαντόλι. Άτομα με τάση για πέτρες στα νεφρά - ιδίως , λιθίαση των νεφρών με πέτρες οξαλικού ασβεστίου - να μην υπερβαίνει το τμήμα και τη συχνότητα κατανάλωσης μπρουσκαντόλι και να τις τρώει αποκλειστικά μαγειρεμένες.
Συνιστάται να αποφεύγετε τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται εντός καλλιεργούμενων εκτάσεων - για παράδειγμα σε οπωρώνες - ή στην άκρη του δρόμου, λόγω της πιθανής κατακράτησης φυτοφαρμάκων και ρύπων.
Είναι απαλλαγμένο από περιορισμούς στη χορτοφαγική και vegan διατροφή - ακόμη και ωμή τροφή - το ίδιο ισχύει για φιλοσοφίες και / ή θρησκείες κάθε είδους. Η μέση μερίδα μπρουσκαντόλι είναι 100-200 g (περίπου 15-35 kcal).
, άχρηστο και επιβλαβές. Σε κάποιους αρέσουν τα σωταρισμένα, αλλά αν τα μπαστούνια δεν είναι πραγματικά "πολύ μικρά", τείνουν να παραμένουν ξυλώδη εξωτερικά.Το Bruscandoli κάνει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό.Μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα, σε σαλάτες. Το καρύκευμα, το οποίο είναι απολύτως προαιρετικό, αποτελείται γενικά από ένα ψιλόβροχο λάδι ή ένα πόμολο λιωμένο βούτυρο και πολύ λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τελικά, μπορεί να εκτιμηθεί ένας παφλασμός χυμού λεμονιού ή ξύδι μήλου. Αποφύγετε το τριμμένο τυρί. η γεύση.
Υπάρχουν επίσης μερικές πιο περίτεχνες συνταγές που περιέχουν μπρουσκαντόλι, ωμό και βραστό. Το πιο διάσημο είναι πιθανώς το ριζότο ai bruscandoli. Εδώ τα στελέχη πλένονται και ροδίζονται ξεχωριστά με λίγο λευκό κρεμμύδι πριν το ρύζι. στη συνέχεια αφαιρούνται και, στο ίδιο πιάτο κατσαρόλας, ξεκινά το μαγείρεμα μιας πολύ συνηθισμένης ποικιλίας ριζότο - Carnaroli. Αφού αναμειχθεί με λευκό κρασί, ταυτόχρονα με την προσθήκη ζωμού λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε το μπρουσκαντόλι και να τελειώσετε το μαγείρεμα.
Η δεύτερη πιο γνωστή είναι η ομελέτα, ή ομελέτα, με βραστά μπρουσκαντόλι.
.jpg)
