Ανήκοντας στη βοτανική οικογένεια Fabaceae, οι φακές ανήκουν στην IV βασική ομάδα τροφίμων - καθώς και: ρεβίθια, μπιζέλια, φασόλια, κουκιά, σόγια, λούπινα, cicerchie. Παρέχουν πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας (περισσότερα από τα δημητριακά), άμυλο, υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πολλές διαιτητικές ίνες.
Στη διατροφή, οι κόκκινες φακές παίζουν αποφασιστικά θετικό ρόλο. Σε σύγκριση με τα εκλεπτυσμένα δημητριακά και τα παράγωγά τους, όπως τα ζυμαρικά λευκού αλευριού, επιτρέπουν τη μείωση της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης, μετριάζοντας την πρόσληψη υδατανθράκων και αυξάνοντας τις πρωτεΐνες, τις ίνες και το νερό, μειώνουν την ταχύτητα πέψης προς όφελος του κορεσμού, εμπλουτίζουν γεύμα με βιταμίνες και μέταλλα, θρέφει την εντερική βακτηριακή χλωρίδα και ρυθμίζει τον κόμβο και θεωρούνται ιδανικά προϊόντα στη διατροφή κατά των μεταβολικών παθολογιών - ιδιαίτερα της δυσλιπιδαιμίας. Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, ωστόσο, οι αποξηραμένες φακές είναι πιο εύπεπτες και προκαλούν λιγότερο εντερικό πρήξιμο.
Οι κόκκινες φακές διατίθενται άμεσα στην αγορά σε αφυδατωμένη μορφή. Προς όφελος άλλων αποξηραμένων οσπρίων, ωστόσο, αυτά δεν απαιτούν μούσκεμα και μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας, ακόμη και αν πάντα με άφθονο νερό. Μεταξύ των πιο γνωστών συνταγών που βασίζονται σε κόκκινες φακές βρίσκουμε: σούπες, μινέστρον και παλιές ή κρέμες, πιάτα ξηρών ζυμαρικών με βάση ζυμαρικά σιμιγδάλι / αυγό καρυκευμένα με φακές ή - χάρη σε πρόσφατες εμπορικές προτάσεις - με βάση ζυμαρικά φακής, χορτοφαγικά κεφτεδάκια και διάφορα εθνοτικές φόρμουλες - ειδικά ινδικές Στις κουζίνες της ινδικής υποήπειρου, όπου οι φακές αποτελούν βασικό φαγητό, οι κόκκινες μαγειρεύονται μέχρι να ληφθεί ένα παχύ μείγμα για να συνοδεύσει το ρύζι ή το ροτίς.
Αυτό της φακής είναι στην πραγματικότητα ένα φυτό μέσης ανατολικής και ασιατικής προέλευσης. Περίπου 40 εκατοστά ύψος, έχει την τυπική εμφάνιση ποωδών φυτών και παράγει σπόρους παρόμοιους με τους «μικρούς φακούς», κλεισμένους εντός των λοβών δύο κάθε φορά. Είναι ετήσια καλλιέργεια της οποίας το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από τον Καναδά, την Ινδία και την Τουρκία Το
είναι οριακά, αλλά ακόρεστα και ως εκ τούτου ωφέλιμα για τον οργανισμό.
Ένα εξαιρετικό επίπεδο διαιτητικών ινών εκτιμάται στις κόκκινες φακές. Οι διαλυτές, ειδικότερα, είναι υψηλότερες σε ποσοστό σε σύγκριση με τις φακές με φλούδα, ακόμη και αν το συνολικό επίπεδο των ινών είναι ακόμα χαμηλότερο.
Οι κόκκινες φακές δεν περιέχουν χοληστερόλη, αλλά φυτοστερόλες, ουσίες με υποχοληστερολαιμική δράση. Η περιεκτικότητα σε λεκιθίνες και πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά είναι αξιοσημείωτη. Είναι επίσης χωρίς λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη. Η φαινυλαλανίνη είναι άφθονη, ενώ οι πουρίνες εμφανίζονται κατά μέσο όρο.
Οι κόκκινες φακές περιέχουν πολλές βιταμίνες, σχεδόν όλες του υδατοδιαλυτού τύπου της ομάδας Β. Σε αυτή την περίπτωση, εκτιμάται το επίπεδο φολικού οξέος, θειαμίνης (vit B1), παντοθενικού οξέος (vit B5) και πυριδοξίνης (vit B6). Η συμβολή ορισμένων ορυκτών είναι εξαιρετική, ιδίως σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα όσπρια χαρακτηρίζονται φυσικά από την παρουσία διαφόρων αντι-διατροφικών παραγόντων. Αυτά συγκεντρώνονται κυρίως στη φλούδα και είναι ευαίσθητα στο μαγείρεμα.
μέτριος); για αυτόν τον λόγο έχουν επίσης "εφαρμογή στη διατροφική θεραπεία αδυνατίσματος. Είναι από τις φθινοπωρινές τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που συνιστάται. Σας υπενθυμίζουμε ότι οι θερμίδες που παρέχονται από τις ξηρές κόκκινες φακές, στην πράξη, μειώνονται περίπου 25%. αυτό συμβαίνει επειδή , όταν μαγειρευτούν, οι σπόροι απορροφούν νερό έως και 3 φορές το βάρος τους. Επιπλέον, σε όσους λαμβάνουν υπόψη αυτήν την παράμετρο, σας υπενθυμίζουμε ότι αυτά τα όσπρια έχουν επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, μετριασμένο από την παρουσία ινών και πρωτεϊνών και ινσουλίνης Όλα αυτά τα καθιστούν ένα ιδανικό προϊόν στη θεραπευτική δίαιτα κατά της υπεργλυκαιμίας ή του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και κατά της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Οι πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας συμβάλλουν στην πρόσληψη απαραίτητων αμινοξέων, ακόμη και αν με ένα ή δύο περιοριστικά αμινοξέα, αντισταθμίζονται εύκολα εναλλάσσοντάς τα με δημητριακά.
Οι ίνες, ιδιαίτερα οι διαλυτές ίνες, είναι φυσικά πρεβιοτικά και ρυθμιστές απορρόφησης · σε συνέργεια με λεκιθίνες, φυτοστερόλες και αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες, εμποδίζουν την απορρόφηση των λιπών, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης, μια πολύ χρήσιμη λειτουργία στη θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Συνιστάται η φακή σε περίπτωση δυσκοιλιότητα ή δυσκοιλιότητα. Καθορίζουν επίσης μια παραγωγή εντερικού αερίου χαμηλότερη από εκείνη που προκαλείται από την παρουσία αδιάλυτων ινών.
Είναι κατάλληλα για κοιλιοκάκη, για δυσανεξία στη λακτόζη και στην ισταμίνη, αλλά συνιστάται προσοχή στη θεραπεία κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας και για τη φαινυλκετονουρία.
Πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες Β, υποστηρίζουν διάφορες ενζυματικές λειτουργίες απαραίτητες για τις κυτταρικές διεργασίες.
Το Σε αντίθεση με τα περισσότερα όσπρια, ακόμη και αν είναι αποξηραμένα, οι φακές δεν απαιτούν προκαταρκτικό μούλιασμα.
