ΜΟΣΚΑΡΝΤΊΝΙ

Γενικότητα

Ο μωρό χταπόδι (ή μοσχομυριστά χταπόδια) είναι προϊόντα αλιείας που μοιάζουν με χταπόδια. δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζονται και «χταπόδια άμμου».

Ελεντόν

moschata

Eledone moschata

Περιγραφή

Από τη μορφολογική άποψη, το χταπόδι μωρό διαφέρει από το χταπόδι ως προς: μικρότερες διαστάσεις (κατά μέσο όρο περίπου 20 εκατοστά, αλλά δεν είναι σπάνια δείγματα που φτάνουν τα 70 εκατοστά), κεφάλι με ιδιόμορφο σχήμα (οβάλ), πιο προεξέχοντα μάτια, εξοπλισμένα πλοκάμια μιας σειράς πιπίλων και μακρύτερα (το τρίτο δεξιό πλοκάμι των αρσενικών δειγμάτων είναι μικρότερο και λειτουργεί ως αναπαραγωγικό όργανο).

Το χταπόδι είναι γκρι-καφέ με μαύρες κηλίδες. έχουν λιγότερη μίμηση από το χταπόδι και επομένως είναι πιο εύκολο να εντοπιστούν. Τα μεγαλύτερα δείγματα βρίσκονται κοντά στο Αιγαίο Πέλαγος, ενώ η μεγαλύτερη πυκνότητα πληθυσμού βρίσκεται στη βόρεια Αδριατική.

Βιότοπος, αναπαραγωγή και ψάρεμα

Το χταπόδι είναι τυπικό είδος της Μεσογείου, αλλά βρίσκεται επίσης σε μικρές αποικίες στον Κόλπο του Κάντιθ, στη δυτική ακτή του Γιβραλτάρ και μπροστά από την Πορτογαλία (Ατλαντικός Ωκεανός). Το μωρό χταπόδι ζει σε αμμώδη ή μικτά - βραχώδη και λασπώδη πυθμένα. προτιμούν βαθυμετρικά βάθη περίπου 100μ αλλά υπάρχουν από 15 έως 200μ βάθος. Τρέφονται με καρκινοειδή (καβούρια, καβούρια αράχνης, γαρίδες, γαρίδες κ.λπ.), ψάρια (σαρδέλες, κέφαλες, κρεατοελιές κ.λπ.) και άλλα μαλάκια (δίθυρα όπως μύδια, κεφαλόποδα όπως σουπιά και καλαμάρια, γαστροπόδια όπως θαλάσσια σαλιγκάρια κλπ)); κυνηγούνται κυρίως από μεγάλα πτερύγια και από μερικά θαλάσσια θηλαστικά.
Το μωρό χταπόδι αναπαράγεται μεταξύ αργού φθινοπώρου και άνοιξης, όταν περνούν κοντά στην ακτή και αλιεύονται πιο εύκολα. Η τεχνική συλλογής αποτελείται κυρίως από τράτες, βαθιά δίχτυα και γλάστρες.

Γαστρονομία και διατροφικές ιδιότητες

Το μωρό χταπόδι μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. τα μικρότερα είναι εξαιρετικά τηγανητά, ενώ τα μεγαλύτερα αντιπροσωπεύουν ένα εκλεκτό συστατικό για κόκκινες σούπες και μικτά βραστά βραστά. Το μωρό χταπόδι, όπως και άλλα μαλάκια, προσφέρεται εξαιρετικά για κρύες σαλάτες θαλασσινών. Οι συνοδευτικές σάλτσες με βάση το χταπόδι μωρού είναι εξαιρετικές τόσο για ζυμαρικά όσο και για πολέντα.
Το χταπόδι μωρού είναι ένα πολύ φθηνότερο προϊόν αλιείας από το τοπικό χταπόδι και αποτελεί εξαιρετική πηγή τροφής στη συγκεκριμένη περίοδο ψαρέματος.
Από διατροφική άποψη, το χταπόδι μωρών έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με αυτά του χταποδιού, από τα οποία δεν διαφέρουν σημαντικά. επίσης για αυτόν τον λόγο, δεν έχουν μεταφραστεί ειδικά στους πίνακες σύνθεσης τροφίμων.
Οι τυπικές ιδιότητες του χταποδιού είναι: χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, μέση πεπτικότητα, υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης (με υψηλή βιολογική αξία) και μέτρια συγκέντρωση λιπιδίων. Η χοληστερόλη δεν πρέπει να είναι πολύ άφθονη. οι υδατάνθρακες είναι άσχετοι και δεν υπάρχουν φυτικές ίνες.
Από την άποψη της βιταμίνης δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις, ενώ όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, θα πρέπει να προκύψουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις σιδήρου, ασβεστίου και καλίου.