Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη χελιών - όλα της βιολογικής οικογένειας και του γένους Murenidae Μουραένα - διανέμεται στις περισσότερες πλανητικές θάλασσες. Αυτό που είναι διαδεδομένο στη Μεσόγειο Θάλασσα και στον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό είναι το Μ. Ελένη? άλλα είδη είναι: appendiculata, argus, κλεψύδρα, φαγοπότι, μελανώτης, παβονίνα, retifera Και εύρωστος.
Το moray είναι ίσως το κακό ψάρι κατ 'εξοχήν. Δεν είναι μπλε ψάρι ούτε λευκό ψάρι, παρά το λευκό χρώμα της σάρκας του. Πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων, το moray ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Όπως και άλλα προϊόντα αλιείας, είναι επίσης πλούσιο σε ιώδιο και ημι -απαραίτητα λιπαρά οξέα - αλλά βιολογικά ενεργά - της ομάδας ωμέγα 3 - εικοσαπενταενοϊκό οξύ (EPA) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Από διαιτητικής άποψης, προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες, με λίγες εξαιρέσεις που συνδέονται κυρίως με την παρουσία σοβαρών μεταβολικών παθήσεων - κληρονομικών ή επίκτητων, οι τελευταίες ειδικά όταν υπάρχει έντονο υπέρβαρο. Ωστόσο, θα πρέπει να τονιστεί ότι οι παραδοσιακές συνταγές που βασίζονται σε χέλι τρεξίματος τείνουν να αλλοιώνουν σε μεγάλο βαθμό τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Το μωρέ παραδοσιακά τρώγεται αλευρωμένο και τηγανισμένο ή σε ψαρόσουπα. Έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι πολύ πλούσιο σε αγκάθια, ειδικά στην περιοχή της ουράς - που συνήθως αποβάλλεται μαζί με το κεφάλι - γι 'αυτό είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε μόνο μεγάλα πλάσματα. Σημείωση: φυσικά, η επιλογή των ψαριών είναι δυνατή μόνο εάν η πηγή τροφοδοσίας χρησιμοποιεί υποβρύχια αλιεία, η οποία επιτρέπει οπτική δειγματοληψία των δειγμάτων. Ένα άλλο χαρακτηριστικό που έχει οδηγήσει σε σταδιακή μείωση της κατανάλωσης χελιών είναι η δυσκολία στον καθαρισμό. Είναι, στην πραγματικότητα, ένα εμπόδιο που είναι εύκολο να ξεπεραστεί. Έχοντας ένα παχύ, ελαστικό και δύσπεπτο δέρμα, το moray πρέπει στην πραγματικότητα να είναι με δέρμα, χωρίς κλίμακα. · η διαδικασία πραγματοποιείται άνετα αν κρεμαστεί σε ένα γάντζο, είναι αντίθετα πιο περίπλοκη στους τοίχους μιας κουζίνας. Μερικοί επιλέγουν να μην αφαιρέσουν το δέρμα, αλλά να μοιράσουν τα ψάρια σε πολύ λεπτές φέτες, προκειμένου να διευκολύνουν τη λειτουργία απευθείας στο πιάτο μετά το μαγείρεμα.
.jpg)
