Δημητριακά: Διατροφή και διαιτητικός ρόλος

);

Φύτρο (πλούσιο σε "καλά" λιπαρά)?

Πίτουρο (πλούσιο σε φυτικές ίνες).

Shutterstock

Ξεκινώντας από το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο (μαζί ή ξεχωριστά), η βιομηχανία τροφίμων παράγει μια σειρά τροφίμων και συστατικών της υψηλότερης διατροφικής αξίας. Πιθανότατα, τα δημητριακά ήταν τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο, ο οποίος από την αρχαιότητα μπόρεσε να αντιληφθεί τη διατροφική τους σημασία και την ευελιξία χρήσης τους.

), καλαμπόκι, κριθάρι, ρύζι, σπινθήρα (επίσης ορθογραφία) και σίκαλη, ενώ η βρώμη, το σόργο και το κεχρί χρησιμοποιούνται κυρίως στις ζωοτροφές βοοειδών.

Σημείωση: η κατανάλωση των τελευταίων, γνωστών και ως «φτωχά δημητριακά», αυξάνεται προοδευτικά επειδή θεωρούνται (λίγο πολύ σωστά) υψηλότερης θρεπτικής αξίας.

Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το πιο συνηθισμένο δημητριακό είναι το σιτάρι, ακολουθούμενο από καλαμπόκι, κριθάρι και ρύζι (πιο συνηθισμένο στα ζεστά και υγρά κλίματα της Νοτιοανατολικής Ασίας).