Καρύδια

Γενικότητα

ο ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ είναι ο καρπός του φυτού "καρπός φρούτων ή λευκού καρυδιού". Ομοίως με τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια κ.λπ., η καρυδιά είναι ένας σπόρος, ή μάλλον αχένιο, που ανήκει στην ομάδα των «αποξηραμένων φρούτων».

Το καρύδι είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Juglandaceae, Genus Juglans, Είδος κατεύθυνσηΤο Η διωνυμική ονοματολογία της καρυδιάς είναι Juglans regiaΤο Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και τα πιο γνωστά είναι τα καρύδια του Σορέντο και καρύδια Καλιφορνέζος.
Τα καρύδια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή αποξηραμένα και, από το βρώσιμο μέρος, λαμβάνεται ένα λάδι πλούσιο σε «καλά» λιπαρά. Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν οι περισσότεροι, τα φρέσκα, ολόκληρα φρούτα της καρυδιάς είναι σαρκώδη και ανοιχτό πράσινο χρώμα.
Η καρυδιά χρησιμοποιείται επίσης εκτενώς στη βιομηχανία ξυλείας, ενώ τα βλαστάρια χρησιμοποιούνται γεμοθεραπεία και ο φλοιός (εκτός από το σαρκώδες τμήμα του καρπού) λειτουργεί ως φυσική χρωστική ουσία.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Στη βοτανική, ο όρος ξηροί καρποί μπορούν να υποδηλώσουν διάφορα αχένια / σπόρους που ανήκουν σε γενιές και είδη εντελώς διαφορετικά από αυτά Juglans regia? για να αποφύγουμε την περιττή πολλαπλότητα, παρακάτω θα περιγράψουμε ΜΟΝΟ το φυτό και τα φρούτα που κοινώς νοούνται ως καρύδι και καρύδια.

Περιγραφή

Η καρυδιά είναι ευρέως διαδεδομένη και, παρά την καταγωγή της από τη Μέση Ανατολή (Καύκασος, Αρμενία, Ιράν, μέχρι τα βουνά Imalaja), σήμερα θεωρείται επίσης τυπικό φυτό της ιταλικής χερσονήσου.
Η καρυδιά προτιμά τις λοφώδεις και ορεινές περιοχές έως και 1.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ανθίζει μεταξύ Απριλίου και Μαΐου, ενώ οι καρποί ωριμάζουν μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Φτάνει και ξεπερνά τα 12-15μ σε ύψος. έχει μεγάλο, στρογγυλό στέμμα, με μεγάλα, άνισα πτερωτά και αρωματικά φύλλα. Οι ρίζες εκτείνονται πρώτα σε βάθος και μετά σε πλάτος. Τα άνθη ομαδοποιούνται σε λεπτά πράσινα σμήνη, τα οποία τείνουν να είναι υπόλευκα ή κιτρινωπά όταν εκκολάπτονται.
Ο καρπός της καρυδιάς, ή καρύδια, είναι drupes που περιέχουν έναν μεγάλο σπόρο. Εξωτερικά, όταν είναι φρέσκα, έχουν πράσινο χρώμα αλλά σκουραίνουν με την ωρίμανση και την επακόλουθη πτώση. Το επικάρπιο και το σαρκώδες μεσόκαρπο αποτελούν το φλοιό, ένα μη βρώσιμο μέρος για τους ανθρώπους από το οποίο εξάγεται μια σκοτεινή χρωστική ουσία. Το ενδοκάρπιο είναι σκληρό, ξυλώδες, επίσης μη βρώσιμο και περιέχει τον σπόρο. Αυτό, το οποίο αντιπροσωπεύει το βρώσιμο τμήμα, μπορεί να χωριστεί σε δύο συμμετρικούς πυρήνες με σχήμα που μοιάζει αόριστα με έναν ανθρώπινο εγκέφαλο. αν είναι ώριμα, έχουν καφέ χρώμα και διαθέτουν μια γλυκιά, αόριστα τανική γεύση με τραγανή σύσταση. Σημείωση: Οι πυρήνες των άγουρων καρυδιών έχουν ένα πολύ δυσάρεστο ταννικό άρωμα.

Χρήσεις καρυδιού, καρυδιών και προτάσεις για κατανάλωση

Όπως αναμενόταν στην παράγραφο αφιερωμένη στις γενικές πληροφορίες για τα καρύδια και τα καρύδια, τόσο το δέντρο όσο και ο καρπός χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς.
Είναι πλέον γνωστό ότι τα καρύδια αντιπροσωπεύουν ένα τυπικά τρόφιμα φθινόπωρο-χειμώνα · έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή αξία και αξιοσημείωτα θρεπτικά χαρακτηριστικά, τα οποία θα εξηγήσουμε πιο προσεκτικά στην επόμενη παράγραφο. Αυτό που δεν γνωρίζουν όλοι, ωστόσο, είναι από το βρώσιμο μέρος. ένα πολύτιμο λάδι μπορεί να ληφθεί από τον σπόρο: καρυδέλαιο. Αυτό είναι πολύ πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ευεργετικό για τον οργανισμό, αλλά δεν αποθηκεύεται καλά και δεν είναι πολύ ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες.Σήμερα, το καρυδέλαιο διαθέτει εξαιρετικά υψηλό κόστος λιανικής (περίπου 10 € ανά 100ml, έναντι 1 € ανά 100ml βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου) και, εκτός από την κατανάλωση τροφίμων, αποτελεί (μαζί με λινό και παπαρούνα) ένα εξαιρετικά πρόστιμο βάση ζωγραφικής (χρώματα λαδιού).
Τα φύλλα της καρυδιάς, από την άλλη πλευρά, τα οποία δεν είναι εντελώς βρώσιμα, αντιπροσωπεύουν ένα εξαιρετικό αρωματικό συστατικό. Συχνά χρησιμοποιούνται για την παλαίωση ορισμένων τυριών (τύπου πεκορίνο) και δεν είναι ασυνήθιστο να τα βρείτε στα γαρνιτούρα ορισμένων πιάτων υψηλής κουζίνας.
Ποιος δεν έχει ακούσει ποτέ για ξύλο καρυδιάς; Είναι ένα πολύ δημοφιλές υλικό στη βιομηχανία ξυλείας, ειδικά στη βιομηχανία επίπλων. Εκτός από την αξιοσημείωτη αισθητική αξία (καφέ χρώμα με σκούρες καφέ ή μαύρες ραβδώσεις), το ξύλο καρυδιάς μπορεί να υπερηφανεύεται για κάποια ευκολία επεξεργασίας καθώς δεν είναι υπερβολικά σκληρό.
Στο παρελθόν, ο φλοιός του κορμού και οι ρίζες της καρυδιάς χρησιμοποιούνταν ως βαφές · χάρη στην άφθονη τανική συγκέντρωση, αυτές οι πρώτες ύλες είναι σε θέση να ροδίσουν πολλά φυσικά υφάσματα, επομένως η εφαρμογή τους στον τομέα της κλωστοϋφαντουργίας ήταν μάλλον διαδεδομένη. Σήμερα, το ίδιο χρώμα εξάγεται κυρίως από το φλοιό και οι χρήσεις του ποικίλλουν τουλάχιστον.
Πώς να μην αναφέρουμε τη χρήση των φύτρων καρυδιάς στη θεραπεία πολύτιμων λίθων. Αυτά τα μέρη του φυτού θεωρούνται έγκυρα αντιφλεγμονώδη και αντι-μολυσματικά κατά της ανάπτυξης ορισμένων βακτηρίων (συγκεκριμένα σταφυλόκοκκων και στρεπτόκοκκων). Η εφαρμογή τους επηρεάζει κυρίως αναπνευστικό σύστημα και το δερματικό δέρμα. Σε συνδυασμό με άλλα φυτά, το εκχύλισμα μπουμπούκι καρυδιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της ιγμορίτιδας, των λοιμώξεων του αυτιού, της στηθάγχης, του εκζέματος, της ακμής κ.λπ.

Γαστρονομικά και διατροφικά χαρακτηριστικά των καρυδιών

Οι ξηροί καρποί είναι τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για φυσική κατανάλωση. Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα, που εξάγονται πρώτα από το σαρκώδες κέλυφος και στη συνέχεια από το κέλυφος, που τρώγονται φρέσκα ή αφυδατωμένα, έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά δεν έχουν καλή κορεστική δύναμη. Αυτό δεν οφείλεται στα χημικά χαρακτηριστικά τους, αλλά στον όγκο του προϊόντος. Όντας εξαιρετικά ενεργητικά τρόφιμα, οι ξηροί καρποί πρέπει να τρώγονται σε μερίδες μερικών γραμμαρίων την ημέρα.
Εκτός από το σνακ, τα καρύδια χρησιμοποιούνται συχνά: στη σύνθεση γλυκών και γλυκών, για να εμπλουτίσουν τις συνοδευτικές σάλτσες για τα πρώτα πιάτα ή τα αποθέματα μαγειρέματος πιάτων, για να ενσωματώσουν "σαλάτες" κ.ο.κ.



Καθαρισμένη καρυδόπιτα και μηλόπιτα - χωρίς βούτυρο

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Τα άγουρα καρύδια, που παραδοσιακά συγκομίζονται την ημέρα του Αγίου Ιωάννη (24 Ιουνίου), χρησιμοποιούνται για την παραγωγή nocino, ενός τυπικού λικέρ της περιοχής της Modena.

Σπιτική συνταγή βίντεο Nocino

Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των καρυδιών είναι εξαιρετικά, αλλά, όπως ήταν αναμενόμενο, δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά ενεργειακά τρόφιμα δεν μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα. Η υψηλή θερμιδική πυκνότητα των καρυδιών προέρχεται κυρίως από λιπίδια, τα οποία, από την πλευρά τους, έχουν εξαιρετική ισορροπία μεταξύ λιπαρών οξέων. Από την τελευταία έρευνα φαίνεται ότι η αύξηση της κατανάλωσης καρυδιών στον πληθυσμό μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του μεριδίου των καλών λιπαρών και αντιοξειδωτικών, μειώνοντας κατά συνέπεια τόσο την πιθανότητα καρδιαγγειακών παθήσεων όσο και όγκων. Ωστόσο, προσοχή! Αυτό ισχύει για τα καρύδια, καθώς όσο για τα τρόφιμα που περιέχουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά (προστατευτικά από τον καρκίνο). όσον αφορά τα απαραίτητα λίπη (προστατευτικά κατά της υπερλιπαιμίας όπως υπερχοληστερολαιμία, υπέρταση, "συστηματική φλεγμονή κ.λπ.), πολλούς άλλους σπόρους (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων οσπρίων, φύτρων δημητριακών κ.λπ.), τα αντίστοιχα έλαια και ορισμένα προϊόντα αλιείας (όπως το μπλε ψάρι) φέρνουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις. Σίγουρα, η συμπλήρωση με καρύδια σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά είναι απίθανο αυτό να επαναληφθεί όταν εφαρμόζεται σε μια μη ισορροπημένη διατροφή.
Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια, τα καρύδια περιέχουν επίσης πολλά γραμμάρια πρωτεΐνης (μέσης βιολογικής αξίας) και μερικά γραμμάρια υδατανθράκων, κυρίως απλών. Οι ίνες υπάρχουν σε καλές συγκεντρώσεις.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, οι ποσότητες σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου εκτιμώνται, ενώ για ό, τι αφορά τις βιταμίνες, η θειαμίνη ξεχωρίζει πάνω απ 'όλα.

Διατροφικές αξίες

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια καρύδια. ανά 100g αποξηραμένων ξηρών καρπών - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Καρύδια Αποξηραμένα καρύδια Βρώσιμο μέρος 58.0% 39.0% Υδατόπτωση 19,2 γρ 3,5 γρ Πρωτεΐνες 10,5 γρ 14,3 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα Γλουταμινικό οξύ, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ Γλουταμινικό οξύ, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ Περιοριστικό αμινοξύ Λυσίνη Λυσίνη Λιπίδια ΤΟΤ 57,7 γρ 68,1 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα -mg 5,57 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα -mg 9,54 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα -mg 40,66 mg Χοληστερίνη 0,0 mg 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 5,5 γρ 5,1 γρ Αμυλο 1,9 γρ 1,8 γρ Διαλυτά σάκχαρα 3,4 γρ 3,1 γρ Φυτικές ίνες 3,5 γρ 6,2 γρ Διαλυτές ίνες -σολ 0,8 γρ Αδιάλυτες ίνες -σολ 5,4 γρ Εξουσία 582,0 kcal 689,0 kcal Νάτριο 3,0 mg 2,0 mg Κάλιο -mg 368,0 mg Σίδερο 2,6 mg 2,1 mg Ποδόσφαιρο 131,0 mg 83,0 mg Φώσφορος 238,0 mg 380,0 mg Θειαμίνη 0,58 mg 0,45 mg Ριβοφλαβίνη 0,17 mg 0,10 mg Νικοτινικό οξύ 0,80 mg 1,90 mg Βιταμίνη Α 6,0 μg 8,0 μg Βιταμίνη C tr tr Βιταμίνη Ε -mg 3,0 mg
Άλλα τρόφιμα - Καρύδια Κάσιους Φιστίκια Φυστικοβούτυρο Κάστανο Αλεύρι Αμύγδαλο Αλεύρι Φουντούκι Αλεύρι Καρύδι Αλεύρι αφυδατωμένο και ζαχαρωμένο Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα αμυγδάλου Φουντούκι Αμύγδαλο Φουντούκια Καρύδια Μακαδάμια Ξηροί καρποί Πεκάνια Καρύδια Πιστίκια Φιστίκια Κανόνας Σπόροι Ηλίανθος Φρούτα Φρούτα και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Διαβητικές συνταγές για τις διακοπές Ric Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές