Γενικότητα
Τα παιδικά τρόφιμα είναι τρόφιμα με μικτή συνοχή μεταξύ στερεού και υγρού, που χρησιμοποιούνται κυρίως για τον απογαλακτισμό των βρεφών. ΔΕΝ απαιτούν μάσημα, επομένως, γενικότερα, είναι πολύ χρήσιμα σε περίπτωση ατελούς οδοντικής δομής.
Οι παιδικές τροφές βασίζονται σε φρούτα, λαχανικά, κρέας ή / και ψάρια και (σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί) ΔΕΝ είναι μικτές ή αλεσμένες τροφές.
Η διαδικασία ομογενοποίησης είναι πολύ πιο αποτελεσματική από τις προηγούμενες, αφού χρησιμοποιεί μια φυσική μέθοδο απαραίτητη για να απλοποιήσει και να κάνει το επεξεργασμένο φαγητό εντελώς UNIFORM (μείγμα εναιωρήματος χωρίς κλίση συγκέντρωσης ή γαλακτώματος). Υπάρχουν διάφοροι τύποι ομογενοποιητών, αν και ο πιο κλασικός είναι σίγουρα η «βαλβίδα ομογενοποίησης». Αυτό λειτουργεί με τη μετατροπή της δυνητικής ενέργειας (υψηλή πίεση και χαμηλή ταχύτητα) σε κινητική (χαμηλή πίεση και υψηλή ταχύτητα) · στην πράξη, τα τρόφιμα και το νερό στα οποία θα αραιωθεί εισάγονται σε ένα κύκλωμα υψηλής πίεσης που έχει ανοιχτή τη βαλβίδα ένα στενό στόμιο · το μέγεθος του ανοίγματος καθορίζει το μέγεθος των θραυσμάτων και προσδίδει ομοιογένεια μεταξύ τους.
Ο πρώτος ομογενοποιητής εφευρέθηκε για την επεξεργασία γάλακτος από έναν Γάλλο (Gaulin) τον 19ο αιώνα. Στην πραγματικότητα, για τους μη μυημένους, το νωπό γάλα είναι ένα ιδιαίτερα πολύπλοκο και δομημένο τρόφιμο ως διάλυμα - εναιώρημα. Το ακατέργαστο γάλα έχει την τάση να διαχωρίζεται σε σφαιρίδια λίπους και μερίδα νερού, αλλά με την ομογενοποίηση, τα σωματίδια λιπιδίων καταστρέφονται και αραιώνονται ομοιόμορφα. Το ίδιο συμβαίνει και στην παραγωγή βρεφικής τροφής: ενώ αναμειγνύεται μια τροφή με νερό αυτό τείνει να διαχωρίζεται, ομογενοποιείται. δημιουργεί τέλεια ισορροπία διαλύματος-εναιωρήματος-γαλακτώματος.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι μικροί ομογενοποιητές που πωλούνται για την αυτόνομη παραγωγή βρεφικών τροφών λειτουργούν με πολύ πιο παρόμοιο τρόπο με τα πολύ συνηθισμένα μπλέντερ. η κύρια διαφορά είναι η μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στην κοπή των λεπίδων.
Διατροφική σύνθεση παιδικής τροφής
Οι παιδικές τροφές θεωρούνται ημι-στερεές τροφές χρήσιμες για τη συμπληρωματική διατροφή του μητρικού γάλακτος (που ονομάζεται απογαλακτισμός ή απογαλακτισμός).
Η θρεπτική σύνθεση της παιδικής τροφής ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το είδος της τροφής. Θεωρητικά, θα πρέπει να παράγονται από πρώτες ύλες και νερό μόνο, χωρίς να προσθέτουν τίποτα άλλο. Ωστόσο, προστίθενται αρκετά απλά σάκχαρα σε διάφορες φόρμουλες με βάση τα φρούτα. Αυτά που βασίζονται στα φυτά έχουν ενεργειακή επικράτηση υδατανθράκων. Αντίθετα, τα ομογενοποιημένα το κρέας ή τα ψάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
Όσον αφορά τα μη ενεργειακά θρεπτικά συστατικά, η παιδική τροφή (στις σωστές μερίδες) ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες σε ανόργανα άλατα (απαραίτητα πάνω από όλα ασβέστιο και φώσφορο) και βιταμίνες (για να μην αγνοήσουμε τη συμβολή των βιταμινών D και εκείνων των Β1, Β2 και ΡΡ ). Επιπλέον, είναι όλα χαμηλά σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη και παρέχουν μερικά γραμμάρια διαιτητικών ινών. Από αυτή την άποψη, σας υπενθυμίζουμε ότι η ανάγκη για φυτικές ίνες ΔΕΝ είναι συγκρίσιμη με εκείνη του ανθρώπου και ότι, στην περίπτωση της δυσκοιλιότητας , είναι πιθανό να πρόκειται για υψηλή επαναρρόφηση νερού στο τμήμα του παχέος εντέρου.
Στην πραγματικότητα, η λειτουργία και η σύνθεση της παιδικής τροφής δεν είναι πάντα η ίδια και αλλάζει σημαντικά ανάλογα με το χρόνο και τις διατροφικές ανάγκες. Οι πρώτες φόρμουλες, γενικά βασισμένες σε φρούτα, χορηγούνται περίπου στον 4-6ο μήνα της ζωής (μετά από σύσταση του παιδίατρου) και έχουν ως σκοπό να συνηθίσουν το παιδί σε μια συνοχή τροφής διαφορετική από την υγρή που, από την πλευρά του , είναι ακόμα πολύ παρούσα (γενικά, σε αυτή τη φάση, η παιδική τροφή είναι ΜΟΝΟ ένα γεύμα από 4-5 συνολικά). Αργότερα (σε δεύτερη φάση), αυτά τα τρόφιμα θα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της συνολικής διατροφής και θα εναλλάσσονται με ομογενοποιημένο κρέας, ψάρι, λαχανικά, δημητριακά και όσπρια. να μην ξεχνάμε τη χρήση άλλων τροφίμων για τη βρεφική ηλικία και την ενσωμάτωση με ορισμένα προϊόντα, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και τον κρόκο αυγού, αλλά για άλλη μια φορά με τη συμβουλή του παιδίατρου και μόνο όταν ο απογαλακτισμός έχει ξεκινήσει καλά. Σημείωση. Σας υπενθυμίζουμε ότι οι πουρές φρούτων συχνά περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα και είναι γλυκοί βοηθούν στην καθιέρωση και την εδραίωση μιας "ΛΑΘΟΣ διατροφικής συνήθειας".
Η διαχείριση της παιδικής τροφής πρέπει να γίνεται με βάση τις διατροφικές ανάγκες και τη συνολική διατροφή. Αυτή δεν είναι μια καλά διαχειρίσιμη φάση χωρίς την υποστήριξη ειδικού και μόνο ο παιδίατρος είναι σε θέση να καθοδηγήσει τους γονείς προς τη σωστή και σταδιακή εισαγωγή των διαφόρων προϊόντων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι διατροφικές ανάγκες του παιδιού είναι αρκετά διαφορετικές από εκείνες ενός ενήλικα και αλλάζουν γρήγορα με την ανάπτυξη (ακόμη και από το ένα εξάμηνο στο επόμενο). Για να πάρετε μια "ιδέα για τις πραγματικές ανάγκες από τον 6ο μήνα έως τον πρώτο χρόνο της ζωής, ακολουθεί ένας πίνακας που εξάγεται από το LARN (Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό), ο οποίος συνοψίζει τις πιο σημαντικές έννοιες που πρέπει να λάβετε υπόψη λογαριασμού.
Οι φόρμουλες της παιδικής τροφής έχουν σχεδιαστεί για να φέρνουν τις σωστές ποσότητες θρεπτικών συστατικών στο σώμα στην πρώτη φάση της ανάπτυξης. Προσοχή, ωστόσο! Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αβλαβή προϊόντα ή ότι πρέπει να διαχειρίζονται ελαφρά. Στην πραγματικότητα, το μωρό ο απογαλακτισμός δεν έχει την ίδια ικανότητα μεταβολισμού ενός ανεπτυγμένου οργανισμού και είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στην περίσσεια πρωτεϊνών και φυσιολογικού ορού (με πιθανή ταλαιπωρία των νεφρών).
Επιπλέον, να θυμάστε ότι η βρεφική τροφή περιέχει πολλούς τύπους τροφίμων, αλλά δεν είναι όλα υποαλλεργικά (δηλαδή χαρακτηρίζονται από χαμηλή πιθανότητα ανοσολογικής απόκρισης από τον οργανισμό). Προσωπικά, πάντα προτείνω την αποφυγή (τουλάχιστον αρχικά, και ιδιαίτερα σε παιδιά με συγγενείς που πάσχουν από αλλεργίες) τη χορήγηση προϊόντων σε κίνδυνο · αντ 'αυτού συνιστάται να προτιμάτε ομογενοποιημένα προϊόντα που περιέχουν τρόφιμα που θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν σε υποαλλεργική ή στοιχειώδη διατροφή. Σας υπενθυμίζουμε ότι η εμφάνιση τροφικών αλλεργιών στα παιδιά σχετίζεται στενά στη διατροφή της πρώτης παιδικής ηλικίας · ορισμένοι παράγοντες κινδύνου είναι: απουσία μητρικού γάλακτος, πρώιμη εισαγωγή (πάντα στον 6ο μήνα) στερεών τροφών (συμπεριλαμβανομένης της παιδικής τροφής), αποκλεισμός ορισμένων προϊόντων εντός του πρώτου έτους (για παράδειγμα ψάρια), έλλειψη πρεβιοτικά κλπ. Ως εκ τούτου, στην επιλογή του πρώτου ομογενοποιημένου, εκτός από τη συνεκτίμηση Με την πιθανή παρουσία αλλεργιών στην οικογένεια, είναι επίσης πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι η επιδημιολογία αυτών των καταστάσεων είναι αρκετά σημαντική και θα μπορούσε να αναπτύξει διασταυρούμενη αντίδραση (ευαισθησία σε άλλα προϊόντα) ή να εμφανιστεί κυρίως χωρίς συσχέτιση της οικογένειας.
Παρακάτω είναι ένας συνοπτικός πίνακας των στατιστικών λεπτομερειών σχετικά με τα ποσοστά κινδύνου εμφάνισης ορισμένων αλλεργιογόνων.
Ασφάλεια τροφίμων για παιδικές τροφές
Θεωρητικά, δεδομένου ότι πρόκειται για τρόφιμα που προορίζονται κυρίως για βρεφική σίτιση, είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι η βρεφική τροφή ελέγχεται αυστηρά και αυστηρά.Δυστυχώς, φαίνεται ότι η αξιολόγηση της υγείας των παιδικών τροφών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το ποιος το εκτελεί!
Για να πω την αλήθεια, δεν γνωρίζουμε ποια είναι η πραγματική αξιοπιστία των μελετών που έχουν διεξαχθεί σε ορισμένα προϊόντα, αλλά, για την ορθότητα αποκάλυψης, νομίζω ότι είναι τουλάχιστον απαραίτητο να αναφερθεί το πιο εντυπωσιακό. Η πρώτη έρευνα για την υγιεινή διατροφή των παιδιών έλαβε υπόψη τη μέτρηση των οιστρογόνων σε αυτά του κρέατος, καθώς θεωρούνται υπεύθυνα για την εμφάνιση της πρώιμης telarca στα κορίτσια (ανάπτυξη του μαστού πριν από το 8ο έτος της ζωής). Το κουδούνι συναγερμού ήταν το εύρημα 331 περιπτώσεων αυτής της επιπλοκής ανάπτυξης που καταγράφηκαν μεταξύ των ετών 2003 και 2006. Η έρευνα είχε αρνητικό αποτέλεσμα και η παιδική τροφή θεωρήθηκε ασφαλής.
Σύμφωνα με μια σε βάθος μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τον Beppe Grillo και δύο επιστήμονες από τη Modena, ορισμένα από τα ομογενοποιημένα προϊόντα (από τις πιο γνωστές εταιρείες) που αναλύθηκαν περιείχαν επικίνδυνους περιβαλλοντικούς ρύπους. Πρόκειται για βαρέα μέταλλα (πυρίτιο, αλουμίνιο, στρόντιο, σίδηρος, τιτάνιο κ.λπ.) που προέρχονται (ίσως) από μονάδες αποβλήτων σε ενέργεια (αποτεφρωτές αποβλήτων).Από την άλλη πλευρά, κανείς δεν μπόρεσε ή δεν ήθελε να ερευνήσει το θέμα και μετά τον πολυάριθμο έλεγχο από τις αρχές ασφάλειας τροφίμων (... ελπίζω) η είδηση διαψεύστηκε.
Στη συνέχεια, το 2012, μετά την καταγγελία άλλων 106 υποθέσεων πρώιμης telarca που καταγράφηκαν τα προηγούμενα δύο χρόνια, ο εισαγγελέας του Τορίνο ξεκίνησε "μια άλλη έρευνα για την παρουσία ορμονών στην παιδική τροφή. Μια άλλη τρύπα στο νερό".
Παρ 'όλα αυτά, το 2011, η Ιταλική Ομοσπονδία Παιδίατρων (FIMP) δημοσίευσε μια αφίσα στην οποία ΣΥΝΙΣΤΗΣΕ τη χρήση προϊόντων για την πρώιμη παιδική ηλικία (συμπεριλαμβανομένης της παιδικής τροφής) σε σχέση με τα φρέσκα τρόφιμα. Σύμφωνα με ορισμένους παιδίατρους, η παιδική τροφή, είναι πιο ελεγχόμενη , θα ήταν ακόμη πιο ασφαλή από τα συνηθισμένα τρόφιμα. Μια απόδειξη αυτής της θεωρίας είναι η ηλικία έναρξης της πρώιμης telarca, η οποία επηρεάζει τα βρέφη μόνο όταν αρχίσουν να τρώνε κοινό κρέας. από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μια παρόμοια κατάσταση αναπτύσσεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι (παρά τις διαψεύσεις) η ορμονική έκθεση ξεκινά με την πρόσληψη της ίδιας παιδικής τροφής.
