(Triticum durum) όχι ολικής αλέσεως, με την πρώτη ματιά μοιάζει αόριστα με μπουλγούρι και κουσκούς. Στην πραγματικότητα, η φρεγκόλα δεν παράγεται απλά με άλεση και κοσκίνισμα, αλλά με "κύλιση" του αλευριού μαζί με λίγο νερό σε ένα πήλινο μπολ για να προκύψουν μικρές σφαίρες, οι οποίες στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο, επομένως αρκετά διαφορετικό από τα δύο προαναφερθέντα προϊόντα - αισθητά ακανόνιστο. Ακόμα και οι διαστάσεις, οι οποίες μπορεί να ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την παραγωγή, είναι ωστόσο πιο άφθονες από τις προαναφερθείσες (1-2 mm σε διάμετρο). Είναι μια πολύ αρχαία συνταγή, της οποίας τα πρώτα ιστορικά ίχνη χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα μ.Χ.
Ετικέτες:
οικοδόμηση σώματος γενειάδα γάλα και παράγωγα
Από θρεπτική άποψη, η φρεγκούλα μπορεί να ταξινομηθεί στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, δηλαδή τροφές πλούσιες σε άμυλο και φυτικές ίνες, επίσης πλούσιες σε ορισμένα μέταλλα και βιταμίνες - ιδιαίτερα υδατοδιαλυτές. Η φρεγκόλα λοιπόν αναλαμβάνει τον ίδιο διαιτητικό ρόλο με ολόκληρα τα ξηρά δημητριακά, αλεσμένα ή αλευρωμένα, που χρησιμοποιούνται για τα πρώτα πιάτα - ζυμαρικά, πολέντα κ.λπ. - ή για ψωμί.
Η φρεγκούλα αποτελεί συστατικό για τα πρώτα πιάτα και βασικά μαγειρεύεται βράζοντας σε βραστό νερό ή «ριζότα» ή με μικτό τρόπο.
υψηλή (355 kcal / 100 g βρώσιμης μερίδας), η οποία ωστόσο σχεδόν λίγο ή μισή με το μαγείρεμα, χάρη στην "απορρόφηση" του νερού που διπλασιάζει το βάρος και τον όγκο του. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια. Οι υδατάνθρακες έχουν κυρίως πολύπλοκη δομή και αποτελούνται από σκληρό άμυλο σίτου · το ψήσιμο που εφαρμόζεται στην παραγωγή καθορίζει μερική υδρόλυση και απελευθέρωση μαλτοδεξτρινών. Τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία, δηλαδή δεν παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. το περιοριστικό αμινοξύ είναι η λυσίνη.
