Από την άλλη πλευρά, οι θαλάσσιες κουτσούρες δεν είναι όλες ίδιες. Το είδος του μεγαλύτερου τροφικού ενδιαφέροντος για τον άνθρωπο - στο οποίο θα αναφερθούμε σε αυτό το άρθρο - είναι το P. ferruginea, που κατοικεί στις ακτές της Δυτικής Μεσογείου και είναι πιο άφθονο στην Κορσική, τη Σαρδηνία, το Μαρόκο, την Αλγερία και τη Νότια Ισπανία. δυστυχώς, σήμερα θεωρείται ότι κινδυνεύει με εξαφάνιση. Άλλες δημοφιλείς κουτσούρες είναι: P. nigra, P. ulyssiponensis και τα λοιπά.
Από θρεπτική άποψη, το θαλασσινό πανί ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Η βιβλιογραφία δεν προσφέρει πολλές πληροφορίες για το χημικό της περιεχόμενο, αλλά είναι πιθανό να πιστεύει ότι είναι χαμηλή σε λιπαρά και χαμηλή σε θερμίδες, ακόμη και αν είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Το προφίλ βιταμινών της υδατοδιαλυτής ομάδας Β είναι ικανοποιητικό, όπως και η συμβολή ορισμένων μετάλλων - για παράδειγμα ιωδίου.
Γνωστό για τη λιχουδιά του, το κουκούτσι το απολαμβάνουν οι γνώστες πάνω απ 'όλα ωμά, συχνά μαζεύονται και τρώγονται επί τόπου.
που εμπίπτει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Κάποτε ανήκε στην κατηγορία των φτωχών ψαριών, σήμερα είναι ένα πολυτελές συστατικό γιατί είναι πολύ δύσκολο να το βρεις - προστατεύεσαι.
Το limpet είναι πιθανώς ένα τρόφιμο χαμηλής κατανάλωσης, θρεπτικές ιδιότητες κυρίως λόγω της μέτριας συγκέντρωσης λιπιδίων, παρά την εξαιρετική πρόσληψη πρωτεΐνης. Οι θερμίδες επομένως παρέχονται κυρίως από πεπτίδια, ακολουθούμενες από λίγες σχετικές συγκεντρώσεις λιπιδίων και άσχετους ή σχεδόν άσχετους υδατάνθρακες. είναι υψηλής βιολογικής αξίας - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο - τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα - όπως αναμέναμε, με ένα εξαιρετικό ποσοστό των βιολογικά ενεργών ημι -απαραίτητων ωμέγα 3 πολυακόρεστων EPA και DHA - και οι υδατάνθρακες είναι απλοί.
Οι ίνες απουσιάζουν και η χοληστερόλη πρέπει να υπάρχει καλά. Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν εντελώς. Η συγκέντρωση πουρίνης είναι άφθονη, ενώ η ισταμίνη πρέπει να είναι μέτρια. Όντας τροφή υψηλής πρωτεΐνης, είναι επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνη. Η επιγονατίδα πρέπει να είναι πλούσια σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β και πιθανώς επίσης βιταμίνη D (καλσιφερόλη) τα μέταλλα, εκτός από το ιώδιο, θεωρείται ότι οι συγκεντρώσεις σιδήρου και φωσφόρου μπορεί να είναι ενδιαφέρουσες.
Το limpet είναι ένας οργανισμός που τρέφεται με φύκια, επομένως η συσσώρευση υδραργύρου και μεθυλδραργύρου είναι περιορισμένη · από την άλλη πλευρά, η ακατέργαστη κατανάλωση ενδέχεται να υποστεί μόλυνση από τον ιό της ηπατίτιδας Α, Vibrio cholerae, Salmonella typhi Και παρατύφου και τα λοιπά.
, είναι ανεπαρκής στη διατροφή των ατόμων με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος. Η πατέλα είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για δίαιτες αδυνατίσματος, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλές σε θερμίδες και νορμολιπιδικές. Όντας πολύ αδύνατο, αυτό το μαλάκιο μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σε διατροφική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας. Η αφθονία των πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία το καθιστά το ιδανικό λιπαρό στη διατροφή των υποσιτισμένων, αψηφών ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. οξέα .. Αυτός ο τύπος τροφής συνιστάται στην περίπτωση πολύ υψηλής έντασης μηχανοκίνητων σπορ, ειδικά σε κλάδους δύναμης ή με πολύ σημαντικό υπερτροφικό μυϊκό συστατικό, και για όλους τους ιδιαίτερα παρατεταμένους αερόβιους κλάδους. Η επιγονατίδα είναι επίσης κατάλληλη σε περιπτώσεις θηλασμού, παθολογικής εντερικής δυσαπορρόφησης και σε ηλικιωμένους - στις οποίες η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν έλλειψη πρωτεΐνης. Τα EPA και DHA, ημι-απαραίτητα αλλά βιολογικά ενεργά ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για:
- Η σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών
- Η ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των ματιών - στο έμβρυο και τα παιδιά
- Η πρόληψη και θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθήσεων - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση κ.λπ.
- Η διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών σε μεγάλη ηλικία
- Η μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νεύρωσης - καταθλιπτικά κ.λπ.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, η επιγονατίδα είναι σημαντική στη διατροφή για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στο διατροφικό σχήμα υπερουριχαιμίας, ιδιαίτερα σε σοβαρή οντότητα - με ουρική αρθρίτιδα - και σε αυτό για πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση ουρικού οξέος. Όσο για την "δυσανεξία" στην ισταμίνη, από την άλλη πλευρά, εάν διατηρηθεί τέλεια, δεν έχει αντενδείξεις. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει τη χρήση της στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η επιγονατίδα μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Το D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και για το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση: θυμηθείτε ότι οι τροφικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες. Ο φώσφορος, που σχεδόν δεν υπάρχει στη διατροφή, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ιστού των οστών (υδροξυαπατίτη) και του νευρικού (φωσφολιπίδια). Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Το κρέας επιγονατίδας επιτρέπεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αρκεί να μαγειρεύεται και να προέρχεται από ασφαλείς πηγές. Σε αυτή την περίπτωση θα ήταν ακόμα καλή ιδέα να περιορίσετε την κατανάλωσή τους σε εφάπαξ χρόνο. Η μέση μερίδα του limpet - ως πιάτο - είναι μικρότερη από 100 g.
τύπου Α, ιογενής νόσος, χολέρα, σαλμονέλα και τυφοειδής πυρετός.
Στη συνέχεια, πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, για να μην απελευθερώσουν ακαθαρσίες, όπως γίνεται για τα μύδια, τα στρείδια και τα μεγάλα σαλιγκάρια, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε την επιφάνεια αφαιρώντας φύκια και εγκλωβισμούς όπως δόντια σκύλου ή «γραμοστήνη».
Η πιο βασική μέθοδος μαγειρέματος κουτσών είναι ο πνιγμός · στη συνέχεια βυθίστε τα κουτσούρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά.Σε αυτό το σημείο μπορούν να φαγωθούν φυσικά, απλά αφαιρώντας τα από το κέλυφος, φροντίζοντας να εξαλείψουν το εσωτερικό μέρος του μαλακίου - αυτό ακριβώς κάτω από το κέλυφος - με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ενός πιρουνιού, ή αλατοπιπερώνουμε με λάδι, πιθανόν λεμόνι χυμό ή ακόμα και με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Πολλοί, ωστόσο, τους σοτάρουν σε ένα τηγάνι - με κέλυφος ή ολόκληρο - ανακατεμένο με λευκό κρασί και καρυκευμένο με λάδι, σκόρδο και μαϊντανό, ή με μέντα και μαντζουράνα, ή με σάλτσες ντομάτας ή άλλα λαχανικά - ακόμη και πικάντικα. Με τις κουτσούρες μπορείτε να φτιάξετε πρώτα μαθήματα, για παράδειγμα το κλασικό λινγκουίν, εξαιρετικής ποιότητας ή τα φανταστικά ριζότο. Οι μεγάλες κουτσούρες - 7 ή 10 εκατοστά - μπορούν επίσης να ψηθούν στο γκριλ ή να γκρινάρουν στο φούρνο - για λίγα λεπτά, αποτρέποντάς τους να σκληρύνουν.
η οποία, για να υπερασπιστεί τον εαυτό της από τα αρπακτικά ζώα ή να επιβιώσει από την παλίρροια, συστέλλοντας, χαμηλώνει το κέλυφος και κλείνει τη σχισμή - συνήθως ανοίγει για να επιτρέπει την ανακυκλοφορία του νερού, απαραίτητη για την αναπνοή και τη διατήρηση της ενυδάτωσης.Οι κουτσούρες αναπαράγονται μεταξύ άνοιξης και φθινοπώρου, απελευθερώνοντας αρχικά προνύμφες πλαγκτόν οι οποίες στη συνέχεια προσκολλώνται στους βράχους · αυτά τα πλάσματα γεννιούνται αρσενικά και γίνονται θηλυκά διαμέτρου 5-6 εκατοστών. Εκτός από τον άνθρωπο, είναι ένα εξαιρετικά περιζήτητο θήραμα από πολλά είδη. ψαριών.
