Έχουν εξαιρετικά ευρεία και πολύπλευρη θρεπτική αξία, επομένως, η διαιτητική εκτίμηση και εφαρμογή τους αποτελεί συχνά αντικείμενο συζήτησης μεταξύ των επαγγελματιών διατροφής.
[N]) που περιέχει έναν ανθρακούχο σκελετό συνδεδεμένο με μια καρβοξυλική ομάδα (-COOH), με μια αμινομάδα (-NH2) και με μια ρίζα (-R) που τις διακρίνει.Τα συνηθισμένα αμινοξέα μπορούν να ταξινομηθούν με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα με βάση την ουσία τους. ένα αμινοξύ ορίζεται ως απαραίτητο εάν ο οργανισμός δεν είναι σε θέση να το συνθέσει.Η ποσότητα και ο αριθμός των απαραίτητων αμινοξέων μέσα σε ένα πεπτίδιο ή πρωτεΐνη καθορίζουν τη βιολογική του αξία, επίσης ακατάλληλα αποκαλούμενη «ποιότητα» πρωτεΐνης. Οι μεταβολικές λειτουργίες των πρωτεϊνών είναι:
- Πλαστικό και δομικό (μυοϊνίδια, κολλαγόνο, ελαστίνη κ.λπ.)
- Βιορυθμιστής (ορμόνες και νευροδιαβιβαστές)
- Καταλυτικά (ένζυμα)
- Ανοσοποιητικά (ανοσοσφαιρίνες, παράγοντες πήξης κλπ.)
- Φορέας (λευκωματίνη, αιμοσφαιρίνη κλπ.)
- Μεμβράνη και κανάλι υποδοχέα
- Ενέργεια - 4kcal / g.
Σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες και τα λιπίδια, οι πρωτεΐνες απαιτούν μεγαλύτερη πεπτική και μεταβολική δέσμευση και επακόλουθη ανώτερη Ειδική Δυναμική δράση (ADS). αυτή είναι η θεμελιώδης αρχή στην οποία βασίζονται τα σχήματα απώλειας βάρους υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.
και θα έπρεπε να μετατρέψει όλες τις αζωτούχες ομάδες σε ουρία και στη συνέχεια να τις αποβάλλει στα ούρα.Επιπλέον, οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και υψηλών λιπιδίων μέσης πρωτεΐνης μπορούν να είναι κετογονικές. Οι κετόνες είναι μόρια οξέος τα οποία, εάν παράγονται υπερβολικά, μειώνουν το pH του αίματος, προκαλώντας ακόμη και σοβαρά συμπτώματα και διαταραχές. Επιπλέον, οι κετόνες έχουν υψηλή οσμωτική ισχύ και κατά τη διάρκεια της διήθησης, για να αποβληθούν με τα ούρα, απαιτούν μεγάλες ποσότητες νερού. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση. Εν ολίγοις, η υπερβολική χρήση αμινοξέων για νεογλυκογονικούς σκοπούς αυξάνει αναλογικά το ηπατικό και το νεφρικό φορτίο.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες μελέτες συσχετίζουν άμεσα τις δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες με την επιδείνωση της μεταβολικής ισορροπίας του ασβεστίου [Ca], η οποία όπως γνωρίζουμε είναι πολύ σημαντική σε άτομα που κινδυνεύουν από οστεοπόρωση. Από την άλλη πλευρά, αυτή η θεωρία έχει διαψευστεί, τουλάχιστον σε υγιή άτομα. Επιπλέον, χάρη στην αυξημένη εντερική απορρόφηση του ορυκτού και τη διέγερση στη σύνθεση των οστεο-αναβολικών ορμονών, οι δίαιτες υψηλής πρωτεΐνης δεν φαίνεται να αυξάνουν κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Συνοψίζοντας, οι τροφικές θεραπείες που βασίζονται στη νεογλυκογένεση μπορούν να διευκολύνουν την απώλεια βάρους αλλά, εκτός από τη μείωση του λιπώδους λίπους:
- καθορίζουν μεγαλύτερη δέσμευση του ήπατος και των νεφρών
- ενεργοποιήσετε το buffer σύστημα
- προάγουν την αφυδάτωση - ειδικά παρουσία κετοξέωσης
- τα αποθέματα μυών και ήπατος αποβλήτων γλυκογόνου απομακρύνονται.
Ορισμένοι τεχνικοί, αλλά κυρίως πολλοί λαϊκοί, αποδίδουν θαυματουργικά χαρακτηριστικά στις πρωτεΐνες των τροφίμων. Ένας από τους πιο πρόσφατους ισχυρισμούς αφορά "βελτίωση του τροφικού μυός" και "βελτιστοποίηση της σύνθεσης του σώματος" ανεξάρτητα από το επίπεδο της σωματικής δραστηριότητας. Αυτή η μισή αλήθεια μπορεί να είναι πολύ παραπλανητική και η μελέτη από την οποία εξήχθησαν αυτά τα συμπεράσματα πρέπει να διαβαστεί πλήρως . - ιδιαίτερα τα χαρακτηριστικά του δείγματος έρευνας και τη μέθοδο αξιολόγησης.
Το Μάλλον, είναι πολύ πιθανό ότι ο πρωτεϊνικός υποσιτισμός (συνεπώς ανεπαρκής σε απαραίτητα αμινοξέα) επηρεάζει αρνητικά τον τροφισμό των μυών και ιδιαίτερα σε άτομα που έχουν χαμηλό ή σχεδόν μηδενικό επίπεδο φυσικής δραστηριότητας (LAF). Σε αυτή την περίπτωση, η αύξηση της μερίδας πρωτεΐνης διατροφής μπορεί να καθορίσει τη βελτίωση του μυϊκού τροφισμού, επομένως της σύνθεσης του σώματος.
είναι πολύ συχνή στα γηρατειά και ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους ασθενείς που δεν είναι απόλυτα αυτάρκεις. Τα καταθλιπτικά συμπτώματα, η γεροντική άνοια και οι οικονομικές δυσκολίες συχνά συμβάλλουν στην επιδείνωση των διατροφικών συνηθειών. σε πολλές περιπτώσεις, οι ηλικιωμένοι τρώνε μονότονα και προτιμούν τρόφιμα που παρασκευάζονται εύκολα, όπως η σούπα σε ζωμό.
Μακροπρόθεσμα, μια παρόμοια δίαιτα καθορίζει μια "πρωτεϊνική ανεπάρκεια που αντανακλάται σε μυϊκή εξάντληση, επιδεινώνοντας τη σύνθεση του σώματος. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η" αύξηση "της πρόσληψης πρωτεΐνης με δίαιτα θα βελτιώσει αναμφίβολα τον μυϊκό τροφισμό των ατόμων, αλλά το ίδιο η έννοια δεν εφαρμόζεται σε ένα υγιές και υποσιτισμένο θέμα.
Οι πρωτεΐνες δεν παχαίνουν ή χάνουν βάρος, είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη διατροφή του ανθρώπου που πρέπει να εισαχθούν στις σωστές ποσότητες.
