Timeρα για πάρτι και στην κουζίνα με άρωμα ζαχαρούχων και τηγανητών γλυκών! Για να κάνουμε το Καρναβάλι ακόμη πιο χαρούμενο, ετοιμάζουμε λουκουμάδες στο σπίτι: τους προτείνω στην ημι-ολικής αλέσεως εκδοχή, χωρίς αυγά και χωρίς βούτυρο. Ακόμα και τηγανητά, θα είναι πολύ ελαφριά: στοιχηματίζουμε ότι θα αρέσουν σε όλους;
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 272 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά
- 80 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- 3 γρ αποξηραμένη μαγιά μπύρας
- 30 ml καλαμποκέλαιο
- Αρωμα βανίλιας
- Τριμμένη φλούδα πορτοκαλιών χωρίς επεξεργασία
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 4 γρ αλάτι
- 160 ml ανθρακούχου νερού
- 150 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
- 160 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Τηγανίζω
- Περίπου 500 ml φυστικέλαιο
Για τη γέμιση και την επικάλυψη
- 20 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- Βιολογικά τρόφιμα, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα: 70 γραμμάρια μαρμελάδας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Λεμονάτο τρίφτη ή σειρά
- Στυπόχαρτο
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Εξαφριστήρι
- Διαφανής ταινία
- Κόψτε μπισκότα ή ποτήρι
- Βούρτσα
- Κατσαρόλα για τηγάνισμα
- Πλάστης
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι Manitoba και το αλεύρι ολικής άλεσης μαζί με την καστανή ζάχαρη. Αρωματίστε το μείγμα με τριμμένο ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας για γεύση.
- Στο κέντρο, προσθέστε τη ξηρή μαγιά και αρχίστε να ζυμώνετε προσθέτοντας το αφρώδες νερό και το καλαμποκέλαιο.
- Ως τελευταίο συστατικό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι
Ξέρατε ότι
Το αφρώδες νερό, πλούσιο σε διοξείδιο του άνθρακα, διευκολύνει τη ζύμωση και επιτρέπει την ενσωμάτωση αέρα στη ζύμη.
Για να αποκτήσετε αφράτους και πολύ μαλακούς ντόνατς, συνιστάται να αναμίξετε ένα μέρος αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι Manitoba. Αυτό είναι ένα πολύ δυνατό αλεύρι ικανό να αναπτύξει πολύ γλουτένη σε επαφή με υγρά, το ίδιο που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του seitan.
Η ξηρή μαγιά μπύρας μπορεί να αντικατασταθεί με 9 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή με μια δόση μητρικής μαγιάς ίση με το 30% του συνολικού βάρους του αλευριού. Η μακρά ζύμωση επιτρέπει να γίνει η ένωση πολύ εύπεπτη και να εμπλουτιστεί με αρωματικές ουσίες που παράγονται από ζύμες.- Ζυμώνουμε τα υλικά για πολύ καιρό, χτυπώντας τη ζύμη στη σανίδα ζαχαροπλαστικής για να ευνοήσουμε την ανάπτυξη του πλέγματος γλουτένης. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ανέβει αργά στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και αφήνουμε τα ζυμαρικά σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
- Ανοίξτε απαλά τη ζύμη, πρώτα με τα χέρια σας, στη συνέχεια με έναν πλάστη για να αποκτήσετε δίσκο πάχους 4-5 mm.
- Με μια στρογγυλή φόρμα ή με την άκρη ενός ποτηριού, κόψτε τη ζύμη σε δίσκους.
- Γεμίστε τους μισούς δίσκους με ένα κουταλάκι του γλυκού βιολογική μαρμελάδα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Εναλλακτικά, γεμίστε τους λουκουμάδες με vegan κρέμα φουντουκιού ή κρέμα vegan.
- Βουρτσίστε τους μη γεμισμένους δίσκους με νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τους πάνω από τους αντίστοιχους με τη γέμιση, σφραγίζοντας προσεκτικά τις άκρες. Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο και στους υπόλοιπους δίσκους. Τα υπολείμματα μπορούν να ζυμωθούν ξανά και να πάρουν άλλους λουκουμάδες.
- Στρώνουμε τους λουκουμάδες σε χαρτί ψησίματος και αφήνουμε να φουσκώσουν για μια ώρα.
- Προετοιμάστε το λάδι για τηγάνισμα. Ρίξτε το φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το σε θερμοκρασία 160-170 ° C.
Προσοχή
Κατά το τηγάνισμα, είναι σημαντικό να ελέγχετε συνεχώς τη θερμοκρασία για να αποφύγετε το λάδι να υπερβεί το σημείο καπνού, το οποίο είναι η θερμοκρασία πάνω από την οποία αρχίζουν να σχηματίζονται τοξικές για την υγεία ενώσεις.- Όταν το λάδι έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία (μπορείτε να το ελέγξετε εισάγοντας ένα ξύλινο ραβδί στο βραστό λάδι), βουτήξτε τους λουκουμάδες και μαγειρέψτε τους για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τους συχνά.
- Όταν ψηθούν, αφαιρέστε τα από το λάδι με τη βοήθεια ενός skimmer και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού.
- Για γεύση, πασπαλίστε τους λουκουμάδες με ψιλοκομμένη άχνη μαύρη ζάχαρη.
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, οι vegan λουκουμάδες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στους 160 ° C για 20 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Υπάρχουν δύο δυνατότητες αποθήκευσης στην κατάψυξη: οι λουκουμάδες μπορούν να καταψυχθούν ωμοί (πριν από το τελευταίο ζύμωμα) ή μετά το μαγείρεμα. Στην πρώτη περίπτωση, για να μαγειρευτούν πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες, μέχρι να ξαναρχίσουν προζύμι, πριν μαγειρευτεί (σε λάδι ή στο φούρνο). Στη δεύτερη περίπτωση, απλώς ξεπαγώστε τους λουκουμάδες αργά στο ψυγείο για μια νύχτα και ζεστάνετέ τους ελαφρώς για να γευτείτε τη γεύση και την υφή τους.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Με αυτή τη συνταγή, οι λουκουμάδες θα είναι τέλειοι: η απουσία αυγών και βουτύρου κάνει το επιδόρπιο πραγματικά ελαφρύ, τόσο πολύ ώστε να μην φαίνεται τηγανητό! Ετοιμάστε τα στο σπίτι: θα προκαλέσουν επιτυχία στην οικογένεια!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι Vegan Donuts είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των γλυκών.
Έχουν υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Οι φυτικές ίνες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Οι Vegan Donuts δεν αναφέρονται στη διατροφή για υπέρβαρα και πρέπει να καταναλώνονται περιστασιακά, καθώς και σε μέτριες μερίδες σε περίπτωση υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Περιέχουν γλουτένη και πρέπει να αποφεύγονται στη διατροφή για κοιλιοκάκη.
Δεν περιέχουν λακτόζη και είναι κατάλληλα για διατροφή για αυτόν τον τύπο τροφικής δυσανεξίας.
Ο πλούτος των φυτικών ινών μπορεί να αυξήσει την κινητικότητα του εντέρου.
Είναι συναφείς με τη λακτο οβο χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα ως πρωινό φαγητό είναι 70 g (1 ολόκληρο = 190 kcal), ενώ ως σνακ θα πρέπει να περιοριστεί στα 40 g (110 kcal).
Οι θρεπτικές τιμές υπολογίστηκαν υποθέτοντας μια πολύ χαμηλή απορρόφηση λαδιού τηγανίσματος.
.jpg)
