Ωστόσο, όπως θα δούμε παρακάτω, αν είναι αλήθεια ότι μεγαλύτερες ποσότητες πρωτεΐνης για απώλεια βάρους μπορούν να έχουν θετική επίδραση στη μείωση του σωματικού λίπους, είναι εξίσου αλήθεια ότι ορισμένες περιοχές του σώματος μπορεί να επηρεαστούν αρνητικά από την περίσσεια πρωτεΐνης , προκαλώντας κάποιες μικρές (ή, μακροπρόθεσμα, μεγάλες) μεταβολικές-λειτουργικές ανισορροπίες.
πηγές ενέργειας που παρέχουν 4kcal / g. Αυτά είναι πολυμερή (σύνθετες αλυσίδες) αμινοξέων (αα) τα οποία, εκτός από το ότι περιέχουν άνθρακα (Γ), υδρογόνο (Η) και οξυγόνο (Ο), διαθέτουν μια αμινομάδα που περιλαμβάνει άζωτο (Ν).
Στη φύση, οι πρωτεϊνικές αλυσίδες (που ονομάζονται επίσης γενικότερα πεπτίδια) διαθέτουν πολυάριθμες βιολογικές λειτουργίες και, ως εκ τούτου, χαρακτηρίζονται από μια «ακραία δομική ετερογένεια: πρωτογενή (ή απλή), δευτερεύουσα (σε α-έλικα ή β-φύλλο), τριτογενή ( "κουβάρι") ή τεταρτογενές (περισσότερα κουβάρια "μπλέχτηκαν" μαζί).
Οι διαιτητικές πρωτεΐνες, που λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες για να χάσουν βάρος σε βάρος των υδατανθράκων και των λιπιδίων, βρίσκονται σε όλα τα τρόφιμα. Ωστόσο, οι πρωτεΐνες των τροφίμων είναι εξαιρετικά διαφορετικές μεταξύ τους, καθώς η σύνθεση των αμινοξέων τους ποικίλλει ανάλογα με τη βιολογική λειτουργία του τροφίμου [οργανισμός ή κύρια πηγή τροφής (γάλα)] στο οποίο βρίσκονται.
Οι πρωτεΐνες μπορούν επομένως να ταξινομηθούν σε απλές: πρωταμίνες, ιστόνες, λευκωματίνες, σφαιρίνες, γλουτελίνη, προλαμίνες, φωσφοπρωτίδια και σκληροπρωτίδια, και ενώσεις (συμπεριλαμβανομένης της αιμοσφαιρίνης, χλωροφύλλης και οψίνης). Αυτή η διάκριση μεταξύ των διαφόρων πρωτεϊνών, από τη διατροφική άποψη, αφήνει το χρόνο που βρίσκει. Αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον από την άποψη των τροφίμων είναι στην πραγματικότητα αυτό που ονομάζεται βιολογική αξία (VB). Αυτός ο όρος σύγκρισης βασίζεται στην ποσοτική εκτίμηση και στη σχέση μεταξύ των διαφόρων μονομερών αμινοξέων (αα ουσιώδη και αα-ουσιώδη) εντός η πρωτεΐνη? για να είναι υψηλή BV, αυτή η αναλογία πρέπει να είναι παρόμοια με εκείνη που χαρακτηρίζει τα διάφορα αα των ανθρώπινων πρωτεϊνών ή, εναλλακτικά, του αυγού (για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το άρθρο: "Βιολογική αξία").
(που αντηχεί δυναμικά στα γυμναστήρια σώματος), δηλαδή ότι οι πρωτεΐνες για την απώλεια βάρους και αυτές για τη δημιουργία μυϊκού ιστού πρέπει να λαμβάνονται από τροφές ζωικής προέλευσης, επειδή τα δομικά πολυμερή των φυτών δεν είναι εύπεπτα από τον άνθρωπο. γιατί είναι ελλιπές και παραπλανητικό.
Αυτό που πρέπει να ληφθεί υπόψη, από την άλλη πλευρά, είναι ότι, σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, οι πρωτεΐνες δεν είναι ποτέ καθαρές. συνοδεύονται από σημαντικές ποσότητες αμύλου, το οποίο από την πλευρά του έχει σημαντικό αντίκτυπο στην θερμιδική ισχύ των γευμάτων και επομένως μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη διάσπαση των ενεργειακών μακροθρεπτικών συστατικών.
Επιπλέον, οι φυτικές πρωτεΐνες συχνά συνοδεύονται (αν ανήκουν σε ωμά λαχανικά) με σημαντικές ποσότητες διαιτητικών ινών. Αυτό το ινώδες συστατικό, το οποίο δεν είναι εύπεπτο για τον άνθρωπο, δεσμεύει ορισμένα δομικά πεπτίδια της τροφής και μπορεί να περιορίσει την πέψη και την απορρόφηση. Ωστόσο, σε μια ισορροπημένη διατροφή (η οποία παρέχει περίπου 30g / ημέρα διαιτητικών ινών), ο κίνδυνος δυσαπορρόφησης είναι σχεδόν ανύπαρκτες, εκτός από προϋπάρχουσες παθολογικές καταστάσεις (υποχλωρυδρία, ανεπάρκεια παγκρεατικού ενζύμου, έλλειψη εντερικού ενζύμου κ.λπ.).
Επιπλέον, θυμάμαι πώς ο όρος "φυτικές πρωτεΐνες" είναι αδιάφορος ή κατά προσέγγιση, αφού οι πρωτεΐνες των οσπρίων, των δημητριακών και των πατατών, εκτός από το ότι διαθέτουν υψηλότερο VB από αυτά των λαχανικών, ενδέχεται να απολαμβάνουν χαμηλότερη ποσότητα φυτικών ινών στο "φαγητό" και μεγαλύτερη πεπτικότητα.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το μαγείρεμα. η κατανάλωση ωμού λαχανικού (το οποίο χρησιμοποιεί σίγουρα μεγαλύτερες ποσότητες θερμοστατικών βιταμινών και ανόργανων αλάτων που αλλοιώνονται ή διασκορπίζονται με θερμότητα ή φυσική επεξεργασία) περιορίζει την πεπτικότητα του, καθώς και το μαγείρεμα και κάποιους χειρισμούς (ξεφλούδισμα, κοπή, κιμά, ανάμειξη, πέστο, κλπ) είναι σε θέση να το προωθήσουν.
Έχοντας τελικά διαφωτίσει τους αναγνώστες στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες για απώλεια βάρους (αν ληφθούν σε περίσσεια) μπορούν εύκολα να προέλθουν από φυτικές πηγές και όχι μόνο από ζώα, προσπαθούμε να καταλάβουμε γιατί πρέπει να είναι απαραίτητο να επιλέξουμε μια παρόμοια στρατηγική σε βάρος της διατροφής ισορροπία.
για να χάσετε βάρος »-« Παράδειγμα πρωτεϊνικής δίαιτας για απώλεια βάρους »-« Παράδειγμα δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες »).
Ο πρώτος λόγος που ωθεί έναν ψευτοεπαγγελματία ή έναν χρήστη να αναλάβει μια στρατηγική βασισμένη σε πρωτεΐνες για απώλεια βάρους αναφέρεται στο μεγαλύτερο κορεσμό που προσφέρουν σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες και τα λιπίδια. Αφήνοντας στην άκρη τη φυσιολογία των ορμονικών και νευρικών ανατροφοδοτήσεων που ρυθμίζουν τον μηχανισμό κορεσμού (πραγματικά πολυάριθμοι και περίπλοκοι, που δεν αξίζουν μόνο ένα άρθρο, αλλά μια ολόκληρη πραγματεία), ορισμένες μελέτες που διεξήχθησαν στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον απέκλεισαν ένα σημαντικό δυναμικό κορεσμού πρωτεϊνών σε σύγκριση με εκείνη που προκύπτει από σάκχαρα και λιπίδια. φαίνεται ότι λαμβάνοντας την ίδια ενέργεια (kcal / 100g προϊόντος) από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με άλλα κυρίως λιπίδια ή γλυκιδικά τρόφιμα, η αντίληψη του κορεσμού εμφανίζεται πιο εύκολα και περισσότερο γρήγορα · επιπλέον, θα πρέπει επίσης να γίνει διάκριση μεταξύ των διαφόρων πρωτεϊνών.
Μια πολύ πρόσφατη μελέτη έφερε στο φως μια εξαιρετική προδιάθεση πρωτεϊνών ψαριών για απώλεια βάρους. Φαίνεται ότι, σε αρουραίους, αυτά δείχνουν μια "υψηλή ικανότητα να διεγείρουν την έκκριση των γαστρεντερικών μεσολαβητών που είναι υπεύθυνοι για τον κορεσμό, συγκεκριμένα τη χολοκυστοκινίνη (CCK) και το πεπτίδιο γλυκαγόνης-1 (GPL-1). Το αποτέλεσμα θα ήταν επομένως μια φυσιολογική βελτίωση του σώματος ρύθμιση του βάρους χάρη στον μεγαλύτερο κορεσμό και τη λιγότερη πρόσληψη τροφής.
Πολλοί πιστεύουν επίσης ότι η πρόσληψη πρωτεΐνης δεν διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης. Είναι προφανώς λανθασμένο. Γνωρίζουμε ότι το πιο αποτελεσματικό ενεργειακό θρεπτικό συστατικό σε αυτή τη διαδικασία είναι η γλυκόζη, που μπορεί εύκολα να ληφθεί από τους διαιτητικούς υδατάνθρακες, αλλά και τις πρωτεΐνες - και ιδιαίτερα ορισμένα αμινοξέα που τα συνθέτουν - τείνουν να αυξάνουν την ινσουλιναιμία, όχι μόνο λόγω της νεογλυκογενετικής τους ικανότητας, αλλά και άμεσα - όπως επίσης, για παράδειγμα, ορισμένων λιπαρών οξέων. Το περίφημο "ινσουλίνη ηρεμεί" πρέπει επομένως να θεωρηθεί φάρσα - ευτυχώς, θα προσθέσω, δεδομένης της σημασίας αυτής της αναβολικής, αντικαταβολικής και υπογλυκαιμικής ορμόνης. Προφανώς, σε περίπτωση παθολογίας ή μειωμένης γλυκόζης και ανοχής στην ινσουλίνη, ο λόγος αλλάζει ριζικά? Ωστόσο, παρά τα όσα πιστεύουν πολλοί, ένα άτομο που επηρεάζεται από γλυκαιμικές μεταβολές δεν πρέπει να αποβάλλει τους υδατάνθρακες από τη διατροφή υπέρ των πρωτεϊνών και των λιπών, αλλά πρέπει να τους διατηρεί σχεδόν σταθερούς σε ποσοστά (για να διασφαλιστεί ότι διατηρείται μια καλή ικανότητα οξείδωσης), ασκώντας φυσική δραστηριότητα και απώλεια βάρους - εάν είναι απαραίτητο, τότε στις περισσότερες περιπτώσεις.
Τέλος, για να ολοκληρώσουμε την εικόνα, υπενθυμίζουμε ότι η χρήση μεγαλύτερων ποσοτήτων πρωτεϊνών για απώλεια βάρους βασίζεται σε έναν περαιτέρω μεταβολικό μηχανισμό, συγκεκριμένα στη συγκεκριμένη δυναμική δράση των τροφίμων (ADS). Αυτή η παράμετρος, η οποία μπορεί να αναλυθεί σε ειδική δυναμική δράση θρεπτικών συστατικών, μετρά το μεταβολικό κόστος που απαιτείται για την πέψη και τον μεταβολισμό των μορίων ενέργειας. Λοιπόν, λόγω της πεπτικής δέσμευσης (ειδικά της γαστρικής), των διαδικασιών μετάδοσης, απαμίνωσης και κύκλου ουρίας, οι πρωτεΐνες (ή καλύτερα, τα αμινοξέα που τα συνθέτουν) αποτελούν τα πιο «απαιτητικά» μόρια για διαχείριση, γι 'αυτό και οι ίδιοι, βοηθούν στην αύξηση της κατανάλωσης ενέργειας του σώματος προωθώντας την απώλεια βάρους.
(και σχετική ενεργειακή πυκνότητα) που θεωρείται "εθνική τυπική".
Ο μέσος Ιταλός, στην πραγματικότητα, υστερεί σε διάφορες διατροφικές συνήθειες, οι οποίες, αν ταιριάζουν απόλυτα πριν από μισό αιώνα, σήμερα πρέπει να αντιμετωπίσουν θερμιδικές δαπάνες ίσες με το 50% της αντίστοιχης περιόδου, προκαλώντας αναπόφευκτα αύξηση βάρους ζυμαρικά, ψωμί και «ελαιόλαδο» τα οποία, αν χρησιμοποιηθούν σωστά, θα μπορούσαν να αποτελέσουν το κλειδί για μια «υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή», επί του παρόντος, στα στατιστικά, εμφανίζονται ως κατ 'εξοχήν αντικείμενο κατάχρησης τροφίμων, μεταμορφώνοντας την αληθινή μεσογειακή διατροφή ( ως πανάκεια για μεταβολικές παθολογίες και «ιερό δισκοπότηρο» των μακροβιότερων πληθυσμών στον κόσμο) σε μια στρεβλή και δυνητικά επιβλαβής διατροφή.
Επιτρέψτε μου να είμαι σαφής, ακόμη και με την προσωρινή εξάλειψή τους από τη διατροφή και προωθώντας την κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας πρωτεΐνης για να χάσετε βάρος, αργά ή γρήγορα, ο χρήστης θα ξαναβρεθεί να ασχοληθεί με αυτά τα προϊόντα, γι 'αυτό και το "μοντέρνο "Τα διατροφικά σχήματα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες προσφέρουν αποτελέσματα που - αν και πολύ καλά σε άμεσο χρόνο - χαρακτηρίζονται κυρίως από το φαινόμενο yo -yo, λόγω της απουσίας διαιτητικής εκπαίδευσης στην ίδια τη θεραπεία (η οποία, αν γίνει καλά, καθοδηγεί το άτομο σε μεγαλύτερη επίγνωση των διατροφικών τους αναγκών).
, στην οποία εμπλέκεται μια εμφανής αύξηση της μυϊκής μάζας, είναι αρκετά συνηθισμένο να χρησιμοποιούνται εκτιμήσεις για τον υπολογισμό της απαίτησης πεπτιδίων που προβλέπουν τη χρήση ελάχιστων συντελεστών πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους (φυσιολογικού ή πραγματικού) ίσο με 1,5-1,7g / kg - ακόμη και αν τα πιο χρησιμοποιημένα είναι ίσα με 2,2-2,5 g / kg. Σε αυτό το άρθρο θα παραλείψουμε να διερευνήσουμε περαιτέρω την πρωτεϊνική απαίτηση του αθλητή, επειδή είναι πολύ μεγάλη και αρθρωτή - και, για να πω την αλήθεια, ακόμα δεν είναι πολύ σαφές.Όσον αφορά τις δίαιτες αδυνατίσματος, αυτή τη στιγμή είμαστε μάρτυρες μιας πραγματικής εισβολής σε δίαιτες «μιας χρήσης», δηλαδή στρατηγικές που επικεντρώνονται κυρίως στο κέρδος του δημιουργού, αλλά δεν σέβονται πολύ τα επιστημονικά πρότυπα που βασίζονται στη σωστή διατροφική διανομή. βασίζεται στην αύξηση της πρωτεΐνης για να χάσετε βάρος πιο γρήγορα και, σύμφωνα με τους συγγραφείς, να χάσετε όσο το δυνατόν λιγότερη μυϊκή μάζα.
Ξεκινώντας από την υπόθεση ότι αυξάνοντας την πρωτεΐνη στη διατροφή για να χάσετε βάρος, σεβόμενοι την έννοια της χαμηλής θερμιδικής αξίας, είναι απαραίτητο να μειώσετε το μερίδιο των λιπών και, δυστυχώς, αυτό των υδατανθράκων, επίσης, τα νέα «πρότυπα διατροφής» δεν προσαρμόζονται στην αθλητική διατροφή, του βρέφους, της εγκύου γυναίκας, της νοσοκόμα ηλικιωμένων, των νεφροπαθών, της ηπατικής νόσου κ.λπ.
- Συσσώρευση κετονικών σωμάτων - εάν η δίαιτα είναι κετογονικού τύπου (υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και φυσιολογική πρωτεΐνη σε απόλυτους όρους)
- Αφυδάτωση
- Υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών λόγω συνεχούς αφαλάτωσης, μετάγγισης, κύκλων ουρίας και διάθεσης ομάδων αζώτου
- Επιδείνωση του PRAL
- Πιθανή μεταβολή της αναλογίας μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων
- Υπερβολική διαιτητική χοληστερόλη
- Ανεπάρκεια γλυκόζης στο νευρικό σύστημα - εάν η δίαιτα είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες
- Υπερβολική γαστρική καταπόνηση
- Αλλαγή της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας
- Δυσκοιλιότητα.
Προφανώς, οι πιο σοβαρές συνέπειες είναι αυτές που αρχικά είναι ασυμπτωματικές, επειδή μπορούν να παραταθούν μακροπρόθεσμα - υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών. Αυτές οι συνέπειες, οι οποίες σπάνια ξεκινούν λόγω της περίσσειας πρωτεΐνης για απώλεια βάρους (εκτός από ελαφρώς οξείες) στο υγιές άτομο, αλλά επιδεινώνονται ανεπανόρθωτα αν προϋπάρχουν, θα πρέπει να οδηγήσουν τον αναγνώστη σε έναν «κατάλληλο προβληματισμό».
Η ταλαιπωρία των οργάνων που είναι υπεύθυνα για την πέψη και τη διάθεση των απορριμμάτων μπορεί να υπονομευτεί σοβαρά μόνο μέσω του συνόλου των διαφόρων παραγόντων κινδύνου, όπως: ναρκωτικά, ντόπινγκ, αλκοολισμός, τοξικομανία, διατροφή κ.λπ. Αυτό δεν σημαίνει ότι η περίσσεια πρωτεΐνης είναι ένας από τους πιθανούς παράγοντες κινδύνου που εμπλέκονται.
Λοιπόν ... γιατί να ρισκάρεις; Μια "σωστή και ισορροπημένη διατροφή, ακόμη και αν είναι αυτοδιαχειριζόμενη, είναι πάντα η επιθυμητή λύση προκειμένου να μειωθεί το υπερβολικό βάρος ως στοιχείο που θέτει σε κίνδυνο τον τρόπο ζωής και την καλή γενική υγεία.
