Κίνδυνοι από το γρήγορο φαγητό

ο γρήγορο φαγητό, στα ιταλικά γρήγορο φαγητό, είναι ένας τύπος διανομής τροφίμων που γεννήθηκε στις αγγλοσαξονικές χώρες, ο οποίος από τη δεκαετία του 1980 εξαπλώθηκε ραγδαία σε ολόκληρο σχεδόν τον κόσμο · το γρήγορο φαγητό είναι μια συλλογική μέθοδος τροφοδοσίας (σταθερή ή κινητή) που εστιάζει στην παραγωγή και ΓΡΗΓΟΡΑ παράδοση τροφίμων ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ, με βιώσιμο κόστος για τον μέσο πληθυσμό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ το γρήγορο φαγητό είναι επίσης το ουσιαστικό για το ίδιο το φαγητό.
Η χαμηλή διατροφική αξία των τροφίμων που διανέμονται σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, που σχετίζεται με μια εμπορική στρατηγική που επικεντρώνεται στη βελτιστοποίηση των κερδών, θέτει σε κίνδυνο σημαντικά την υγεία του γεύματος, εκθέτοντας τους καταναλωτές σε σημαντικούς κινδύνους.
γεμιστά σάντουιτς (χάμπουργκερ και παραλλαγές, χοτ-ντογκ, πίτα γεμιστά με κεμπάπ κ.λπ.), τηγανητά (κροκέτες, φαλάφελ, τηγανητές πατάτες, μοτσαρέλα, χτυπημένα λαχανικά, νύχια καβουριών, κρουτόν, τορτίγιες κ.λπ.), πίτσες και άλλα αρτοσκευάσματα , μπρουσκετέρια, γεμιστά περιτυλίγματα (ειδικά με λιπαρά αλλαντικά, τυριά και σάλτσες), γλυκά ζυμαρικά (κρουασάν, crafen κ.λπ.), σάλτσες όλων των ειδών (μαγιονέζα και κρέμες, κέτσαπ, μουστάρδα, μουστάρδα κ.λπ.), παγωτά, κέικ και μάφιν κλπ. Μεταξύ αυτών των γρήγορων φαγητών, τα περισσότερα θεωρούνται επίσης πρόχειρο φαγητό ή «πρόχειρο» φαγητό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα αφρώδη ή / και γλυκά ποτά και η μπύρα θεωρούνται επίσης πρόχειρο φαγητό ή πρόχειρο φαγητό.

Κίνδυνοι εγγενείς στο γρήγορο φαγητό

Οι κίνδυνοι από το γρήγορο φαγητό είναι πολλοί και ανησυχητικοί διάφορες πτυχές υγιεινής και τροφής:

Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που σχετίζονται με τη διατροφική ποιότητα των πρόχειρων τροφίμων - πρόχειρα φαγητά
Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που συνδέονται με τοξικά μόρια
Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που σχετίζονται με τροφική δηλητηρίαση
Κίνδυνοι από το γρήγορο φαγητό που σχετίζεται με την αποδυνάμωση των τροφίμων
Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που συνδέονται με την ανικανότητα των διατροφολόγων

Πρόχειρο φαγητό - πρόχειρα φαγητά

Οι κίνδυνοι του γρήγορου φαγητού που συνδέονται με τα "πρόχειρα φαγητά" είναι πολυάριθμοι και ένα ολόκληρο κεφάλαιο δεν θα ήταν αρκετό για να τα περιγράψει με επαρκώς εξαντλητικό τρόπο. Το σίγουρο είναι ότι όλες οι μορφές γρήγορου φαγητού ΔΕΝ έχουν επαρκή διατροφική ισορροπία. Αυτή η δήλωση θα μπορούσε να αντιμετωπιστεί δηλώνοντας ότι η καταλληλότητα κάθε τροφής στη διατροφή πρέπει να εκτιμάται με βάση την ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ συγκέντρωση των γευμάτων. Ωστόσο, παρατηρώντας προσεκτικά όλα τα προϊόντα που αναφέρονται παραπάνω, είναι σαφές ότι καθένα από αυτά έχει ένα ή περισσότερα αρνητικά χαρακτηριστικά, όπως:

Υψηλή ενεργειακή πυκνότητα
Χαμηλή ποσότητα νερού (εκτός ποτών), λίγα μεταλλικά άλατα και βιταμίνες τυπικά για φρέσκα λαχανικά
Αξιοσημείωτη συμβολή των: κορεσμένων, υδρογονωμένων λιπών και χοληστερόλης. αλλά και σακχαρόζης και / ή γλυκαντικών και αλκοόλης
Χαμηλή ποσότητα διαιτητικών ινών
Υψηλή αναλογία χλωριούχου νατρίου
Χαμηλή συγκέντρωση απαραίτητων λιπαρών.

Οι κίνδυνοι της συχνής κατανάλωσης γρήγορου φαγητού συνδέονται στην αύξηση βάρους (μάζα λίπους), στην πιθανή μεταβολή του μεταβολισμού των λιπιδίων (υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία), υδατάνθρακας (υπεργλυκαιμία και διαβήτης) ε πίεση αίματος (προυπέρταση και υπέρταση), και ανεπάρκεια βιταμινών, μεταλλικά άλατα Και φυτικές ίνες τυπικά για φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

Τοξικά μόρια

Οι κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που προκαλούνται από την υψηλή συγκέντρωση τοξικών μορίων αφορούν κυρίως τη μόλυνση από:

Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και συναφείς EPOXIES (ηπατικοί μεταβολίτες)
Ακρολεΐνη και φορμαλδεhyδη
Ακρυλαμίδιο

Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες προέρχονται από τον άνθρακα των λιπών και των πρωτεϊνών των τροφίμων. είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία επειδή αυξάνουν τον κίνδυνο κυτταρικής μετάλλαξης του DNA που προκαλεί καρκινογένεση ειδικά στους ιστούς του οισοφάγου, του στομάχου, του εντέρου και του ήπατος.
Η ακρολεΐνη και η φορμαλδεhyδη, από την άλλη πλευρά, απελευθερώνονται ΜΟΝΟ από την καύση γλυκερίνης που υπάρχει στα λίπη: όντας πτητικές ουσίες, αυξάνουν σημαντικά τους κινδύνους: ερεθισμού των οφθαλμικών και ρινικών μυών, όγκων του οισοφάγου και πιθανώς λευκοχημίες.
Το ακρυλαμίδιο απελευθερώνεται από τον ενανθράκωση των υδατανθράκων και επίσης προάγει τον κίνδυνο καρκινογένεσης.
Αυτά τα μόρια απελευθερώνονται λόγω ορισμένων τύπων μαγειρέματος, όπως: τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο στη σχάρα και υπάρχουν τόσο σε τρόφιμα γρήγορου φαγητού όσο και στον "αέρα των κουζινών ή / και των εστιατορίων, προκαλώντας ζημιά και στους δύο". καταναλωτής.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Πρέπει να σημειωθεί ότι όλοι οι τοξικοί καταβολίτες που αναφέρονται παραπάνω, οι οποίοι αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκινογένεσης, περικλείονται σε ένα μόνο γεύμα με βάση χάμπουργκερ και πατάτες. Αντίθετα, τα κακώς ισορροπημένα τρόφιμα ιταλικής προέλευσης (τυλίγματα, σάντουιτς με σαλάμι, πίτσα κ.λπ.) ΜΗΝ αυξάνετε σημαντικά τους προαναφερθέντες κινδύνους.

Τροφική δηλητηρίαση

Στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να προσβληθείτε από κάποιες ασθένειες τροφίμων. Στην πραγματικότητα θα ήταν πιο σωστό να μιλήσουμε τόσο για λοιμώξεις όσο και για τοξίνες και τοξίνες, καθώς είναι δυνατόν να αρρωστήσουμε τόσο από παθογόνα βακτήρια (ή ιούς) όσο και από τις τοξίνες τους ή και από τα δύο.
Οι κίνδυνοι να προσβληθούν από αυτές τις ασθένειες συνδέονται κυρίως με την κατανάλωση μη υγιεινών τροφών, επομένως μολυσμένων (όπως κιμά), τα οποία επιπλέον δεν φτάνουν σε επαρκείς θερμοκρασίες μαγειρέματος στο κέντρο του φαγητού.
Από αυτή την άποψη, κάποιοι πιστεύουν (συμπεριλαμβανομένων και των όχι πολύ ικανών διατροφολόγων) ότι το «καλό μαγείρεμα» μπορεί να στειρώσει τα τρόφιμα καθιστώντας τα αβλαβή ... τίποτα πιο επικίνδυνο! Θυμηθείτε ότι ΜΟΝΟ το βακτηριακό φορτίο και οι πρωτεϊνικές ESO-τοξίνες μπορούν να καταστραφούν με το μαγείρεμα [Gram θετικά (+) βακτήρια], ενώ τα Gram αρνητικά (-) βακτήρια κατέχουν LIPID μεμβράνη ENDO-τοξίνες θερμοσταθερο ικανό να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση ΑΚΟΜΑ και μετά το θάνατο του ίδιου του βακτηρίου! Τελικά, ένα μολυσμένο τρόφιμο ευνοεί πάντα τους κινδύνους τροφικής δηλητηρίασης και η εμπορική πολιτική του γρήγορου φαγητού («χαμηλό κόστος και υψηλή απόδοση!») Μπορεί να ευνοήσει τη διανομή του στο κοινό και τη μετάδοση.

Μείωση της τροφής

Σαν να μην έφτανε αυτό, το να συνηθίζεις τους ανθρώπους (ειδικά νέους και πολύ νέους) να τρώνε σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού είναι ένας μη εκπαιδευτικός παράγοντας που αυξάνει σημαντικά όλους τους παραπάνω κινδύνους ... ειδικά παρουσία κατάχρηση τροφής (όλο και συχνότερα). Τα παιδιά συνηθίζουν τις πολύ γλυκές, αλμυρές και «λιπαρές» γεύσεις, παγιώνοντας τις κακές διατροφικές συνήθειες που ακολουθούνται επίσης στη διατροφή στο σπίτι.

Ανεπάρκεια των διατροφολόγων

Μια «τελική παρατήρηση αξίζει» να γίνει σχετικά με τις συγκεκριμένες γνώσεις και τις σχετικές επαγγελματικές δεξιότητες των διατροφολόγων που εργάζονται σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Επιτρέψτε μου να είμαι σαφής, με αυτήν την παράγραφο δεν σκοπεύουμε να κάνουμε «όλο το γρασίδι μια δέσμη», αλλά να τεκμηριώσουμε μια κατάσταση τόσο διαδεδομένη όσο ανησυχώντας.
Η εργασία εντός εστιατορίου γρήγορου φαγητού δεν είναι πάντα επιλογή τρόπου ζωής και είναι πιο συχνά «υποχρεωτική» διαδρομή · μπορεί να συναχθεί ότι, εκτός από την έλλειψη επαγγελματικών ερεθισμάτων, οι διατροφολόγοι που εργάζονται μέσα σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού δεν διαθέτουν γκάμα συγκεκριμένων και κατάλληλων ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΩΝ για αυτήν την εργασιακή δραστηριότητα. Χάρη στους ισχύοντες ιταλικούς κανονισμούς (χρήσιμοι για τη μείωση όλων των κινδύνων στον τομέα), οι φορείς εκμετάλλευσης κουζίνας και διανομής υποχρεούνται να παρακολουθούν τα «υποχρεωτικά μικρο-μαθήματα» που παρέχουν οι αρμόδιες αρχές, τα οποία, κατά τη γνώμη μου, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν απόλυτα διαδρομή διδακτική από τεχνικό-επαγγελματικό ξενοδοχείο ή παρόμοια ινστιτούτα.
Δυστυχώς, η έλλειψη βασικών εννοιών σχετικά με τις τεχνικές μαγειρέματος, την επεξεργασία, τη συντήρηση, τον καθαρισμό, τη διαχείριση, τη χημεία τροφίμων κ.λπ. συμβάλλει σημαντικά στην αύξηση όλων των κινδύνων που σχετίζονται με το χειρισμό και την εμπορία τροφίμων, επιδεινώνοντας την υγεία (ήδη αμφισβητήσιμη από μόνη της) των διαδεδομένων εστιατορίων και φαστ φουντ.