Αλάτι, νάτριο και υπέρταση

Υπέρταση

Η αρτηριακή υπέρταση αντιπροσωπεύει μία από τις πιο διαδεδομένες μεταβολικές παθολογίες, τόσο πολύ που φτάνει τον επιπολασμό του 20% (10.000.000 άτομα) στο γενικό ιταλικό πληθυσμό.

Η υπέρταση είναι μια κυρίως ασυμπτωματική διαταραχή, επομένως η διάγνωση είναι συνήθως περιστασιακή · λόγω της μειωμένης ανοχής στη διαιτητική θεραπεία, μόνο το 1/4 των υπερτασικών ασθενών καταφέρνουν να διατηρούν τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης εντός των ορίων της καλής υγείας.
Φαίνεται ότι η υπέρταση είναι μια κυρίως πολυπαραγοντική διαταραχή της οποίας η διάγνωση μπορεί να επιβεβαιωθεί από τη σταθερότητα των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης πάνω από τον κανόνα, συγκεκριμένα υψηλότερη από:

Ελάχιστη πίεση 90 mmHg, επομένως διαστολική (πιο ύπουλη και επικίνδυνη!)
140 mmHg μέγιστης πίεσης, επομένως συστολική

Η υπέρταση μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως βασική ή πρωτοπαθής υπέρταση και δευτεροπαθής υπέρταση · η πρώτη μορφή αποτελείται από τη δική της παθολογική μεταβολή, από τις οποίες οι επιβαρυντικές μεταβλητές είναι γνωστές, αλλά όλοι οι ρυθμιστικοί μηχανισμοί είναι ακόμη ασαφείς.Η δευτεροπαθής υπέρταση, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από άλλες σοβαρές παθολογίες όπως νεφρικά ή καρδιακά προβλήματα (μόνο το 5% των περιπτώσεων).
Είναι δυνατόν να οριστεί η υπέρταση ως μια δυνητικά επιδεινούμενη κατάσταση με την πρόοδο της ηλικίας, αλλά εύκολα (θεωρητικά) βελτιώνεται

συγκεκριμένες διατροφικές προφυλάξεις (θεραπεία με χαμηλό νάτριο)

αυξημένη κινητική δραστηριότητα

μείωση οποιουδήποτε υπερβολικού βάρους

και τελικά την υιοθέτηση συγκεκριμένης φαρμακευτικής θεραπείας.

Νάτριο στα τρόφιμα

Η πρόσληψη νατρίου χωρίζεται συνήθως σε δύο κατηγορίες:

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ: προστίθεται με το μαγειρικό παρασκεύασμα ή / και στο τραπέζι (για παράδειγμα, προσθέτοντας αλάτι μαγειρέματος)
ΜΗ ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟ: υπάρχει ήδη στα τρόφιμα πριν από την επεξεργασία στο σπίτι ή την τελική κατανάλωση

Προσωπικά, προτιμώ να αξιολογώ το νάτριο ως ΦΥΣΙΚΑ παρόν και ΠΡΟΣΘΕΤΟ, καθώς δεν έχει σημασία τόσο ποιος είτε γιατί έχει πραγματοποιήσει την ενσωμάτωση νατρίου στα τρόφιμα (εάν η βιομηχανία για την παρασκευή των κονσερβών ή του δείπνου), όσο το γεγονός ότι αυτό το νάτριο ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να προστεθεί ΠΟΤΕ! Επίσης, για να πω την αλήθεια, στις οδηγίες για την πρόληψη και τη θεραπεία της υπέρτασης συνιστάται η κατάργηση και των δύο τροφίμων που έχουν αγοραστεί ήδη αλατισμένα (λουκάνικα, παστά κρέατα, παστά ψάρια, παλαιωμένα τυριά, κονσερβοποιημένα προϊόντα και κυρίως αυτά που διατηρούνται σε άλμη κ.λπ.) από τη σπιτική προσθήκη μαγειρικού αλατιού.
Σε κάθε περίπτωση, φαίνεται ότι η διακριτική δόση νατρίου που εισάγεται με τη διατροφή αντιπροσωπεύει περίπου το 36% της συνολικής πρόσληψης στην Ιταλία, ενώ στις αγροτικές περιοχές ή σε κάθε περίπτωση που συνδέεται με την παράδοση υπάρχει "περαιτέρω αύξηση 10% χάρη στο σπιτικό Αυτό που σας αφήνει έκπληκτους είναι ότι:

το νάτριο που υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα αντιπροσωπεύει μόνο το 10% της συνολικής πρόσληψης.

Αυτό που απομένει (περίπου 55%) προέρχεται από την «προσωπική προσθήκη στο τραπέζι και από την κατανάλωση βιομηχανικών ή σε κάθε περίπτωση ήδη παρασκευασμένων τροφίμων (λουκάνικα, τυριά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα κ.λπ., που περιέχουν πολύ αλάτι μαγειρέματος αλλά και μικρό μέρος [10%] άλλων ενισχυτικών γεύσης, όπως γλουταμινικό νάτριο ή όξινο ανθρακικό νάτριο).
Βάσει μιας «μεγάλης κλίμακας ανάλυσης τροφίμων, προέκυψε ότι η συντριπτική πλειοψηφία του μη διακριτικού νατρίου προέρχεται από παράγωγα δημητριακών (ψωμί και αρτοσκευάσματα), ακολουθούμενο από κρέας-ψάρι-αυγά, στη συνέχεια παράγωγα γάλακτος κ.λπ.» πραγματικότητα (κατά τη γνώμη μου) αυτή η εκτίμηση είναι μόνο εν μέρει αποδεκτή αφού ΔΕΝ είναι σταθμισμένη και επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη σημασία των συχνοτήτων κατανάλωσης. Τα παράγωγα δημητριακών, στην Ιταλία, είναι η ομάδα των τροφίμων που καταναλώνονται περισσότερο, επομένως λογικά φέρνουν μεγαλύτερες ποσότητες επιτραπέζιου αλατιού. Σε αυτή την περίπτωση θα φαινόταν επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ψωμί (ή παράγωγα) που δεν προστίθεται με επιτραπέζιο αλάτι.
Κάθε μέρα, κατά μέσο όρο, ένας Ιταλός ενήλικας καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.

Δείτε επίσης:

Τροφές πλούσιες σε νάτριο
Τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Εκπαίδευση στο μαγείρεμα αλατιού και τροφίμων

Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση υπέρτασης, είναι λογικό ότι είναι σκόπιμο να μειωθεί δραστικά η χρήση διακριτικού αλατιού και εκείνων των τεχνητών τροφίμων που περιέχουν επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, στην κλινική, η θεραπεία με χαμηλό νάτριο συχνά αποτυγχάνει λόγω μη βιωσιμότητας οργανοληπτικών μαγειρικά παρασκευάσματα · τα υπερτασικά άτομα είναι ανθεκτικά στα άγευστα τρόφιμα, επομένως η θεραπευτική συμμόρφωση επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό. Το αποτέλεσμα είναι ότι, πολύ συχνά, μια φαρμακευτική θεραπεία κατά της υπέρτασης αντικαθιστά μια υγιή και σωστή διατροφή προκαλώντας σπατάλη χρημάτων δημόσιας υγείας.

Ποιος φταίει;

Φυσικά μακριά από εμένα δημιουργήστε έναν αποδιοπομπαίον τράγο που απαλλάσσει τον τελικό καταναλωτή από τις ευθύνες του, πράγματι! Ως επαγγελματίας υγείας μπορώ να πω ότι τα φάρμακα κατά της υπέρτασης ΔΕΝ πρέπει να είναι δανεικά (εκτός από πολύ σπάνιες περιπτώσεις). Η υπέρταση είναι μια παθολογία που σε άλλες χώρες του κόσμου, όπου ΔΕΝ καλλιεργείται η συνήθεια της κατανάλωσης αλμυρού, είναι πιο μοναδική από σπάνια εμφανίζεται η κατάσταση (βλ. Επιδημιολογία της Ιαπωνίας) · επιπλέον, ο χειρότερος επιβαρυντικός παράγοντας της υπέρτασης είναι το υπερβολικό βάρος (μια άλλη κατάσταση που εξαρτάται εξαιρετικά από τις προσωπικές συνήθειες και τον τρόπο ζωής). Γιατί να διοχετεύσετε ενέργεια και πόρους για να διατηρήσετε τις κακίες και τις γοητείες των ατόμων που, λόγω της τεμπελιάς ή της έλλειψης θέλησης, δεν ασχολούνται με τη θεραπεία; Η κατάσταση είναι διαφορετική στην περίπτωση ορισμένων σπάνιων καταστάσεων στις οποίες εντοπίζεται ΣΟΒΑΡΗ γενετική προδιάθεση για υπέρταση, πλήρες ψυχιατρικό σύνδρομο ή μορφή δευτεροπαθούς υπέρτασης · στην περίπτωση αυτή, η παρέμβαση της δημόσιας υγείας θα ήταν τουλάχιστον δικαιολογημένη και επιθυμητή.
Ωστόσο, δεν είναι επίσης δυνατό να απαλλαγούμε από τα δημόσια ιδρύματα από κάθε ευθύνη. Παρόλο που μπορεί να φαίνονται αφοσιωμένοι στην πρόληψη και τη διάδοση των σωστών συνηθειών, αγνοούν επίσης μερικές από τις πραγματικές κύριες αιτίες αυτής της μεταβολικής παθολογίας. , τόσο τα παιδιά όσο και οι έφηβοι αναπόφευκτα "καταστρέφονται" αλλού.
Αυτό είναι σίγουρα η περίπτωση της συλλογικής εστίασης στην οποία, δυστυχώς, όταν πρόκειται για ενδιαφέροντα, λαμβάνεται πολύ λίγο υπόψη η ασφάλεια των τροφίμων (βλέπε fast-food) · αλλά θα ήθελα επίσης (και κυρίως) προσοχή στην αυτοματοποιημένη διανομή σνακ. "εσωτερικό εκπαιδευτικών ιδρυμάτων.
Μετά από όλα, πώς να κατηγορήσει ένα μικρό αγόρι? με τη μειωμένη κατανόησή του, αναγκάζεται να επιλέξει ανάμεσα σε μπριζόλες, μια μπάρα δημητριακών και σοκολάτας και ένα ψωμί. Σίγουρα, στο μυαλό του, οι συστάσεις της μητέρας του αντηχούν και επαναλαμβάνονται συνεχώς: "Φάε μερικά γλυκά!" ... οπότε ... καλύτερα να επιλέξετε ένα μεσαίο ψωμί ... ή ακόμα και ένα πακέτο κράκερ, ταραλί, κριτσίνια κλπ. "ΔΕΝ είναι γλυκά!"
Δυστυχώς, όπως και με τα γλυκά τρόφιμα, αυτά τα σνακ έχουν επίσης ανθυγιεινά διατροφικά χαρακτηριστικά, καθώς διακρίνονται από υψηλές ποσότητες χλωριούχου νατρίου. καταναλώνοντάς τα συνηθισμένα, έχουν αρνητική επίδραση στις συνήθειες των μικρότερων, προδιαθέτοντάς τους έντονα στην αλμυρή γεύση και κατά συνέπεια στην ανάπτυξη υπέρτασης.
Σε αυτό το σημείο, αν ένα φρούτο δεν ήταν αρκετό, θα ήταν προτιμότερο να επιλέξετε ένα σάντουιτς με ακατέργαστο ζαμπόν SWEET, ή με λίγο στράκινο, ή με θερμίδες ρομπιόλας, κ.λπ., θα περιείχε περίπου το ήμισυ "νατρίου.
Η πρόληψη της συνήθειας της κατανάλωσης αλμυρού είναι ο πρώτος μεγάλος κανόνας πρόληψης κατά της εμφάνισης αρτηριακής υπέρτασης.